Головна

Організація зберігання продовольчих товарів

  1. I. Організація заняття і вступне слово викладача - 5 хвилин
  2. I. ОРГАНІЗАЦІЯ ПЕДАГОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ
  3. I. Організація практики та порядок її проходження.
  4. II. Загальносуднову організація і підготовка одиночного судна до переходу в умовах воєнного часу.
  5. II. Організація виконання курсової роботи
  6. II. Організація самостійної роботи студентів
  7. III Організація навчального процесу

Для правильної організації зберігання продовольчих товарів повинні бути створені відповідні умови (температура, відносна вологість, санітарно-гігієнічний режим, правильне розміщення і укладання товарів).

Зберігають їх у закритих складах, які можна умовно розділити на утеплені, опалювальні і холодильники. В утеплених складах температура і відносна вологість залежать від погодних умов (в таких складах зазвичай зберігають сухі продукти в упаковці - борошно, зерно, крупу, сіль, і т.п.). В опалюваних складах зберігають продукти, що вимагають стійкої відносної вологості і позитивної температури (кондитерські вироби, цукор, сухофрукти, харчові концентрати, консерви і ін.). Холодильники застосовують для зберігання охолоджених і заморожених продуктів. Умови зберігання в них не залежать від зовнішніх факторів, що є великою перевагою.

Температуру і вологість повітря можна регулювати за допомогою відповідного повітрообміну в приміщеннях, де зберігаються продукти.

Обов'язковою умовою успішного зберігання будь-якого харчового продукту є доброякісність надходить на зберігання продукту. Тому при прийманні на зберігання продукти обов'язково оглядають і сортують.

Прийняті якісні товари негайно поміщаються в умови, що забезпечують нормальне зберігання. Товари поміщають на окремі види відповідно до режиму зберігання. Товари, що володіють сильним (різким, гострим) запахом і легко віддають його в навколишнє середовище (риба солона і копчена, м'ясні копченості та ковбаси, сири і т.п.), не можна зберігати разом з товарами, легко поглинають ці запахи (вершкове масло, кондитерські продукти, чай, кава, борошно). Не можна спільно зберігати гігроскопічні продукти (цукор, сіль, кондитерські вироби і т.п.), з продуктами, що містять багато вологи (овочі, плоди та ін.). У разі необхідності до спільного зберігання допускають продукти, що вимагають одного режиму зберігання, одного сировинного походження, упаковані в непроникну тару (упаковані і заморожені продукти тваринного походження) (упаковані сухі продукти і банкові консерви).

При укладанні продуктів треба максимально використовувати площу і ємність приміщень з урахуванням міцності перекриттів. При цьому необхідно забезпечити доступ до товарів і циркуляцію повітря.

Важливе значення має суворе дотримання санітарно-гігієнічного режиму в складських приміщеннях, для чого підтримують чистоту, здійснюють дезінфекцію та дезінсекцію. В якості профілактичних заходів, покликаних унеможливлювати порушення санітарно-гігієнічного режиму, можуть бути застосовані озонування, обробка поверхні стін та інвентарю УФ-променями.

 



Зберігання сировини тваринного походження | Короткочасне зберігання рослинної сировини

Виробництво томатопродуктів і томатних соусів | Виробництво фруктово-ягідних соків | Виробництво фруктово-ягідних напівфабрикатів | Технологія консервів з м'яса | Теплова стерилізація консервів: час процесу | Товарна обробка консервів | Технологія консервів з риби | Технологія згущеного молока з цукром | Технологія квашеної капусти | Тривале зберігання рослинної сировини |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати