На головну

Сухе молоко

  1. Аналіз споживання молока та молокопродуктів
  2. ГОСТ Р 52054 - 2003 Молоко натуральне коров'яче - сировина
  3. Какао зі згущеним молоком і цукром. Какао зі згущеними вершками і цукром
  4. Який фермент створаживаться молоко у людини?
  5. Молоко згущене з цукром і цукром
  6. Молоко згущене з цукром, термічно оброблене
  7. Молоко сухе знежирене

Його отримують шляхом зневоднення згущеного молока. У виробництві сухого молока застосовують 2 види теплової сушки: плівкову і распилітельную

Молоко пастеризують, згущують в вакуум-апаратах, а потім направляють на сушилку.

плівкову (Контактну) сушку здійснюють на вальцьових сушарках.

Згущене молоко тонким шаром розподіляється на поверхні сушильних циліндрів, зсередини обігріваються паром (110-130 ° C). За 2-3,5секунди на їх поверхні утворюється плівка, яка за допомогою ножа, щільно прилягає до поверхні циліндра, зрізається і потім розмелюють в порошок.

распилітельную (Повітряну) сушку виробляють в розпилювальних сушарках. Молоко в них розпорошується за допомогою диска або форсунки. Через камеру сушарки проходить гаряче повітря. При зіткненні згущеного молока з гарячим повітрям (120-150?C) волога дуже швидко випаровується. Висушені молоко у вигляді дрібного порошку осідає на дно камери, збирається і подається на встряхивающие сита. Швидкість випаровування вологи і відносно невисока температура молока при висушуванні обумовлюють високу розчинність і хороші смакові якості продукту.

Молоко, отримане розпилювальних способом, має більш високу розчинність (89-99%), ніж молоко плівковій сушки (75-85%).

Зберігають сухе молоко при температурі 1-10?C протягом 8 міс., При температурі не більше 20С- 3 міс. Відносна вологість повітря повинна бути не більше 75%.

 



Хімічний склад молока | Показники якості

Хлібопекарські властивості житнього борошна | Зберігання та дефекти борошна | Процеси, що відбуваються при зберіганні борошна | Нові види зерна | Показники якості води | Показники якості солі | Хімічний склад крохмалю | Отримання житнього солоду | Показники якості солоду | інвертний сироп |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати