На головну

Баличні вироби.

  1. Види застосовуваних матеріалів при виготовленні вироби.
  2. Вибір і обгрунтування матеріалів застосовуваних у конструкції виробу.
  3. Графічна робота № 3. Різьбові вироби. З'єднання.
  4. Обстежувані вироби повинні бути кімнатної температури (не вище 25oC). Чи не повинні піддаватися перевірці гарячі вироби.
  5. Стандартні різьбові кріпильні вироби.
  6. Технологічні операції з виготовлення вироби.

Найцінніші баликові вироби виходять з білорибиці, нельми і осетрових риб, що містять до 22 - 23% жиру, які за якістю поділяються на вищий, 1-ий і 2-ий сорти; баликові вироби з інших риб на 1-й і 2-й сорти. До вищого сорту відносять вироби, отримані від вгодованих жирних риб, без зовнішніх пошкоджень, з соковитою тканиною у копчених до щільної у провесную, з властивим смаком і запахом, без будь-яких сторонніх присмаків і запахів, з вмістом 6 - 8% солі.

Баличні вироби 1-ого сорту можуть бути отримані від менш вгодованих риб; вмістом солі 9 - 10%. Риба 2-ої сорту може бути різної вгодованості; допускається зовнішні пошкодження; вмістом солі 11 - 12%.

Ікра.

Ікра ділиться на: вищий, 1-ий і 2-ий сорти. Вищий сорт - ікра від одного виду риби, одного засолу. Ікринки однакового розміру, середні і великі, однакового кольору - від світло до темно-сірого. У ікри осетра може бути жовтуватий або коричневий відтінок. Консистенція сухо-розсипчаста, ікринки легко відокремлюються одна від одної. Смак приємний, малосолоний, без сторонніх присмаків і запахів.

В ікрі 1-ого сорту - ікринки від одного виду риби, одного засолу, але неоднакового розміру і кольору, консистенція густувата або волога. Може бути присмак мулу.

Ікра 2-ої сорти - ікринки від різних видів осетрових риб, одного засолу, різного розміру і кольору, консистенція густувата або волога. Може бути присмак мулу, травички або гостроти.



Навчальний питання. Показники якості рибних товарів. | Охолоджена риба.

Сімейство лососевих. | Риба жива і охолоджена | Морожені рибні товари | Риба солона. Способи посолу риби. | | РИБНІ КОНСЕРВИ і пресервів. | Ікряна ТОВАРИ | Ікра часткових (дрібних) риб. Види. | Ракоподібні. | Молюски. |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати