Головна |
2. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. Автор: Радченко Л. А.
3. Ботов М. І., Елхіна В. Д., Голованов О. М. Теплове і механічне обладнання підприємств торгівлі і громадського харчування: підручник.
ДОДАТКИ
Технологічна карта
Найменування вироби: «Курка по-французьки з картоплею фрі»
Найменування збірника рецептур: Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, 2003 р
Найменування продукту | Норма витрати продуктів на 1 порцію, г | |
Маса бруто | Маса нетто | |
Картопля | ||
Сіль за смаком) | - | - |
Масло рослинне | ||
Куряче філе | ||
Цибуля ріпчаста | ||
сир | ||
Масло рослинне | ||
Сіль за смаком) | - | - |
Чорний мелений перець (за смаком) | - | - |
Технологія приготування: Філе курки промити, обсушити паперовим рушником. Кожне філе розрізати на 2 частини поперек. Злегка відбити молоточком товщиною в 1-1,5 см. М'ясо необхідно посолити і приправити спеціями. Лук очистити, нарізати півкільцями. На деко, змащене вершковим маслом викласти шар курячого філе. На кожен шматок м'яса викласти тонкий шар цибулі, посипати тертим сиром, змастити майонезом. Запікати м'ясо в духовці при температурі 180 градусів С протягом 25 хв.
Гарніра- картопля фрі: картопля почистити, нарізати соломкою і просушити серветкою, не солити. Налити в сатейнік рослинне масло, покласти в розпечене масло картоплю невеликими порціями. Засмажити до золотистого кольору. Посолити вже засмажену картоплю. Готову картоплю потрібно перекладати на друшляк для стікання жиру.
Вимоги до якості: Запечена курка має золотисту скориночку на поверхні. Смак ніжний, продукти, пропечені: Картопля фрі має однакові шматочки форми брусочки. Смак- м'який, хрусткий; колір золотистий.