Головна

УИРС. Дослідження деяких особливостей амінокислотного складу яєчного, соєвого білків і желатину.

  1. II етап Визначення складу учасників процедури закупівлі, з числа яких буде вибиратися переможець процедури закупівлі.
  2. II етап Визначення складу учасників процедури закупівлі, з числа яких буде вибиратися переможець процедури закупівлі.
  3. II. Нормовані показники аероіонного складу повітря
  4. II.VI. Окремі погляди деяких вчених на виправлення книг в XVII столітті.
  5. III. Дослідження температурної чутливості
  6. III. Вимоги до проведення контролю аероіонного складу повітря
  7. IV. об'єктивне дослідження

Для вивчення амінокислотного складу білків можна використовувати специфічні якісні реакції, засновані на особливостях будови бічного радикала амінокислот. Виконайте якісні реакції, зазначені в таблиці, з розчинами яєчного, соєвого білків і з желатином, одержуваних шляхом екстракції розчинних фракцій білка сполучної тканини - колагену. На підставі отриманих результатів зробіть висновки про особливості амінокислотного складу зазначених білків. Зверніть увагу, що визначаються амінокислоти є незамінними і обумовлюють харчову цінність білка. Виняток - тирозин, який є замінної амінокислотою тільки при наявності достатніх кількостей фенілаланіну (синтезується in vivo шляхомгідроксилювання фенілаланіну).

 якісна реакція  ідентифікується кислота  принцип  Методика  результат
 яєчний білок  соєвий білок  желатин
 Ксантопротеиновая (реакція Мульдера)  фенілаланін, тирозин, триптофан  Нітрування бензольного кільця  До 5 кап. р-ра білка додати 3 кап. концентр. HNO3. Нагріти до кипіння (обережно!) До появи жовтого забарвлення. Після охолодження додати по кап. 10% NaOH до переходу забарвлення в помаранчеву.      
 реакція Миллона  Фенольна група тирозину  освіту ртутної солі нітротирозину  До 5 кап. р-ра білка додати 3 кап. розчину Милона (азотнокислі солі окису і закису ртуті в HNO3). Обережно нагріти не доводячи до кипіння до появи пурпурно-червоного забарвлення.      
 реакція Фоля  SH-група цистеїну  В результаті лужного гідролізу цистеїну утворюється Na2S, який утворює при взаімодествіі з ацетатом свинцю чорний осад PbS  У пробірку налити 10 кап. ацетату свинцю і додати по краплях розчин NaOH до розчинення утворюється на початку гідрату окису свинцю. До розчину додати 5 кап. р-ра білка і прокип'ятити до випадання чорного осаду.      
 реакція Адамкевича  триптофан  конденсація тріптофанав кисл. середовищі з гліоксилової кислотою з утворенням продуктів конденсації червоно-фіолетового кольору  До 5 кап. р-ра білка додати 5 кап. конц. CH3COOH (джерело гліоксилової кислоти), злегка нагріти (!), Потім охолодити (!) І обережно (!) По стінці нашарувати 10 кап. конц. H2SO4. На кордоні 2-х шарів з'являється червоно-фіолетове кільце.      

На підставі отриманих результатів зробіть висновок.

 



фотоелектроколориметр | Еталони відповідей на ситуаційні задачі

Керівництво до самостійної роботи студентів | Рекомендовані теми реферативних повідомлень | Методичні вказівки до самопідготовки | Амінокислоти, що надають білкам основний характер - | Робота № 1. Кількісне визначення білка сироватки крові біуретовим методом. | Заняття № 2. Фізико-хімічні властивості білків. | Методичні вказівки до самопідготовки | Приклади тестів контролю вихідного рівня знань | Робота № 1. Висолювання білків сироватки крові сірчанокислим амонієм. | Робота № 2. Осадження білків при кип'ятінні. |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати