Головна

Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. Автор: Кондратьєв К. П. Рік: 2007

  1. Рахунок виробництва (консолідований).
  2. II. Організація виконання контрольної роботи
  3. II. Організація навчально-дослідницької практики студентів
  4. II.1. Особливості проходження переддипломної практики на підприємствах різних галузей і форм власності
  5. II.6.2.) Організація і правоздатність корпорацій.
  6. III. Основні напрямки підвищення прибутку і рентабельності виробництва.

2. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. Автор: Радченко Л. А.

3. Ботов М. І., Елхіна В. Д., Голованов О. М. Теплове і механічне обладнання підприємств торгівлі і громадського харчування: підручник.

ДОДАТКИ

Технологічна карта

Найменування вироби: «Курка по-французьки з картоплею фрі»

Найменування збірника рецептур: Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, 2003 р

 Найменування продукту  Норма витрати продуктів на 1 порцію, г
 Маса бруто  Маса нетто
 Картопля
 Сіль за смаком) - -
 Масло рослинне
 Куряче філе
 Цибуля ріпчаста
 сир
 Масло рослинне
 Сіль за смаком) - -
 Чорний мелений перець (за смаком) - -

Технологія приготування: Філе курки промити, обсушити паперовим рушником. Кожне філе розрізати на 2 частини поперек. Злегка відбити молоточком товщиною в 1-1,5 см. М'ясо необхідно посолити і приправити спеціями. Лук очистити, нарізати півкільцями. На деко, змащене вершковим маслом викласти шар курячого філе. На кожен шматок м'яса викласти тонкий шар цибулі, посипати тертим сиром, змастити майонезом. Запікати м'ясо в духовці при температурі 180 градусів С протягом 25 хв.

Гарніра- картопля фрі: картопля почистити, нарізати соломкою і просушити серветкою, не солити. Налити в сатейнік рослинне масло, покласти в розпечене масло картоплю невеликими порціями. Засмажити до золотистого кольору. Посолити вже засмажену картоплю. Готову картоплю потрібно перекладати на друшляк для стікання жиру.

Вимоги до якості: Запечена курка має золотисту скориночку на поверхні. Смак ніжний, продукти, пропечені: Картопля фрі має однакові шматочки форми брусочки. Смак- м'який, хрусткий; колір золотистий.

СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА...5 | З ПРОФЕСІЙНОГО МОДУЛЯ

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати