Головна |
План виробництва і реалізації продукції, покупних товарів, валовий дохід
Випуск продукції і товарообіг - найважливіший розділ плану господарської діяльності підприємства громадського харчування.
План реалізації продукції складається з виробничої програми, яка визначає випуск всіх видів продукції власного виробництва. План складається в натуральному вимірі - стравах, працях, кілограмах, штуках і т. П. На основі меню, розробленого У розділі розрахунку кількості сировини і продуктів ВКР.
Розрахуємо товарообіг одного банкету на підставі Зведеної продуктової відомості (див. Таблицю 10)
Таблиця 24- Товарообіг і обсяг валової виручки від реалізації продукції власного виробництва (покупних товарів) за банкет
Найменування сировини | Витрата сировини в опт. цінах, тис. руб. | Торгова націнка,% | Валовий дохід, тис. Руб. | Товарообіг, тис. руб. |
Товарообіг обчислюється у вартісному вираженні і включає продаж продукції власного виробництва та покупних товарів в цінах реалізації. Ціна реалізації являє собою суму вартості сировини в цінах закупівлі і націнки підприємства.
Товарообіг розраховується окремо для продукції власного виробництва та покупних товарів.
З огляду на, що в році 52 тижні, а в тиждень проводиться по 3 банкету, отримуємо 156 банкетів в рік, 13 банкетів в місяць.
Валовий дохід підприємства формується на основі націнки. Відповідно до прийнятого розміром націнки (розмір націнка залежить від типу підприємства і може бути 60-300%) Розраховується сума націнки окремо на продукцію власного виробництва і покупні товари.
Товарообіг = вартість сировини + націнка в руб.
Підсумкові суми вартості продукції власного виробництва та покупних товарів за цінами реалізації представляють собою товарообіг (таблиця 25).
Таблиця 25 - Розрахунок роздрібного товарообігу
№№ п / п | види товарообігу | Разом | ||
за місяць, тис. руб. | за рік, тис. руб. | % Від виробленого | ||
Оборот продукції власного виробництва | ||||
Оборот по покупним товарам | ||||
Всього роздрібний товарооборот |
Організація проведення банкету | Праця і заробітна плата
Вступ | Вимоги до результатів освоєння основної професійної освітньої програми. | Виклад тексту пояснювальної записки | Загальні вимоги до оформлення | ГОСТ Р 7.05-2008 Система стандартів з інформації, бібліотечної та видавничої справи. Бібліографічна посилання. Загальні вимоги та правила складання | Структура дипломної роботи | концепція підприємства | Розрахунок площі основних виробничих приміщень | Організація обслуговування і розрахунок приміщень для споживачів | Форма заяви на виконання дипломної роботи |