Головна

Тема: Облік і оцінка вовнової продуктивності овець і кіз. | Відрізки волокон в нулі зору мікроскопа; окулярним мікрометрів при слабкому збільшенні; 2 - ті ж відрізки волокон при сильному збільшенні. | Гладкі, 2 - розтягнуті, 3 - плоскі, 4 - нормальні, 5 - високі, 6 - стислі, 7 - петлясті. | Тема: Оцінка смушевій і баранячій продуктивності овець і кіз. | Валькова, 2 - бобовидний, 3 - «гривки», 4 - кільчасті, 5 - гороховидний, 6 - смушка з лесами. |

Тема: Оцінка м'ясної продуктивності овець і кіз.

  1. C. р. № 3 Тема: Промислове природокористування
  2. II. Оцінка аналізів сечі.
  3. II. Оцінка поточних витрат підприємства, пов'язаних з виробництвом і реалізацією продукції.
  4. III. Державної кадастрової оцінки сільськогосподарських УГІДДЯМИ в суб'єктах Російської Федерації.
  5. III. Оцінка компетенцій випускників при виконанні і захисту дипломних робіт
  6. III.3. Оцінка результатів навчання
  7. IV. Контроль і оцінка роботи студентів. Підведення підсумків педагогічної практики.

мета заняття:Вивчити характерні особливості м'ясної продуктивності овець і кіз.

питання:

1. Склад і калорійність м'яса овець і кіз.

2. Забійний вихід.

3. розрубати і сортність м'яса різних частин туші.

М'ясо дорослих овець називається бараниною, А м'ясо ягнят, убитих в рік їх народження, - ягнятиною. М'ясо овець має ряд відмінних рис у порівнянні з м'ясом інших сільськогосподарських тварин і користується попитом у населення. М'ясо отримують від овець всіх порід, але найбільш високою м'ясною продуктивністю володіють породи, спеціалізовані в м'ясному, м'ясо-вовняного і м'ясо-сальному напрямках

Доброю м'ясною продуктивністю характеризуються вівці романівської породи, так як вони мають високу плодючість.

М'ясну продуктивність овець оцінюють по забійній масі і забійному виходу, по сортовому і хімічним складом туші, співвідношенню кісток і м'яса в ній і калорійності м'яса. Забійної масою називають масу парної туші (м'ясо на кістках) плюс внутрішній жир (брижових, Сальникова і принирковий з нирками), виражені в кілограмах. За своїм складом м'ясо поділяють на м'язи, жир, кістки і сполучну тканину. Головною їстівної частиною туші є м'язова і жирова тканина. Розподіл жиру в туше овець різних порід неоднаково. У одних він зосереджується в підшкірному шарі і в черевній порожнині, у інших - на хвості або в курдюці, а у овець м'ясних порід жир, як правило, відкладається прошарками між м'язами і всередині них. Таке відкладення жиру додає м'ясу «мармуровість» і підвищує його смакову та поживну цінність. Сполучна тканина (сухожилля, хрящі) становить незначний відсоток туші (1,7-3%). Зміст цих тканин може збільшуватися при зниженні вгодованості, з віком вівці, що погіршує смакові якості м'яса. Воно стає грубим і жорстким.

Таблиця 1. Вихід м'яса на 100 овець при різній структурі стада

 структура стада  Вихід м'яса в живій вазі
 Маток 40%, валахів 38%  19,1
 Маток 60%, валахів 19%  26,8
 Маток 70%, без валухів  32,1

За сортовому складу тушу овець ділять на вісім висівок (рис. 1): спінолопаточную частина, задню частину, шию (без врізу), грудинку, пашінку, заріз, рульку і гомілку, М'ясо спінолопаточной і задньої частин відноситься до першого сорту (приблизно 75% маси туші); шийна частина, грудинка і пашінка - до другого (близько 17%); заріз, рулька і гомілка - до третього сорту (близько 8%).

Хімічний склад м'яса дозволяє з'ясувати його калорійність. Калорійність жиру приймається за 9,3 великий калорії (ккал), а білка - 4,1 ккал в 1 г речовини. Наприклад, якщо в 1 кг м'яса без кісток міститься 65% води (650 г), 18% білка (180 г), 16% (160 г) жиру і близько 1% різних солей, то калорійність його буде наступною: 180 г білка X 4,1 = 738 ккал; 160 г жиру X 9,3 = = 1488 ккал, а всього 738 + 1488 = 2226 ккал. Кількість і якість м'ясної продукції залежать від породи, статі, віку і вгодованості тварини (табл. 2).

Таблиця 2. М'ясна продуктивність 7-місячних валушков різних порід при середньої вгодованості

 порода  Жива маса, кг  Забійний вихід,%  Забійна маса, кг
 Куйбишевська  43,9  52,1  22,9
 Черкаська  39,5  49,1  19,4
 Горьковская  28,2  48,1  13,6
 Північна куцохвоста  25,0  41,0  10,2

Великий вплив на якість і кількість м'ясної продукції овець робить стан їх вгодованості. За вгодованості овець поділяють на три категорії - вищу, середню і нижчого за середній. Тварин, які не задовольняють вимоги нижчого за середній категорії вгодованості, відносять до худим.

Вгодованість овець встановлюють оглядом і обмацування тваринного на попереку і спині.

Зі зміною вгодованості змінюється і якісний склад м'яса. М'ясо погано вгодованих овець містить більше води і менше жиру, тому калорійність його зменшується

Малюнок 1. Схема разрубки баранячої туші:



Тема: Оцінка молочної продуктивності овець і кіз. | Перший сорт (1 - спкнолопаточная частина; 2 - задня частина); другий сорт (3 - шия; 4 - грудинка; 5 - пашина); третій сорт (6 заріз; 7- рулька; 8 - задня гомілка).
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати