Головна

Молюски.

  1. двостулкові молюски.
  2. Молюски. Mollusca

До молюскам ставляться двостулкові молюски (мідії, устриці, морські гребінці) і головоногі молюски (кальмари, восьминоги)

мідії - це двостулкові молюски, що видобуваються в морях Далекого Сходу, Чорному і Азовському. Мідія має ніжне, смачне і поживне непрозоре м'ясо. Відрізняється високим вмістом вітамінів А, D, С і групи В, різноманітним набором білків (10-12,8%) і жиру (до 2%).

В їжу мідії використовуються в живому вигляді, для кулінарної обробки також йдуть тільки живі мідії, але з закритими стулками. У замороженому вигляді продають без стулок.

У вареному вигляді м'ясо мідії схоже на білок крутого яйця, колір темно-сірий або жовтий. Йде в їжу у вареному і варено-сушеному вигляді, а також використовується в консервному виробництві (фарш мідії з рисом, з морською капустою).

устрицьдобувають в Чорному морі і на Далекому Сході. Тримаються вони в морях великими масами («устричні банки»). Вони нерухомі, приростають до морського дна. Розмножуються швидко. Розводять устриць штучно на мілинах, у віці 4-5 років надходять в реалізацію.

Харчова цінність устриць висока. Вони мають своєрідний хімічний склад, що обумовлює їх тонкий смак і тонізуючу дію на нервову систему.

М'ясо устриць блідо-зеленого кольору, з легким запахом свіжого огірка.

Морські гребінцівиловлюються в великих кількостях на Далекому Сході. Розміри гребінців досить великі, а вага їх - близько 200 м

Гребінці багаті вітамінами, особливо групи в, а також йодом і іншими мінеральними речовинами. У продаж гребінці надходять в замороженому вигляді. Використовуються в вареному і сушеному вигляді, а також застосовується при приготуванні салатів, фаршів, котлет та інших страв.

Граничний термін зберігання при - 18оС не більше 2 місяців.

До головоногих молюсків належать кальмари й восьминоги. Їх вживають сушеними, маринованими, печеними, смаженими, використовують при приготуванні перших і других страв, запікають в тісто.

Тіло молюска має тулуб і голову з щупальцями і присосками.

Кальмар - головоногий молюск, що видобувається у нас в далекосхідних морях, вага його - 70 - 350 г. М'ясо кальмара зазвичай висушують, а частково і заморожують. М'ясо сушеного кальмара містить

20-25% води, близько 70% білка, 1% жиру і 5-6% мінеральних речовин.

Білки містять всі незамінні амінокислоти, мінеральний склад більш різноманітний, ніж у риби.

Восьминогів також готують в копченому вигляді.

Ракоподібні. | Навчальний питання. Показники якості рибних товарів.


Навчальний питання. Класифікація асортименту рибних товарів. | Сімейство осетрових. | Сімейство лососевих. | Риба жива і охолоджена | Морожені рибні товари | Риба солона. Способи посолу риби. | | РИБНІ КОНСЕРВИ і пресервів. | Ікряна ТОВАРИ | Ікра часткових (дрібних) риб. Види. |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати