На головну

IV. Приготування гарячих рибних страв, страв з риби національної та зарубіжної кухонь, соусів до них.

  1. II. Базові принципи побудови та основні завдання загальнонаціональної системи виявлення та розвитку молодих талантів
  2. III. Основні напрямки функціонування загальнонаціональної системи виявлення та розвитку молодих талантів
  3. III. Приготування страв і гарнірів з овочів, круп, бобових і макаронних виробів і соусів до них.
  4. IV. Забезпечення національної безпеки
  5. Quot; Слово про Закон і Благодать "митрополита Іларіона як початок національної літератури російського народу
  6. S: Найбільшою мірою залежать від національної культури наступні

Студент повинен виконати:

- Вивчити рецептури і технологію приготування гарячих рибних страв, вимоги до якості, терміни зберігання, реалізації згідно з асортиментом.

- Провести розрахунок сировини на відпрацьовану кількість порцій згідно з асортиментом.

У звіті описати роботу:

- Перерахувати асортимент гарячих страв з відвареної і припущенной риби, розробити 1 технологічну карту, записати вимоги до якості;

- Перерахувати асортимент гарячих страв зі смаженої риби, розробити 1 технологічну карту, записати вимоги до якості;

- Перерахувати асортимент гарячих страв зі смаженої риби у фритюрі розробити 1 технологічну карту, записати вимоги до якості;

- Перерахувати асортимент гарячих страв з тушкованої і запеченої риби, розробити 1 технологічну карту, записати вимоги до якості;

- Перерахувати асортимент гарячих страв з котлетної маси, розробити 1 технологічну карту, записати вимоги до якості;

- Перерахувати асортимент гарячих страв з морепродуктів, розробити 1 технологічну карту, записати вимоги до якості;

Наряд - завдання по додатковій роботі.

V. Приготування м'ясних гарячих страв, страв з птиці, дичини, кролика,



III. Приготування страв і гарнірів з овочів, круп, бобових і макаронних виробів і соусів до них. | М'ясних страв національної та зарубіжної кухонь.

Пояснювальна записка | Оформлення звіту з практики | I. Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії. | VII. Приготування холодних страв і закусок, страв національної та зарубіжної кухонь. | X. Приготування борошняних кондитерських виробів. | XII. Робота в залі. | Федеральне державне освітня установа вищої професійної освіти |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати