Головна |
технологія - Це сукупність методів, прийомів і способів отримання яловичини, включає в себе питання: м'ясна продуктивність, породи і види господарств, технологія вирощування молодняка, технології виробництва яловичини.
М'ясо ВРХ (яловичина, телятина) володіє високими харчовими і смаковими якостями і користується підвищеним попитом у населення. Характеризується більш сприятливим співвідношенням білка і жиру, в яловичині містяться всі незамінні АК, жирні кислоти, порівняно невисокий вміст холестерину, хв. в-ва, вітаміни. В середньому переваримость і засвоюваність яловичини становить 95%. Зміст м'язової тканини в туше ВРХ коливається від 42-62%, жиру від 10-30%, кісток від 13-20%, сполучної тканини 10-14%. Хімічний склад м'яса: вода 59-66%, білок 17-20%, зола 1%, жир 11-13%. Забійний вихід молочної худоби-50-55%. Співвідношення білка і жиру 1: 2 або 1: 0,7. породи: Чернопестрая, Голштинська, Холмогорская, Голландська.
Фактори, що впливають на м'ясну продуктивність:
Спадкові фактори: Породні особливості і тип худоби.. Тварин на відгодівлі поділяють на пізньостиглих (молочні породи), помірно-скоростиглих (комбіновані породи), скоростиглих, дуже скоростиглих (м'ясні породи). При відгодівлі молодняку ??молочних і комбінованих порід жир накопичується на внутрішніх органах задніх третини тулуба. Тварин відгодовують до 16-18 міс віку.
неспадкові чинники:Рівень і тип годівлі, вгодованість худоби, вік і стать тварин
Технології виробництва яловичини в молочному скотарстві
У Росії скотарство пов'язують переважно з виробництвом молока, а яловичину вважають супутнім продуктом, тому вибір технології виробництва яловичини в молочному скотарстві залежить від разводимой породи (чорно-ряба, симентальська ит. Д.), Методів розведення (чистопородное, схрещування), конкретних кліматичних і економічних умов. При цьому господарства виробляють яловичину в молочному скотарстві можна розділити на наступні групи, об'єднані типом виробництва:
1) господарства з приміщеннями закритого типу з повним циклом виробництва, які поділяються за кінцевим результатом: досягнення живий. m 420-450кг або в 13-14мес. віці або 15-18 міс. віці.
2) Спеціалізовані господарства з приміщеннями закритого типу для дорощування і відгодівлі з 4-8мес. віку до 15-18мес., до живий. m 420-450кг. При такій технології телят вирощують до 4-8мес. в одних господарствах, а потім передають в спеціалізовані господарства для відгодівлі, використовуючи як традиційну технологію вирощування, так і на відходах харчової промисловості.
3) ресурсозберігаючі технології або відкриті майданчики з відгодівлі молодняку ??до живої маси 450кг. Вони цілорічного дії, обладнані тільки вітрозахисними огорожами і навісами над годівницями.
У технології виробництва яловичини з повним циклом виробництва при вирощуванні молодняка виділяють наступні вікові періоди:
I. перший період - Вирощування молодняка включає профілактику, молочну та послемолочний фази. В профілакторії телят містять 15-20 днів. Молодняку ??згодовують молозиво (5-7днів) і молоко в кількості 80-100 кг на 1 тварина. Телят містять в індивідуальних клітках, розміщених в ізольованих секціях, місткістю 20-25 тварин. Температура в профілакторії повинна бути 16-20 ° С з вологістю повітря до 70%. молочна фаза (55-60 днів). Телят містять в спеціальних приміщеннях-секціях з регульованим мікрокліматом групами безприв'язно в клітинах по 10-20 тварин. У цій фазі на 1 теляти згодовують 28 кг сухого замінника незбираного молока (ЗНМ) або 250-280 кг незбираного молока, 45 кг комбікорму-стартера і 15-20 кг сіна хорошої якості. Температура в приміщеннях підтримується на рівні 15-17 ° С, вологість до 70%. послемолочний фаза (80-120 днів). Молодняк містять в тих же приміщеннях і клітинах. Допускається часткова перегрупування тварин з урахуванням розвитку. Основні корми - сіно, сінаж, силос доброї якості і комбікорм КР-2. Залежно від прийнятої інтенсивної технології прирости живої маси плакируют 700-850 г на добу. Приміщення використовують за принципом «все зайнято - все вільно». У цей період ставиться основна задача - отримання здорових тварин з міцним кістяком і розвиненою мускулатурою, здатних споживати і засвоювати велику кількість рослинних кормів і готувати молодняк до інтенсивного відгодівлі. За весь період витрата молока 400-450 кг на 1 голову. Найбільший абсолютний приріст м'язової тканини спостерігається з 4 до 6міс. віку. Тварин утримують у приміщеннях безприв'язно по 20-30голов, s = 2,2 м2 на 1голову.
П. Другий період дорощування 6-7 до 10-12 або 12-15 місяців молодняка (145-210 днів). Годування тварин нормують відповідно до планових приростами живої маси. Структура раціону включає за поживністю 75-80% силосу або сінажу і 20-25% концентрованого корму. Об'ємні корми повинні бути високоякісними. Залежно від рівня виробництва середньодобові прирости живої маси становлять 750-1000 г, витрати корму 6-6,5 корм. од. на 1 кг приросту живої маси. Допускається утримання тварин групове (молодняк розміщують по 20 голів у станку) безприв'язне в приміщеннях або на майданчиках сезонної дії. У господарствах, що мають природні угіддя, в період дорощування доцільно проводити нагул молодняку, а при відсутності таких нагул організовують на поліпшених і культурних пасовищах. До 12-15мес. віку йде інтенсивний ріст м'язової і кісткової тканини, а з 15-18мес. бурхливе зростання жирової тканини.
Ш. Третій період заключний відгодівлю тварин з 12 до 15 або з 15 до 18 місяців (90-150 днів). Проводять в закритих приміщеннях з регульованим мікрокліматом або в будівлях полегшеного типу на раціонах, що включають в себе 55-60% грубих і соковитих кормів і 40-45% концентрованих кормів. Середньодобовий приріст живої маси дорівнює 900-1000 г, витрати корму на 1 кг приросту - 9-10 корм. од. При безприв'язному утриманні передбачається на 1 тварина мати 2-2,2 м2 площі верстата, фронт годівлі - 0,5 ^ 0,6 м.
Найбільш поширена організаційна форма виробництва яловичини в спеціалізованих господарствах і міжгосподарських об'єднаннях. Вирощування молодняку ??до 6-10-місячного віку проводять безпосередньо на фермах з повним циклом виробництва. Для дорощування використовуються бички і кастрати молочних порід. Дорощування тварин ведеться протягом 180-300 днів після досягнення ними живої маси 280-320 кг і більше. У структурі зимових раціонів не менше 70-75% за поживністю повинні займати силос, грубі корми і до 25% концентрати. Поряд зі стаціонарним цілорічним змістом молодняка в приміщеннях і на майданчиках, проводять дорощування шляхом нагулу на природних і культурних пасовищах. При нагулі застосовують порційне підбурювання і загонную систему пасіння. Після закінчення дорощування молодняк переводять на інтенсивний відгодівлю. Він триває 120-150 днів і закінчується при досягненні молодняком живої маси 420-450 кг. Середньодобовий приріст його в цей період повинен становити не менше 900-1000 м Надійшли на відгодівлю бички або кастрати утримуються безприв'язно, однорідними групами (18-20 голів), а іноді некастрірованних бичків містять на прив'язі. У період відгодівлі поживність добового раціону становить 9-10 корм. од. У структурі раціону грубі корми (сіно і солома) займають 5-10% за поживністю, силос або сінаж 40-45% (силосної-сенажних тип раціонів), 45-50% і більш концентровані корми.
Технологія з використанням відходів харчової промисловості. Дана технологія передбачає утримання тварин з 6-8мес. віку і до досягнення ними живої маси 420-450кг. Для збільшення ефективності відгодівлі худоби на відходах харчової промисловості (жом, барда) молодняк дорощують і потім переводять на Жомові і бардовий відгодівлю. У раціон включають жом в свіжому і в кислому вигляді, причому в період дорощування їх частка 15-25% від загальної поживності раціону, а в період відгодівлі частку жому або барди збільшують до 60%, при обов'язковій забезпеченості тварин грубими кормами. Раціони повинні бути збалансовані по хв. речовин і вітамінів. Система змісту круглогодовая стійлового. На дорощуванні утримують групами 10-15 голів, безприв'язно. При відгодівлі - в індивідуальних стійлах на прив'язі.Ресурсозберігаючі технології виробництва яловичини спрямовані на економію енерго- та теплоресурсів в період дорощування та відгодівлі. Вирощування телят з народження і мінімум до чотирьох місяців відбувається «холодним» методом в одному місці на спеціальній фермі для молодняка.
Технологічна послідовність операцій доїння, придатність корів до машинного доїння, доїльні установки. | Тема 5. технологія виробництва яловичини в м'ясному скотарстві, і їх характеристика
Виробництво продукції тваринництва | Тема 1. Господарсько-біологічні особливості великої рогатої худоби | Тема 2. технологія виробництва молока та їх характеристика | Тема 6. технологія виробництва свинини, і їх характеристика. | Тема 7. Основні напрямки використання коней. Технологія вирощування молодняку ??коней і тренінг | Тема 8. технологія виробництва вовни. | Тема 9. технологія виробництва овчин і смушків. | Тема 10. Технології виробництва яєць. | Тема 11. технологія виробництва м'яса бройлерів. | Тема 12. Технологія вирощування кролів |