На головну

Виробництво томатопродуктів і томатних соусів

  1. II. Оцінка поточних витрат підприємства, пов'язаних з виробництвом і реалізацією продукції.
  2. III. Приготування страв і гарнірів з овочів, круп, бобових і макаронних виробів і соусів до них.
  3. III. виробництво маневрів
  4. IV. Приготування гарячих рибних страв, страв з риби національної та зарубіжної кухонь, соусів до них.
  5. Oslash; В якому випадку фірма, що діє в умовах досконалої конкуренції, повинна припинити виробництво? Якщо P
  6. Автоматизована система управління виробництвом (АСУВ)
  7. Адміністративне покарання у вигляді адміністративного арешту. Провадження по виконанню постанови про даний адміністративне покарання.

Томатна паста виготовляється з зрілих червоних томатів відмінної якості. Томати сортують за якістю, миють, подрібнюють з видаленням шкірки і більшої частини насіння, роздроблену масу прогрівають парою для кращого протирання. Підігріту масу протирають в порі, яке пастеризують нагріванням до 90оС. Далі випарюють вологу при температурі не більше

75оЗ при зниженому тиску, в вакуум-апаратах, зазвичай в два або три етапи. Випарювання (концентрування) при температурах менше 100оЗ зберігає фарбувальні, ароматичні і біологічно активні речовини, дозволяючи отримати натуральний продукт. А концентрування в кілька етапів економить теплову енергію, так як температура кипіння в апаратах знижується від етапу до етапу і дозволяє використовувати виділяється в попередньому корпусі соковий пар для обігріву подальшого корпусу. Томатну пасту концентрують до 25% і більше сухих речовин. Готовий продукт підігрівають до 95оС, розливають в тару і пастеризують при температурі 90оС. Пасту можна консервувати гарячим розливом у великій тарі, додавати сіль до 10% розливати в бочки, обробляти асептичним способом.

Томатні соуси готують з томатної пасти або їх свіжого пюре. Томатну пасту розводять водою і вдруге протирають. У варочном апараті нагрівають до 90оС, додають сіль, цукор, подрібнені прянощі, інші компоненти і оцтову кислоту. Варіння припиняють і розливають соус в герметичну тару. Стерилізують при 100оС.

Приклад технологічної схеми:Томатна паста: інспекція сировини - мийка - інспекція, сортування за кольором - ополіскування - дроблення і відділення насіння - підігрів роздробленої маси - протирання - пастеризація пюре - концентрування - підігрів - фасування - закупорювання -пастеризація - охолодження - товарне оформлення - упаковка - зберігання.

 



Виробництво закусочних консервів з овочів | Виробництво фруктово-ягідних соків

Режим сушіння підбирають, перш за все, по температурі в сушильному апараті. | Сублімації і експлозіонная сушка харчових продуктів | Консервування та спосіб збереження харчових продуктів | Консервування та спосіб збереження харчових продуктів | Сушка - метод консервування | Хімічні і біохімічні методи консервування | Теплова стерилізація - основний промисловий метод консервації | Використання променевої енергії при консервуванні харчових продуктів | Попередні механічні операції при консервуванні | Виробництво натуральних консервів з овочів, маринадів і салатів |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати