На головну

Меню торгового залу млинцевій

  1. Акули ТОРГОВОГО БІЗНЕСУ
  2. Глава 2. Асортиментна політика роздрібного торгового підприємства
  3. Дистриб'юція - це вибір торгового посередника і оцінка його діяльності по руху товару від сфери виробництва до сфери споживача (слайд 5).
  4. Призначення і класифікація торгового інвентарю і тари-обладнання.
  5. Забезпечення підвищення ефективності використання товарних ресурсів торговельного підприємства.
  6. Основні тенденції в розвитку зовнішньоторговельного товарообігу.
 номери рецептур  Найменування страв  Вихід основного продукту, гарніру, соусу, г
   ФІРМОВІ СТРАВИ  
 ТТК № 1  Млинці «Червоні» з ікрою паюсной  150/25
   МЛИНЦІ  
 Млинці з кетой малосольной  150/25
 Млинці з палтусом х / к  150/25
 Млинці зі сметаною  150/20
 Млинці з маслом  150/10
 Млинці з медом  150/15
 Оладки з джемом  150/15
 Млинці з м'ясом та сметаною  155/20
 Млинці з сиром та сметаною  155/20
 Млинці з яблуками  140/5
   ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ  
   ікра кетова  30/5
 Оселедець з цибулею  35/15
 ТТК № 7  Бажання  75/15
 салат столичний  150/40
 Салат з білокачанної капусти
*  сир російський
*  Вершкове масло
*  сметана
*  ряжанка
*  йогурт
   ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ  
 619/2  Печінка по-строгановськи  75/87
 Яєчня з помідорами  114/2 шт.
 369/2  Гриби в сметанному соусі  75/75
   СУПИ  
 250/2  Солянка м'ясна збірна  250/20
   ГАРЯЧІ НАПОЇ  
 Чай з лимоном
 кава чорний
 Кава з молоком
     
 ТТК № 6  суботні
   ПРОХОЛОДНІ НАПОЇ  
 Журавлиний морс
 Квас «Петровський»
*  сік персиковий
*  лимонад  
*  Вода мінеральна «Московська», «Нарзан»  
   ФРУКТОВІ ЦИТРУСОВІ  
   яблука  
   апельсини  
   банани  
   ХЛІБ  
   Житній хліб  
   Хліб пшеничний в / с  

Денний раціон харчування, збалансований за основними речовин і енергетичної цінності (для столових при промислових підприємствах, установах, навчальних закладів)

При розробці тижневого меню шкільного харчування слід передбачити вікову групу школярів і відповідно враховувати вимоги харчову та енергетичну цінність раціону, рекомендований вихід, перелік продуктів. Для цього необхідно врахувати вимоги СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів у загальноосвітніх закладах, установах початкової та середньої професійної освіти».

Розрахунок раціону харчування для їдалень при промислових підприємствах, установах здійснюється відповідно до методичних вказівок, використовуваними при вивченні дисципліни «Фізіологія харчування», з урахуванням фізіологічних норм харчування для різних груп населення (для 5 професійних груп і 3 вікових категорій), а також при необхідності з урахуванням особливостей лікувального харчування. При розрахунку добового раціону харчування враховується розподіл енергетичної цінності між сніданком, обідом і вечерею: 30%, 45%, 25% відповідно.

Приклад розрахунку харчову та енергетичну цінність страви (вироби) представлений в додатку 2.

Форма меню для підприємств громадського харчування буде відрізнятися наявністю додаткових колонок «Вміст білків, г», «Вміст жирів, г», «Зміст вуглеводів, г», «Енергетична цінність, ккал».

Виробнича програма заготівельного підприємства, цеху

Складається на основі зразкового асортименту напівфабрикатів, кулінарних виробів або напівфабрикатів і кондитерських виробів з урахуванням специфіки і потужності цеху (застерігаються в завданні викладачем-керівником).

Асортимент кулінарної продукції, що виробляється спеціалізованим цехом заготівельного підприємства, визначається виходячи з необхідності постачання прикріплених підприємств-доготувальних напівфабрикатами, кулінарними і кондитерськими виробами в оптимальній кількості і асортименті, що дозволяє організувати різноманітне харчування по днях тижня, з урахуванням попиту споживачів, сезонності.

При розробці асортименту кулінарної продукції заготівельного підприємства, цеху необхідно використовувати ТТК, ОСТи, а також технічні умови (ТУ) і технологічні інструкції (ТІ) на кулінарну продукцію, на які слід давати посилання в першій колонці відповідної таблиці.

 



Меню ресторану, кафе, закусочної і їдальнею відкритого типу | Розробка технічної документації

Розробка меню (виробничої програми) ___________ 8 | МЕТА ТА ЗАВДАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ ПО ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ТОВАРІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ІНДУСТРІЇ | ТЕМАТИКА КУРСОВИХ РОБІТ | Вступ | Графічна частина КУРСОВОЇ РОБОТИ | Розрахунок харчової та енергетичної цінності нових і фірмових страв (виробів) |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати