На головну

Імунітет рослинної сировини

  1. I.1. Розрахунок вартості сировини
  2. Апарати для розчинення сировини
  3. Аудит заготовок сільськогосподарських продуктів і ', сировини: мета, програма аудиту, методи збору аудиторських доказів
  4. Аудит закупівель сільськогосподарської продукції і сировини: мета і програма аудиту, процедури перевірки
  5. Баланс молочної сировини на підприємстві
  6. БІЛЕТ14 Органи імунітету і імунокомпетентні клітини. процес
  7. Біоз: короткострокове зберігання рослинної сировини

Рослинна сировина має потужну системою імунітету по відношенню до ушкоджують його мікроорганізмам, хвороб, шкідників. У тваринних організмів також відзначений імунітет по відношенню до захворювань, в тому числі що викликається мікроорганізмами. Після зняття з материнської рослини (збирання) рослинна сировина (плоди з насінням і плодоутворення з нирками) зберігають властивості живого організму і імунітет. імунітет складається з декількох бар'єрів. По-перше, в шкірці або під шкіркою плодів майже завжди містяться ефірні масла і деякі летючі речовини бактерицидного характеру. Сировина оповите хмарою отруєної атмосфери і багато мікроорганізми гинуть ще на підході. Далі, від проникнення мікробів всередину плоди охороняє досить міцна і товста шкірка, часто покрита восковим нальотом, який інертний в хімічному відношенні і погано піддається впливу хімічних речовин і ферментів мікробів. Доступними залишаються механічно пошкоджені місця - тріщини, зрізи. Однак окремі клітини рослинної сировини, всередині яких знаходиться поживний матеріал - плодовий сік, спаянни між собою міжклітинних речовиною - протопектином, досить міцним в хімічному відношенні і мало доступним для дії мікробів. При подоланні і цього бар'єру мікроорганізми виявляються перед кліткою, покритої двома оболонками. Верхня, клітинна, має вигляд сітки з осередками, через які можуть проникнути тільки деякі мікроби. Більшість же повинні знову таки витратити час і хімічні речовини для розчинення клітинної оболонки. Внутрішня, або цитоплазмових, оболонка складається з білків і жироподібних речовин. Її також необхідно зруйнувати за допомогою хімічного і ферментативного апарату мікроорганізмів. Нарешті, діставшись до живильного соку, мікроорганізми можуть наштовхнутися на підвищений вміст в ньому органічних кислот або мінеральних солей (ягоди), просто високу концентрацію розчинених речовин (столовий виноград), що зробить їх харчування і розмноження неможливим, обмежить його. Таким чином, якщо закладати на зберігання сформоване, механічно ціле сировину з розвиненою системою імунітету і підтримувати її в активному стані, то воно може зберігатися без додаткових витрат.

 



Біоз - принцип консервування харчових продуктів | Анабіоз - принцип консервування харчових продуктів

Класифікація харчових продуктів | Класифікація харчових виробництв | Класифікація консервованих харчових продуктів | Особливості консервованих харчових продуктів | Якість харчового продукту - це сукупність різних властивостей. | Якість харчового продукту: формування та зміни | Псування харчової сировини і продуктів, види псування, шкідливі і небезпечні речовини | Причини і фактори псування харчових продуктів | При виборі принципів, методів або способів консервування враховують властивості мікроорганізмів. | Біоз: короткострокове зберігання рослинної сировини |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати