Пояснювальна записка | IV. Приготування гарячих рибних страв, страв з риби національної та зарубіжної кухонь, соусів до них. | М'ясних страв національної та зарубіжної кухонь. | VII. Приготування холодних страв і закусок, страв національної та зарубіжної кухонь. | X. Приготування борошняних кондитерських виробів. | XII. Робота в залі. | Федеральне державне освітня установа вищої професійної освіти |

загрузка...
загрузка...
На головну

I. Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії.

  1. I. 4. Які типи хвиль існують в природі, техніці? Які хвилі називаються пружними? Дайте визначення поздовжніх і поперечних пружних хвиль.
  2. I. Ознайомлення дітей з навколишнім в активній діяльності
  3. II. Показники ефективності виробничої діяльності підприємства
  4. II. Вимоги безпеки перед початком
  5. III. ОХОРОНА ЗДОРОВ'Я, дружнє до дітей, І ЗДОРОВИЙ СПОСІБ ЖИТТЯ 1. Короткий аналіз ситуації
  6. III. Забезпечення безпеки учасників і глядачів

Студент повинен виконати:

- Пройти інструктаж з охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії;

- Ознайомитися зі структурою об'єднання підприємств громадського харчування;

- Ознайомитися з типом підприємства, класом, режимом роботи, правилами внутрішнього розпорядку, формами обслуговування, асортиментом продукції, що випускається;

- Вивчити структуру підприємства, взаємозв'язок виробничих приміщень;

- Вивчити джерела постачання сировиною;

- Проаналізувати роботу виробничих цехів:

- Санітарно-гігієнічний стан, дотримання вимог техніки безпеки, охорони праці та протипожежного захисту, санітарно-гігієнічних умов праці, забезпечення цехів технологічної та технічної документації.

У звіті перерахувати:

- Дати коротку характеристику підприємства;

- Перерахувати види послуг, що надаються підприємством;

- Накреслити структуру підприємства громадського харчування;

- Вказати ліцензії на право торгівлі, сертифікат на послуги, що надаються.

Наряд - завдання по додатковій роботі.

II. Приготування перших страв, супів національних і зарубіжних кухонь.

Студент повинен виконати:

- Пройти інструктаж на робочому місці при роботі в гарячому цеху;

- Ознайомитися з обладнанням, посудом, інструментами, інвентарем гарячого цеху, організацією робочих місць;

- Освоїти прийоми освітлення бульйонів і приготування супів;

- Фізико-хімічні зміни поживних речовин;

- Освоїти технологію приготування національних супів, зарубіжних кухонь і супів дієтичного харчування.

У звіті описати роботу:

- Супового відділення:

- Оснащення обладнанням, інвентарем, кухонним посудом;

- Вказати маркування дощок і ножів;

1. Перерахувати асортимент заправних супів по блокам;

розробити 1 технологічну карту на перші страви в цьому блоці, записати вимоги до якості;

2. Перерахувати асортимент картопляних супів по блокам;

розробити 1 технологічну карту на перше блюдо в цьому блоці, записати вимоги до якості;

3. Перерахувати асортимент молочних і пюреобразних супів по блокам;

розробити 1 технологічну карту на перші страви в цьому блоці, записати вимоги до якості;

4. Перерахувати асортимент прозорих супів по блокам;

розробити 1 технологічну карту на перші страви в цьому блоці, записати вимоги до якості;

5. Перерахувати асортимент холодних солодких супів по блокам;

розробити 1 технологічну карту на перші страви в цьому блоці, записати вимоги до якості;

Наряд - завдання по додатковій роботі.

 



Оформлення звіту з практики | III. Приготування страв і гарнірів з овочів, круп, бобових і макаронних виробів і соусів до них.
загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати