На головну

Короткочасне зберігання рослинної сировини

  1. I.1. Розрахунок вартості сировини
  2. III. ОХОРОНА ЗДОРОВ'Я, дружнє до дітей, І ЗДОРОВИЙ СПОСІБ ЖИТТЯ 1. Короткий аналіз ситуації
  3. VI. Зберігання документів бухгалтерського обліку
  4. Апарати для розчинення сировини
  5. Аудит заготовок сільськогосподарських продуктів і ', сировини: мета, програма аудиту, методи збору аудиторських доказів
  6. Аудит закупівель сільськогосподарської продукції і сировини: мета і програма аудиту, процедури перевірки
  7. Б) Показники, що характеризують збереження функціональних властивостей вироби в умовах нормальної експлуатації протягом певного часу.

Короткочасне зберігання плодів і овочів реалізує на практиці принцип консервування біоз. Вживаються заходи, спрямовані на підтримку нормальних життєвих процесів у сировині та деяке обмеження їх інтенсивності для зменшення витрати поживних речовин в зв'язку з диханням і зниження втрат маси в результаті випаровування вологи. Для цього дотримуються певний режим складування і власне зберігання. На зберігання закладають розвинене, механічно ціле сировину в молочній або споживчої зрілості. Бажано, щоб воно було відсортовано в місцях зростання і прибирання та укладено в жорстку тару (ящики, піддони, контейнери). Окремі упаковки з сировиною укладають в повітропроникний штабель. Можна зберігати тверде сировину і навалом, але в пухкому штабелі, добре пропускає повітря. При зберіганні на сировинний майданчику підтримують активну вентиляцію, що дозволяє сировини дихати і активізує роботу системи імунітету. Сировинна майданчик обов'язково повинна мати навіс - захист від прямих сонячних променів. По можливості на сировинний майданчику підтримують знижену температуру і підвищену вологість повітря. На сировинному майданчику не повинно накопичуватися відходів виробництва або зіпсованого сировини, сміття - джерел мікробного зараження. Стан сировини перевіряється періодично (до 4-х разів за зміну), при його погіршенні сировину пускається в переробку. В цілому дотримуються послідовність надходження і переробки сировини.

 



Організація зберігання продовольчих товарів | Попередня обробка м'ясної сировини

Виробництво фруктово-ягідних соків | Виробництво фруктово-ягідних напівфабрикатів | Технологія консервів з м'яса | Теплова стерилізація консервів: час процесу | Товарна обробка консервів | Технологія консервів з риби | Технологія згущеного молока з цукром | Технологія квашеної капусти | Тривале зберігання рослинної сировини | Зберігання сировини тваринного походження |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати