Головна |
Розрахунково-пояснювальна записка закінчується зведеною таблицею складу приміщень та їх площ (табл.33).
Таблиця 33 - Склад і площа приміщень підприємства
приміщення | Розрахункова площа, м? | Компоновочная, м? |
Компоновочная площа не повинна мати відхилення від розрахункової площі, в бік зменшення, не більше 5%, в бік збільшення, не більше 10%.
Загальна площа будівлі визначається за формулою:
Sз.д. = ?Sпом. + ?Sстр.к.,(30)
?Sпом. - Сума площ всіх приміщень проектованого підприємства, кв.м.
?Sстр.к. - Площа будівельних конструкцій, коридорів, сходових клітин та ін., Кв. м .;
?Sстр.к. = 0,15 Sпом.(31)
Вимоги до планувального вирішення підприємств
Графічна частина проекту складається з поверхових планів підприємства, що проектується в масштабі 1:50 або 1: 100. Графічний креслення повинен бути представлений на аркуші формату А-4 з розміщенням технологічного обладнання. Даний лист підшивається у вигляді додатку до пояснювальної записки курсового проекту. Графічний креслення виконується за допомогою сучасних інформаційних програм: Avtocad, Компас та ін. Захист робіт відбувається в мультимедійних класах, у вигляді презентації, де студент демонструє свої знання в галузі інформатики, а також здійснює показ підібраного технологічного обладнання із зазначенням його технічних характеристик.
Підприємство може розміщуватися в окремій будівлі, в складі торгового центру; ринкового комплексу; у вбудованих, вбудовано-прибудованих житлових і громадських будівлях. Може бути одноповерховим, одноповерховим з підвалом, двоповерховим. Сітка колон вибирається оптимальна, на підставі розрахунків: 6х6; 6х9; 9х9.
Вихідні дані для компонування площі приміщень:
- Схеми технологічних потоків,
- Прийнята поверховість,
- Конфігурація будівлі.
Оптимальним є прямокутне рішення з співвідношенням сторін 1: 1, 1: 1,5, 1: 2. При компонуванні необхідно враховувати взаємозв'язок окремих груп приміщень, з урахуванням орієнтації по відношенню до сторін світу, руху сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Складські приміщення розміщувати окремим єдиним блоком, орієнтованим на північ, в безпосередньому зв'язку з дебаркадером, виробничими приміщеннями.
Група виробничих приміщень повинна бути орієнтована на північ, північний схід, розміщуватися єдиним блоком. Торгова група приміщень орієнтується на південь, вихід - на фасад будівлі.
Рекомендована поверховість будівлі: до 100 місць - одноповерхова, від 100 до 200 місць - двоповерхова, понад 300 місць - триповерхова.
Основу об'ємно-планувальної композиції складає обраний прийом взаиморасположения торгових та інших груп приміщень в плані будівлі; необхідно знати їх взаємозв'язок і вимоги, що пред'являються до їх проектування.
Раціональне розміщення приміщень повинно забезпечити послідовність виробничого процесу при мінімальній протяжності, відсутність перетину технологічних, транспортних потоків, дотримання правил санітарних норм.
Проектування мийного столового посуду | Порядок розробки компонування.
Проектування доготувальних цехів підприємств громадського харчування | Техніко - економічне обгрунтування | Розробка і обґрунтування виробничої програми | Розрахунок витрат сировини, напівфабрикатів і площ складських приміщень | Де Q - добова кількість продуктів, кг. | Розрахунок гарячого цеху | кулінарний цех |