На головну

грамнегативнібактерії

  1. Аналіз мокротиння на мікобактерії туберкульозу (на БК)
  2. Виділено M. tuberculosis (мікобактерії).
  3. гнильні бактерії
  4. грамнегативнібактерії
  5. ультраструктура бактерії

2. Бацили

3. Пліснява

4. Дріжджі

Питання 100.

Які ковбаси є найбільш стабільними в мікробіологічному відношенні?

1. Варено-копчені

2. Сирокопчені

3. Сушені

варені

Питання 101.

Що відбувається при гнитті ковбас?

розкладання білків

2. Розкладання жирів

3. Розкладання полісахаридів

4. Спиртове бродіння

Питання 102.

Які мікроорганізми викликають гниття ковбас?

1. Віруси

2. Бактеріофаги

гнильні бактерії

4. Дріжджі

Питання 103.

Які мікроорганізми викликають бродіння ковбас?

молочнокислі бактерії

2. Пліснява

3. Віруси

4. Найпростіші одноклітинні організми

Питання 104.

Які мікроорганізми можуть викликати позеленіння ковбасного батона?

молочнокислі палички

2. Цвілі

3. Віруси

4. Спори бактерій

Питання 105.

Назвіть санітарно-гігієнічний показник, контрольований при виробництві ковбас

1. Титр молочнокислих бактерій

2. Титр біфідобактерій

бродильний титр

4. Спори цвілевих грибів

Питання 106.

Назвіть санітарно-гігієнічний показник, контрольований при виробництві ковбас

1. Титр молочнокислих бактерій

2. Титр біфідобактерій

Кмафанм

4. Спори цвілевих грибів

Питання 107.

Який показник визначають при санітарній оцінці якості мийки обладнання, тари та рук робітників?

зміст БГКП

2. Титр молочнокислих бактерій

3. Титр лактококков

4. Зміст цвілевих грибів

 



збільшується | гниття

Тема 1. Захворювання, що передаються через м'ясо і м'ясні продукти | Несприйнятливість організму до зараження патогенними мікробами | Гострі кишкові захворювання, викликані харчовими продуктами, що містять велику кількість мікробних екзотоксинів | Найменша кількість продукту, в якому виявлені кишкові палички | Penicillium brevicaule | гнильні бактерії | Лаг-фазі | бактеріостатичним | Micrococcus | Тема 5. Мікробіологія ковбасних виробів і копченостей |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати