На головну

Теорія і практика вегетаріанської кухні | Сант Такар Сінгх | МАЛЕНЬКІ СЕКРЕТИ ОВОЩНОЙ КУЛИНАРИИ | ГАРЯЧІ СТРАВИ | БАКЛАЖАНИ | ПЕРШІ СТРАВИ | МОРКВА | ГАРЯЧІ СТРАВИ | ПЕРШІ СТРАВИ | ГАРЯЧІ СТРАВИ |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати

Картопляних скибочок З ГРИБАМИ

  1. Голубці з грибами і рисом в маринаді
  2. Картопляні коржі
  3. картопляні оладки
  4. Кошики з грибами
  5. Котлети картопляні з сальсою
  6. КУРЯЧА Печінку З ГРИБАМИ

500 г картоплі, 300-500 г свіжих грибів, 3 столові ложки рослинної олії, 1 часточка часнику, зелень петрушки.

Вогнетривкий посуд натерти розрізаною часточкою часнику і налити в неї ложку рослинної олії. Покласти шар тонких скибочок картоплі, на нього - шар нарізаних грибів, посолити, поперчити, додати масла. Зверху покласти ще один шар картоплі і грибів, останнім повинен бути шар картоплі. Зверху полити олією. Запікати в духовці при середній температурі (175 градусів) протягом 30-40 хвилин. Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.

КАРТОПЛЯ ПЕЧЕНА, ФАРШИРОВАНИЙ ГРЕЧАНОЮ КАШЕЮ з цибулею

10-12 картоплин, 100 г гречаної крупи, 2-3 цибулини, рослинне масло, сіль.

Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Зварити гречану кашу. У готову кашу покласти нашатковану смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно скропити його маслом і прогріти в духовці. Частину, що залишилася кашу і картоплю змішати з маслом, скачати кульки, обваляти їх у борошні і підрум'янити в маслі. Картопля викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подавати з маслом.

КАРТОПЛЯНІ КОТЛЕТИ з чорносливом

400 г відвареної картоплі, ? склянки рослинного масла, ? склянки теплої води, борошно, чорнослив.

Зробити пюре з відвареної картоплі, посолити, додати рослинне масло, теплу воду і стільки борошна, щоб отримати некруте тісто.

Дати постояти 20 хвилин, щоб борошно набухла. Очистити від кісточок чорнослив і залити окропом.

Розкачати тісто, нарізати склянкою кружальця, в середину кожного покласти чорнослив, сформувати котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях і смажити на сковороді у великій кількості рослинного масла.

Картопляне пюре ПО-ГРУЗИНСЬКИ

500 г картоплі, 2 цибулини, 1-1 ? столові ложки соняшникової олії, 1 чайна ложка насіння кінзи, 2 чайні ложки хмелі-сунелі, 2 столові ложки лимонного соку, 1 часточка часнику, сіль, перець.

Картопля зварити на пару або в дуже невеликій кількості води. У гарячому вигляді розім'яти і збити так, щоб вийшла однорідна маса без грудок. Дрібно нашатковану цибулю пасерувати в олії. До картопляної маси додати отриманий цибулю, стовчене насіння кінзи, часник, хмелі-сунелі, мелений чорний перець, оцет, сіль і ретельно все перемішати. Викласти на тарілку, полити олією і посипати зеленню.

КАРТОФЕЛЬНАЯ і морквяний СОЛОМКА (ІНДІЙСЬКА КУХНЯ)

2 великі моркви, 2 картоплини, топлене або рослинне масло, ? - ? чайної ложки меленого червоного перцю, 1 чайна ложка лимонного соку.

Нарізати овочі соломкою товщиною приблизно 3 см і довжиною близько 7 см. Замочити їх окремо в мисках з крижаною водою на 30 хвилин. Після ретельно обсушити за допомогою паперових серветок.

У фритюрницю або широкий котел налити масла шаром 5 см і нагріти його до 190 градусів на помірному сильному вогні. Опустити морква в масло невеликими пригорщами і смажити до золотисто-коричневого кольору, поки вона не стане хрусткою. Виймаючи морква, викладати її на паперові серветки. Точно так же смажити картоплю.

Покласти хрустку соломку в миску і посипати сіллю, перцем кайенский або паприкою, скропити лимонним соком і відразу ж подавати. Остигаючи, овочі стають м'якими. Не кладіть на їх кришкою.

КАРТОПЛЯНІ КОТЛЕТИ

1 кг картоплі, 3 столові ложки борошна, сіль, перець.

Картопля зварити в «мундирах», очистити від шкірки в гарячому вигляді і пропустити через м'ясорубку. Додати борошно, сіль, перець - за смаком, добре перемішати. Сформувати котлети, обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Смажити в олії. Подавати зі сметаною.

Деруни (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Картоплю натерти на крупній тертці, посолити, додати трохи борошна, добре перемішати і смажити на олії, набираючи масу ложкою невеликими порціями.

Відвареної картоплі З СИРОМ І СМЕТАНОЮ

1 кг картоплі, 100 г сиру, 100 г сметани, сіль - за смаком.

Картопля варити до готовності під закритою кришкою не більше 15 хвилин, потім, знявши кришку, злити воду і знову закрити кришкою і дати «дійти».

Сметану змішати з сиром, посолити і подати до гарячого картоплі.

КАРТОПЛЯ В МОЛОЦІ

Картоплю відварити в підсоленій воді, дещо не доваривши до повної готовності. Воду злити, залити гарячим молоком і варити 10 хвилин при накритою кришці. Каструлю зняти з вогню, картопля посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, настояти 5 хвилин. Подавати в глибокому блюді, зверху полити молочним соусом.

КАРТОПЛЯ З ЛУКОМ І ГРИБАМИ.

1 кг картоплі, 400 г свіжих грибів або 200 г сушених, 100 г вершкового масла, зелень.

Картоплю очистити, опустити в 600-700 г киплячої підсоленої води (ці пропорції важливо дотримуватися, щоб не занадто збіднювати картопля мінеральними солями) і варити на повільному вогні. Воду злити, а картопля підсушити, залишивши каструлю на 5-7 хвилин на плиті. Свіжі гриби вимити, дрібно нарубати і згасити разом з нарізаною цибулею і невеликою кількістю масла. Сушені гриби попередньо відварити.

Помістити на блюдо картопля, покласти на нього гриби, полити розтопленим вершковим маслом, посипати зеленню.

Картопляний Рулет з овочами І ГРИБАМИ.

Очищену картоплю зварити в підсоленій воді. Поки він гарячий - протерти і викласти на змочену серветку, зверху викласти фарш, з'єднати краї рулету і обережно помістити на деко «швом» вниз. Зверху змастити сметаною, посипати сухарями. Подавати зі сметаною.

фарш: Гриби, морква, ріпчаста цибуля, взяті в рівних кількостях, порубати, обсмажити у вершковому маслі, додавши нарізану корінь петрушки або селери, зелену цибулю, часник і перець.

ПЕЧЕНА КАРТОПЛЯ

Картопля ретельно вимити щіткою, викласти на деко і запікати 40-50 хвилин в сильно розігрітій духовці. При такому способі приготування картопля максимально зберігає свої поживні речовини. Сіль не потрібно. Подавати з рослинним або вершковим маслом, сметаною, зеленню.

Можна приготувати сметанний соус і спечений картопля залити цим соусом і посипати тертим сиром.

КАРТОПЛЯНІ КОТЛЕТИ з овочами

Розім'яти варену картоплю разом з попередньо замочені у воді і віджатий декількома скибочками хліба. Додати тертий сир і дрібно нарізані капусту, цибулю, болгарський перець, сіль. Сформувати котлети, опустити в воду, розбовтану з борошном, а потім обваляти в сухарях. Смажити на антипригарной сковороді майже без масла. Подавати зі сметаною або грибним соусом.

Соус зі свіжих грибів: 250 г грибів, 1 цибулина, 2 склянки води і 1 столова ложка борошна.

Дрібно нарубати гриби і обсмажити з цибулею, додати борошно і через деякий час - воду. Соус готовий через 10 хвилин. Сіль за смаком.

 



ПЕРШІ СТРАВИ | ПЕРШІ СТРАВИ