Головна

СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ | Якість м'яса сільськогосподарської птиці | м'ясна продуктивність | Методи оцінки м'ясної продуктивності | Відбір проб м'яса і жиру | Технологія забою та переробки птиці |

М'ясні якості сільськогосподарської птиці

  1. II. Контроль якості освоєння дисципліни
  2. III. Контроль якості медичної допомоги
  3. Mетодіческіе критерії якості вимірювань в соціальних науках
  4. VIII. Оцінка якості освоєння програм бакалаврату
  5. А. Енергія низької якості перетворюється в енергію високої якості
  6. Активна робота учнів на уроках біології - умова підвищення якості навчання
  7. Аналіз якості та конкурентоспроможності продукції.

М'ясні якості живої птиці визначаються за відповідними формами статури на основі огляду, промацування, взяття промірів довжини тулуба і кіля, обхвату, глибини і кута грудей, з розвитку м'язів стегна і гомілки, а також за допомогою розрахунків індексів. Після забою продуктивність оцінюється за даними анатомічної оброблення тушок і на підставі розрахунку ряду показників. В оцінці товарних якостей велике значення мають забарвлення оперення птиці і колір шкіри тушок: перевага віддається білому оперення і білому відтінку шкіри.

Надходить на переробні підприємства птицю поділяють за видами (кури, качки, індички, гуси, цесарки) і за віком (молода і доросла). До молодої відносять птицю, має в крилі одне і більш ювенальних махових пір'їн з загостреними кінцями (у бройлерів - не менше 5) і неокостенілі (хрящевидний) відросток грудної кістки. Луска і шкіра на плюснах у курчат-бройлерів, індичат і цесарят гладкі, припасовані; у півників і молодих індиків, крім того, є м'які і рухливі шпори у вигляді горбків, а у гусенят і каченят - ніжна, еластична шкіра на ногах і неогрубілою дзьоб.

У дорослої птиці твердий (закостенілий) відросток грудної кістки, лусочки на плюснах грубі, шорсткі, дзьоб ороговілий, у півнів та індиків - тверді шпори.

Маса спрямовується на забій птиці (після знижки на вміст шлунково-кишкового тракту) повинна бути не менше, г: курчат - 600, курчат-бройлерів - 800, цесарят - 600, індичат - 2000, каченят - 1300, гусенят - 2000. Вгодованість птиці повинна відповідати вимогам, мінімальні значення яких наведені в таблиці 25. З метою визначення м'ясних якостей птиці проводиться анатомічна оброблення.

Таблиця 25

Вимоги до вгодованості птиці різних видів

 Вид і вікова група птиці  Ділянки тіла птиці  Характеристики вгодованості (нижчі показники)
 Кури, курчата, курчата-бройлери, індичата, цесарки, цесарята  груди  М'язи грудей розвинені задовільно, з кілем грудної кістки утворюють кут без западин. Кіль може виділятися
 лонні кістки  Легко пальпуються. Підшкірні жирові відкладення можуть бути відсутні
 живіт  У нижній частині живота у дорослої птиці промацуються незначні підшкірні жирові відкладення, у молодняка вони можуть бути відсутніми
 стегно  М'язи розвинені задовільно, смужка підшкірного жиру може бути відсутнім у молодняку ??і бути слабо вираженою у дорослої птиці
 шкіра  Колір світло-рожевий з відтінком (білим, жовтим). Для індичок і цесарок допускається пігментація від світлої до темно-аспідної
 Качки, каченята, гуси, гусенята  груди  М'язи розвинені задовільно. Кіль грудної кістки може виділятися
 під крилами  У гусей промацуються незначні відкладення підшкірного жиру. У качок, каченят і гусенят жирові відкладення можуть не прощупується
 шкіра  Колір від світло-рожевого до світло-червоного


Ознаки, що характеризують м'ясну продуктивність | Методика оброблення тушок птиці
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати