На головну

Особливості консервованих харчових продуктів

  1. II. Особливості рухової сфери.
  2. II. Структурний АНАЛІЗ ТА ЙОГО ОСОБЛИВОСТІ
  3. III. Особливості проведення розслідування нещасних випадків, що сталися в організаціях і у роботодавця - фізичної особи
  4. III. ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ АНАЛІЗ ТА ЙОГО ОСОБЛИВОСТІ
  5. IV. ІНФОРМАЦІЙНИЙ АНАЛІЗ ТА ЙОГО ОСОБЛИВОСТІ
  6. IV. Особливості проведення АСДНР
  7. IV.1. Особливості розрахунку рами

Основна особливість консервованих харчових продуктів - здатність до тривалого зберігання в певних умовах.

вони володіють повної кулінарної готовністю або вимагають тільки теплової обробки.

Банкові консерви всіх видів і груп виготовляють для безпосереднього вживання в якості повноцінних продуктів харчування замість готуються в умовах системи громадського харчування або домашньої кухні.

Класичними консервованими продуктами вважають ті, в процесі виробництва яких використані різноманітні методи і способи консервування. Такі продукти спеціально призначені для тривалого зберігання, накопичення в запас. Продукти для харчування дітей враховуютьвимоги до раціону дітей різного віку, здорових або хворих. Вони володіють високою біологічною цінністю, часто збагачені необхідними харчовими або активними речовинами. Продукти для спеціального харчування враховують харчові та енергетичні потреби окремі груп споживачів, рівень їхнього здоров'я.

Це банкові консерви (Плодоовочеві, м'ясні, рибні, молочні), сушені, в тому числі харчові концентрати, охолоджені і заморожені напівфабрикати і готові продукти. В асортименті консервованих продуктів практично всі можливі і необхідні страви, суміші, делікатесні продукти.

Вони ізольовані від зовнішнього середовища герметичній або обмежує упаковкою (банки, пакети, коробки).

Умови зберігання їх відрізняються - Банкові консерви зберігають при помірній температурі (0 ° С - 15 ° С) і вологості (не вище 75%); сушені продукти і харчові концентрати бажано зберігати при позитивних температурах і обмеженою вологості (не вище 65%); охолоджені продукти зберігають при знижених і навіть негативних температурах (- 2 ° - + 4 ° С) і вологості майже 100%; заморожені продукти зберігають при досягнутої температурі заморожування (зазвичай - 18 ° С, іноді нижче) і вологості 100%. Консервовані продукти зручні в перевезенні, при транспортних операціях.

Якість харчових продуктів, основні поняття



Класифікація консервованих харчових продуктів | Якість харчового продукту - це сукупність різних властивостей.

Класифікація харчових продуктів | Класифікація харчових виробництв | Якість харчового продукту: формування та зміни | Псування харчової сировини і продуктів, види псування, шкідливі і небезпечні речовини | Причини і фактори псування харчових продуктів | При виборі принципів, методів або способів консервування враховують властивості мікроорганізмів. | Біоз - принцип консервування харчових продуктів | Імунітет рослинної сировини | Анабіоз - принцип консервування харчових продуктів | Біоз: короткострокове зберігання рослинної сировини |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати