На головну

ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ | ДЕРЖАВНА ПОЛІТИКА В ГАЛУЗІ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ | Основні принципи ФОРМУВАННЯ І УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ харчових продуктів | ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ КОНТРОЛЮ якості харчових продуктів | Лікувально-профілактичні та дієтичні продукти, збагачені мінеральними речовинами. | Можливі незадані ефекти вираження генів | Законодавче регулювання ГМД. | ПОХОДЖЕННЯ В ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ | МЕТОДОЛОГІЯ ОЦІНКИ БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ | діоксин |

Генетично модифіковані джерела їжі (ГМД).

  1. II. Оформлення посилань на літературні джерела
  2. III. Рекомендовані джерела
  3. IV. Джерела навчальної інформації
  4. IV. Рекомендовані джерела
  5. IV. Рекомендовані джерела
  6. IV. Рекомендовані джерела
  7. IV. Рекомендовані джерела

Досягнення сучасної науки дозволяють здійснити перенесення генів будь-якого організму в клітку реципієнта для отримання рослини, тварини або мікроорганізму з рекомбінантними генами і, відповідно, новими властивостями.

Перший ГМД - стійкий при зберіганні томат (США) - з'явився на продовольчому ринку США в 1994 р після 10 років попередніх випробувань.

В результаті трансгенної модифікації рослини стають стійкими до гербіцидів, інсектицидів, вірусам, набувають нові споживчі переваги. При цьому зменшується кількість застосовуваних гербіцидів і інсектицидів, знижується їх залишковий вміст в продукції, скорочується кількість технологічних операцій при переробці, зменшуються втрати, підвищується якість продукції, економляться кошти і матеріальні ресурси.

Відкрито нові технології отримання трансгенних сільськогосподарських тварин і птиці, спрямовані на підвищення продуктивності та оптимізацію окремих частин і тканин туші (тушок), що робить позитивний вплив на якість і фізико-хімічні властивості м'яса, його технологічність і промислову придатність, особливо в умовах дефіциту вітчизняного м'ясного сировини.

Можливість використання специфічності і спрямованості інтегрованих генів дозволяє: змінювати структуру і колір м'язової тканини, рН, жорсткість, влагоудерживающую здатність, ступінь і характер жирності (мармуровість), а також консистенцію, смакові і ароматичні властивості м'яса після технологічної обробки. За допомогою генної інженерії можна не тільки домогтися бажаних показників, але і підвищити пристосованість тварин і птиці до навколишнього середовища, отримати стійкість до захворювань, направлено змінити спадкові ознаки.

В області генної інженерії мікроорганізмів велика частина досліджень спрямована на відбір продуцентів ферментів, вітамінів, антибіотиків, органічних кислот і ін.

Відомі отримані за допомогою генетично змінених бактерій ферменти, які застосовують при виготовленні сиропу з кукурудзяного крохмалю, використовуваного у виробництві кондитерських виробів. Ферменти використовують також при випічці хліба, при цьому борошно освітлюється, а хліб стає більш пишним. У Німеччині за допомогою генетично змінених мікроорганізмів отримані трансгенні пектиназу для виробництва соків, причому показано, що в готових соках і винах ці пектиназу відсутні.

У багатьох країнах, наприклад, в країнах Європейського союзу, Австралії, Нової Зеландії та ін., Реєстрація продуктів, отриманих за допомогою таких «нетрадиційних» ферментів, є обов'язковою.



Лікувально-профілактичні та дієтичні продукти, збагачені харчовими волокнами. | Гігієнічний контроль ГМД.
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати