На головну

Micrococcus

2. Bacillus

3. Acetobacter

4. Salmonella

Питання 74.

Назвіть бактерії, які є збудниками псування солонини і розсолів

Spirillum

2. Lactococcus

3. Acetobacter

4. Saccharomices

Питання 75.

Назвіть мікроорганізми, які мають бути відсутні в розсолах, застосовуваних для засолу м'ясопродуктів

Salmonella

2. Micrococcus

3. Lactococcus

4. Lactobacillus

Питання 76.

Назвіть мікроорганізми найбільш стійкі до сублімаційного сушіння

1. Clostridium

2. Micrococcus

3. Staphilococcus

4. Lactococcus

Питання 77.

Які мікроорганізми становлять основну масу залишкової мікрофлори м'ясопродуктів сублімації сушіння?

1. Дріжджі

2. міцеліальні гриби

3. Віруси

спорові бактерії

Питання 78.

Загальне мікробне число висушених м'ясопродуктів в середньому становить ...

1. 103 - 106 клітин в 1г

2. 101 - 102 клітин в 1г

3. 101 - 103 клітин в 1г

4. більше 106 клітин в 1г

Питання 79.

У скільки разів зменшується загальне мікробне число висушеного м'ясопродукту в порівнянні з вихідною обсемененностью вихідного охолодженого продукту до консервування?

1. В 2 рази

2. У 10 - 20 разів

3. У 5 разів

4. в 100 разів

Питання 80.

Які фактори не впливають несприятливо на мікроорганізми в процесі сушіння в умовах вакууму?

1. Низька температура заморожування

2. Зневоднення продукту

3. Механічний вплив кристалів льоду

Високе значення активності води

 



бактеріостатичним | Тема 5. Мікробіологія ковбасних виробів і копченостей

тестові матеріали | Тема 1. Захворювання, що передаються через м'ясо і м'ясні продукти | Несприйнятливість організму до зараження патогенними мікробами | Гострі кишкові захворювання, викликані харчовими продуктами, що містять велику кількість мікробних екзотоксинів | Найменша кількість продукту, в якому виявлені кишкові палички | Penicillium brevicaule | гнильні бактерії | Лаг-фазі | збільшується | грамнегативнібактерії |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати