Головна

Афлатоксікози, дія афлатоксинов на організм. Умови, що сприяють забрудненню продуктів харчування афлатоксинами, профілактика афлатоксікозов.

  1. ED - обмеження харчування до 1500кал., Дозволені овочі, бажано альтернативне харчування 1-2 рази на день, запиваючи не пізніше 10 хвилин склянкою води.
  2. F3.3.1 Взаємодія з місцевими органами управління в НС
  3. XIV. ЛІКУВАННЯ І ПРОФІЛАКТИКА сифілісу У ДІТЕЙ
  4. а) Суспільна профілактика
  5. А) Плата за негативний вплив на навколишнє середовище.
  6. Аліментарне ожиріння, етіопатогенетичні механізми, клініко-епідеміологічні особливості, лікування та профілактика.
  7. Аналізатори, їх структура, загальні властивості. Руховий аналізатор, його значення в практиці фізичного виховання.

Афлатоксини продукуються мікроскопічними грибами групи Aspergillus flarus, рідше грибами груп Penicillium і Rhizopus. Афлатоксини є фурокумаріни (виділено 12 афлатоксинов, найбільш токсичний афлатоксин B1). Вони володіють найсильнішим гепатотоксическим і гепатоканцерогенним дією Встановлено, що канцерогенна активність афлатоксинов значно вища, ніж бензопірену і діметилнитрозаміну.

Розвиток грибів та продукування афлатоксинів найбільш часто відбуваються в горіхах арахісу і арахісової борошні. Вони виявлені і в ряді інших злакових культур (пшениця, жито, ячмінь, кукурудза і кукурудзяна мука, рис), а також в бобових і олійних культурах, зернах какао і кави, молоці, м'ясі, яйцях і ін.

Афлатоксини продукуються грибами при зберіганні продуктів в різних температурних умовах (навіть в холодильниках), але найбільш активно при 20-30 ° С і вологості 85-90%.

При підгострому і хронічному афлатоксікозе розвиваються цироз і первинний рак печінки, при гострому перебігу - некрози і жирова інфільтрація печінки. Спостерігаються нейроінтоксикації (судоми, парези, порушення координації рухів), ураження нирок, геморагії, асцит, діарея. Порушується ферментний статус організму.

У зв'язку з широким розповсюдженням в природі продуцентів афлатоксинів, а також інтенсивними торговими відносинами між країнами афлатоксікоз є серйозною гігієнічну проблему.

Заходами профілактики розвитку грибів і освіти афлатоксинов є

1) забезпечення правильного зберігання зерна,

2) попередження пліснявіння продуктів харчування та ін.

лабораторний контроль включає санітарно-мікологічний аналіз цвілевих грибів (видовий склад, ступінь обсіменіння), хімічне визначення афлатоксинів, визначення афлатоксинів біологічним методом. У різних видах зерна і бобових допускається від 2 до 15% запліснявілих зерен.

Гранично допустимий вміст афлатоксину Bi в олійних культурах, арахісі і продуктах їх переробки - 30 мкг на 1 кг сирого продукту, в пшениці, рисі, сої та інших зернових продуктах-10 мкг / кг. Продукти дитячого харчування не повинні містити афлатоксинов. Якщо токсичність виявлених в харчових продуктах аспергилл не визначена, необхідно терміново реалізувати такі продукти.

Ботулізм, етіопатогенез, зв'язок ботулізму з певними продуктами, клініко-епідеміологічні особливості спалахів, лабораторна діагностика, профілактика. | Отруєння отруйними грибами (бліда поганка, строчки, несправжні опеньки, мухомори і ін.). Клініко-епідеміологічні особливості та їх профілактика.


Показники доброякісності ковбасних виробів і методи їх визначення. | Харчова та біологічна цінність рибних продуктів. Біогельмінтози, пов'язані зі споживанням риби заходи профілактики. Показники доброякісності риби і методи їх визначення. | Ознаки доброякісної і недоброякісної риби | Банкові консерви і їх значення в харчуванні. Гігієнічні вимоги до їх якості, особливості санітарно-епідеміологічної експертизи. | Гігієнічні основи консервування харчових продуктів, консервування високою і низькою температурою. Сублімації сушіння - сучасний метод консервування харчових продуктів. | Значення яєць і яєчних продуктів в харчуванні, їх харчова і біологічна цінність. Санітарно-епідеміологічна роль яєць і яєчних продуктів. | Епідемічного ЗНАЧЕННЯ ЯЄЦЬ | Харчові отруєння, визначення, поняття, класифікація. | Харчові токсикоінфекції, що викликаються спороутворюючими мікробами. Роль окремих продуктів у виникненні отруєнь, особливості спалахів, діагностика, профілактика. | Стафілококові харчові інтоксикації, джерела і механізм інфікування продуктів, клініко-епідеміологічні особливості спалахів, діагностика, профілактика. |

© 2016-2022  um.co.ua - учбові матеріали та реферати