На головну

Тема 5. Мікробіологія ковбасних виробів і копченостей

  1. III. Приготування страв і гарнірів з овочів, круп, бобових і макаронних виробів і соусів до них.
  2. X. Приготування борошняних кондитерських виробів.
  3. Автоматизоване створення прототипів виробів, що проектуються
  4. Арматурні роботи при виробництві залізобетонних виробів.
  5. Асортимент варених ковбасних виробів
  6. Хвороби хлібобулочних виробів
  7. У протоколи ПНР повинні бути занесені кількісні і якісні результати випробувань систем (елементів систем) або обладнання (виробів і пристроїв) енергоблоку АС.

Питання 81.

Назвіть джерело обсіменіння ковбасного фаршу мікроорганізмами

1. Порода тварин

2. Вік тварин

3. Розташування виробництва

сировина

Питання 82.

Назвіть шлях контамінації ковбасного фаршу мікроорганізмами

При підготовці м'яса

2. При митті технологічного обладнання

3. При дезінфекції технологічного обладнання

4. При охолодженні м'яса

Питання 83.

Що не може бути джерелом обсіменіння ковбасного фаршу?

1. Сировина

2. Спеції

Торгове обладнання

4. Ковбасні оболонки

Питання 84.

Як змінюється кількість мікроорганізмів в м'ясі при розрубування туш?

різко збільшується

2. Незначно збільшується

3. Зменшується

4. Різко зменшується

Питання 85.

Як змінюється кількість мікроорганізмів в м'ясі при обвалювання?

1. Трохи збільшується

різко збільшується

3. Зменшується

4. Різко зменшується

Питання 86.

Як змінюється кількість мікроорганізмів в м'ясі при жиловке?

різко збільшується

2. Незначно збільшується

3. Зменшується

4. Різко зменшується

Питання 87.

Що сприяє збільшенню мікробної обсіменіння ковбасного фаршу при підготовці м'яса?

1. Короткочасність процесу



Micrococcus | збільшується

тестові матеріали | Тема 1. Захворювання, що передаються через м'ясо і м'ясні продукти | Несприйнятливість організму до зараження патогенними мікробами | Гострі кишкові захворювання, викликані харчовими продуктами, що містять велику кількість мікробних екзотоксинів | Найменша кількість продукту, в якому виявлені кишкові палички | Penicillium brevicaule | гнильні бактерії | Лаг-фазі | бактеріостатичним | грамнегативнібактерії |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати