Головна

Природно-кліматичні та кормові умови Західного Сибіру | ПОГОЛІВ'Я ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ І ВИРОБНИЦТВО яловичини | М'ЯСНА ПРОДУКТИВНІСТЬ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ | Показники м'ясної продуктивності | Морфологічний склад туш | Рогатої худоби і оцінка якості м'яса | Фактори, що впливають на м'ясну продуктивність худоби | продуктивності | Облік м'ясної продуктивності | шкіряну сировину |

Отримання високоякісної яловичини

  1. II. Отримання карбонових кислот, складних ефірів та жирів
  2. Біологічна ОТРИМАННЯ ВОДНЮ
  3. В. Отримання срібного дзеркала.
  4. Увага! Отримання Досягнень в локації "мідний рудник Пріка" неможливо.
  5. Чи можливо відправити документи на отримання ліцензії по електронній пошті?
  6. Вибір теми та отримання завдання на виконання випускної кваліфікаційної роботи
  7. Вирівнювання вихідного ряду методом ковзної середньої і отримання рівнів Ус.

Велика рогата худоба по праву називають живою фабрикою м'яса. Завдяки об'ємистого Чотирикамерне шлунку тварини можуть засвоювати багато грубих, соковитих і зелених кормів і давати високоякісне м'ясо при невеликих витратах концентратів. У порівнянні з іншими видами тварин у великої рогатої худоби найбільша ємність шлунка і кишечника. У четирьохкамерному шлунку засвоюється приблизно дві третини перетравних поживних речовин, що містяться в з'їдених кормах, решта переробляється і засвоюється кишечником.

У телят в перші тижні життя не всі відділи шлунка розвинені однаково. Краще за інших розвинений сичуг. Мікробіологічні процеси в преджелудках обмежені. У них переважає кишковий тип травлення. З віком і перекладом на рослинні корми у молодняка встановлюється рубцеве травлення.

Телята починають пережовувати з'їдені корми приблизно з третього тижня життя. Формування жуйного процесу можна прискорити шляхом раннього привчання їх до рослинних кормів. Рання тренування травних органів грубими кормами не тільки підвищує здатність до перетравлювання і засвоєння поживних речовин, а й посилює ріст і розвиток. Такі тварини в подальшому будуть нарощувати м'ясо при максимальному споживанні об'ємистих кормів і мінімальних витратах концентратів.

Біологічна особливість великої рогатої худоби полягає в тому, що він може перетворювати в м'ясо або молоко дешеві грубі корми, які з меншим ефектом використовують або зовсім не використовують інші види тварин. Перетравність клітковини у великої рогатої худоби складає 55-60%, у свиней і коней - 18-30%. Тварини можуть використовувати синтетичні азотисті речовини до 25-30% від потреби в протеїні, а також синтезувати деякі амінокислоти в рубці, вітаміни А, В12 і Д.

Інтенсивне вирощування молодняку ??засноване на двох біологічних особливостях молодого організму - підвищеній швидкості росту і розвитку і меншим витрачанням кормів на приріст у порівнянні з дорослими тваринами. При середньодобовому прирості 400-500 г відгодівлю кваліфікується як екстенсивний; при інтенсивному вирощуванні приріст повинен становити не менше 800-1000 г на добу. Тільки в цьому випадку найбільш повно реалізується біологічний потенціал м'ясної продуктивності тварин і чіткіше проявляються міжпородних відмінності.

Мета інтенсивної відгодівлі - отримати в короткі терміни максимальну кількість м'яса при найменших затратах праці і коштів. Правильно організований відгодівлю забезпечує високі прирости худоби протягом всього періоду. При хорошому годуванні і змісті тварини досягають великої живої маси в стислі терміни, високо оплачуючи корм приростом. І, навпаки, при низькому рівні годівлі та розтягнутих терміни відгодівлі м'яса виходить менше, а кормів витрачається більше. Так, при середньодобовому прирості живої маси 500 г на забезпечення життєдіяльності організму тварини використовується 70% поживних речовин раціону і тільки 30% на ріст тканин і органів. З підвищенням приросту до 800 г на добу витрати корму на підтримання життя знижуються до 45%, а коефіцієнт корисної дії корму подвоюється.

У перші 1,5-2 місяці після народження неважко отримувати високі прирости у телят за рахунок молока і відвійок. Найважче домагатися хороших результатів при відгодівлі молодняку ??в послемолочний період. Саме в цей період найбільш інтенсивно приростає м'язова тканина. Слід враховувати, що молодняк в різні періоди життя засвоює білок корми неоднаково. Молодий організм відрізняється високою здатністю використовувати білок як структурний матеріал, що входить до складу зростаючих клітин. З віком ця здатність у тварин поступово слабшає і до 18 місяців практично затухає.

У перші місяці життя телята споживають протеїну на 1 кг живої маси в 2 рази більше, ніж у віці 15-18 місяців. У раціонах телят до 3 місяців на кожну кормову одиницю потрібно давати 125 г перетравного протеїну, з 3 до 6 - 120 г, з 6 до 9 - 110 г і старше 9 місяців - 100 г.

Недолік харчування, особливо протеїну, уповільнює розвиток організму, знижує зростання м'язової тканини і відкладення жиру. При недокорме молодняка подовжуються терміни відгодівлі, збільшується витрата кормів на одиницю продукції, погіршується якість м'яса. У ньому більше кісток, сухожиль, воно жорстке і менш поживне. Особливо шкідливі наслідки недокорма в ранньому віці. Навіть при подальшому рясному годуванні не вдається компенсувати затримку в рості. Все це слід враховувати на практиці при вирощуванні молодняку ??на м'ясо.

Якщо худий молодняк поставити на інтенсивний відгодівлю без попереднього дорощування, то відбувається швидке відкладення жиру в тілі при слабкому нарощуванні мускулатури. При цьому затримується ріст тих частин тіла, з яких отримують кращі сорти м'яса (спинна і задня частини). Від таких тварин отримують туші з надлишком підшкірного і внутрішнього жиру, а м'ясо - більш грубе і трудноусвояемих. Тому молодняк з низькою вгодованістю треба попередньо доращивать до середньої вгодованості, а потім вже ставити на інтенсивний відгодівлю.

При повноцінному годівлі і хорошому змісті в період дорощування та відгодівлі в молодому організмі швидко ростуть і розвиваються органи і тканини, в туше збільшується вихід їстівних частин, знижується вміст води, м'ясо стає «мармуровим», високопоживним, соковитим, ніжним і легкозасвоюваним.

Кількість і якість яловичини, її харчові і кулінарні властивості багато в чому залежать від віку тварин. Якщо прийняти приріст молодняку ??за перший рік життя за 100%, то за другий рік життя він складе 70% від приросту першого року, в третій - 50% від приросту другого року. Мускулатура на різних частинах тіла тварини має неоднакову харчову цінність. Найбільша кількість повноцінних білків і вітамінів міститься в отрубах спинний і задньої частин туші. Тут також менше жиру, кісток і сполучної тканини.

З віком тварин в м'ясі зменшується вміст води і білка, збільшується кількість жиру, поліпшується співвідношення білка і жиру. Однак перетримка молодняку ??економічно невигідна і погіршує якість м'яса. Дослідження показують, що у молодняка чорно-рябої породи, що займає за чисельністю перше місце в Західному Сибіру, ??основний резерв внутрішнього, міжм'язового і підшкірного жиру формується до 15-місячного віку. Харчові якості внутрішнього жиру нижче, ніж м'язового і підшкірного. У молодих тварин жир знаходиться в основному між м'язами, менше - на внутрішніх органах і під шкірою.

У повновікових корів і волів при відгодівлі жир відкладається переважно в черевній порожнині, в підшкірній клітковині і незначно - між м'язами і м'язовими пучками. Якщо в прирості півторарічних бичків міститься 15% білка і 35% жиру, то приріст дорослої худоби на 96% складається з жиру, причому значну частину його становить внутрішній жир. Ось чому відгодівлю дорослої худоби часто називають сальним, а відгодівлю молодняка - м'ясним. При цьому витрати корму на 1 кг приросту при відгодівлі дорослих тварин на 60-70% більше, ніж при відгодівлі молодняку.

М'ясна продуктивність в значній мірі залежить від породи тварин. Це необхідно враховувати при виборі породи для виробництва яловичини. У господарствах Західного Сибіру традиційно розводять молочну худобу. Тут поширені в основному чотири породи великої рогатої худоби: чорно-ряба, симентальська, червона степова і червоно-ряба. Чорно-строкатий худобу в умовах інтенсивного вирощування в ранньому віці дає полномясние туші з оптимальним вмістом білка і жиру. Він дуже чуйний на поліпшення годування і за скоростиглістю, оплаті корму, виходу і якості яловичини перевершує всі інші молочні породи, що розводяться в країні.

У сімменталов м'ясна продуктивність більш розвинена, вони мають високу енергією росту і в хороших умовах годівлі та утримання в однорічному віці досягають живої маси 400 кг, а в 18месяцев - 550 кг. Тварини добре нагуливаются і при забої дають повноцінні туші і важке шкіряну сировину. Поряд з цим Сімментали відрізняються більш пізнім розвитком мускулатури, підвищеним вмістом в туше кісток і сухожиль, меншим відкладенням м'язового жиру. У теперішній час ведуться роботи по створенню сімменталов м'ясного типу шляхом використання світового генетичного фонду цієї породи.

У червоної степової худоби м'ясні якості задовільні. Цю породу тривалий час вдосконалювали в молочному напрямі і лише в останні десятиліття посилилася увага до підвищення м'ясної продуктивності червоної степової худоби в усіх зонах його проживання, в тому числі і в Західному Сибіру. Червоно-ряба порода, виведена на підставі схрещування симентальської та червоно-рябої голштинської порід, характеризується високими показниками інтенсивності росту і гарною оплатою корму, але по м'ясної продуктивності кілька поступається сімменталамі.

При організації відгодівлі худоби слід враховувати тип статури тварин. У кожній породі є кілька виробничих типів: великий, дрібний, високорослий, широкотелая, узкотелий, компактний і інші. Переважно розведення великих високорослих тварин. Вони більш скоростиглі, дають більше нежирного м'яса, високо оплачуючи корм приростом. Телята від великих корів швидше ростуть і раніше досягають забійних кондицій, тоді як потомство від дрібних корів має нижчу м'ясну продуктивність.

 



Технологія виробництва яловичини | продуктивність худоби
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати