Головна

СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ | Ознаки, що характеризують м'ясну продуктивність | М'ясні якості сільськогосподарської птиці | Методика оброблення тушок птиці | Якість м'яса сільськогосподарської птиці | м'ясна продуктивність |

Відбір проб м'яса і жиру

  1. I етап - Попередній відбір учасників процедури закупівлі
  2. Боротьба і відбір versus (або) кооперація
  3. У наукових уявленнях про особливості тренування в видах спорту, системи відбору багато прогалин, невивчених проблем та їх пізнання лише тільки належить.
  4. У підборі методів навчання, організації, відборі фізкультурного обладнання статева ознака не мав значення.
  5. У схему організації роботи з пошуку, відбору та адаптації
  6. В умови відбору.
  7. В 4. Відбір кандидатів на працевлаштування

При відборі середньої проби, що характеризує якість м'яса туші в цілому, виробляють обвалку охолодженої напівтуші. У великої рогатої худоби для цієї мети використовують спинно-реберний отруб від 9 до 12 ребра включно. Відруб зважують, обвалюють, видаляють хрящі та сухожилля і поміщають в холодильну камеру на 24 години при температурі 4-5 ° С.

Після охолодження м'ясо з поверхневим жиром двічі пропускають через м'ясорубку. Фарш ретельно перемішують, розрівнюють і не менше, ніж з 6-8 точок відбирають разові проби масою 70-50 м Загальна маса середньої проби повинна становити не менше 400 м Температура м'яса при підготовці і обробці проб не повинна перевищувати + 7 ° С.

Для характеристики якості м'яса беруть довжелезну м'яз спини, звільнену від поверхневого жиру і сполучних оболонок.

Проби найдовшого м'язу спини у великої рогатої худоби і свиней відбирають між 9-12 грудними хребцями, у овець - 6-13 хребцями від однієї і тієї ж половини туші, зазвичай правої.

Якість м'яса птиці оцінюють окремо по білим і червоним ножним м'язам.

Проби м'яса поміщають в герметично закривається тару (можна в поліетиленові банки), зверху кладуть шматочки вати або марлі, змочені 8-10 краплями хлороформу, і щільно закривають кришками.

Для гістологічних досліджень беруть зразки найдовшого м'язу величиною 2 ? 2 ? 2 см, які відразу фіксують в 10% розчині формаліну.

Для оцінки якості жиру у великої рогатої худоби і овець використовують жир зовнішнього поливу або принирковий, у свиней - хребтовий шпик. Зразки відбирають з одного і того ж ділянки туші. Хребтовий шпик відокремлюють від шкіри і прошарків м'язової тканини.

У птиці досліджують підшкірний і внутрішній жир окремо. Середню пробу підшкірного жиру складають з жиру, який знімають від спини, під крилом і біля основи шиї. Пробу внутрішнього жиру відбирають з сальника.

Для отримання достовірних даних проби м'яса і жиру відбирають не менше ніж від 3 туш.

 



Методи оцінки м'ясної продуктивності | Технологія забою та переробки птиці
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати