На головну

Органолептичні показники. «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями під час зберігання

  1. X. ВИМОГИ ДО ЗБЕРІГАННЯ ХІМІЧНИХ РЕЧОВИН
  2. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ, УМОВИ ТА СТРОКИ ЗБЕРІГАННЯ
  3. ВИПИСУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЛІКАРСЬКИХ РЕЧОВИН У ВІДДІЛЕННЯХ СТАЦІОНАРУ
  4. ВИПИСУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЛІКАРСЬКИХ РЕЧОВИН У ВІДДІЛЕННЯХ СТАЦІОНАРУ
  5. ВИПИСУВАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ І ЗАСТОСУВАННЯ ЛІКАРСЬКИХ ПРЕПАРАТІВ
  6. Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» із полуничним наповнювачем
  7. ЗБЕРІГАННЯ ЛІКАРСЬКИХ ПРЕПАРАТІВ У ВІДДІЛЕННІ
Дні Органолептичні показники
Згусток не порушений, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою молочно-білий;
  згусток не порушений, присутня незначна кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою білий;
згусток не порушений, присутня невелика кількість сироватки на поверхні, смак і запах чистий кисломолочний, колір напою білий, сироватка прозорого кольору;
присутні незначні порушення згустку, присутня більша кількість сироватки на поверхні, смак і запах став кислішим, колір напою білий, сироватка прозорого кольору.

Кисломолочний напій «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями мав міцний згусток на протязі 5 діб зберігання. Лише на 6 добу почалось руйнування згустку. Отже, показники, які ми досліджували під час виробництва та зберігання кисломолочного напою «Сніжок» відповідають вимогам стандартів.

3.6 Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок»

Діаграма 3.6.1а

Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами без біфідобактерій

Діаграма 3.6.1б

Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами без біфідобактерій

Ми порівняли динаміку зберігання напою «Сніжок» з біфідобактеріями . Найбільше вплив наповнювача на тривалість зберігання ми бачимо в кисломолочному напої «Сніжок» смородиновому з біфідобактеріями. Через кислотність даного наповнювача продукт почав псуватись швидше. Напої з іншими наповнювачами в порівнянні з контрольним зразком відповідали вимогам.

Діаграма 3.6.2а

Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами та біфідобактеріями

Діаграма 3.6.2б

Порівняння динаміки зберігання напою «Сніжок» з наповнювачами та біфідобактеріями

Ми порівняли динаміку зберігання напою «Сніжок» з біфідобактеріями . Ми можемо побачити на даній діаграмі вплив наповнювачів на процеси зберігання. Найбільше вплив наповнювача на тривалість зберігання ми бачимо в кисломолочному напої «Сніжок» смородиновому з біфідобактеріями. Через кислотність даного наповнювача продукт почав псуватись швидше.

Характеристика кисломолочного напою «Сніжок»

Кисломолочний напій «Сніжок» є повноцінною їжею із вмістом всіх необхідних для організму речовин: білків, жирів, вуглеводів, солей, вітамінів і ферментів - у співвідношенні, яке не зустрічається в інших харчових продуктах.

Він багатий небілковим азотом, креатином та амінокислотами. Останні позитивно впливають на будову клітин, а все разом - на підвищення гемоглобіну в крові та імунітету організму в цілому. Весь цей набір дає підстави використовувати «Сніжок» при захворюваннях печінки, жовчного міхура та кишкового тракту. Крім того, після вживання антибіотиків в організмі знищуються позитивні мікроелементи. При цьому також він допоможе.

Напій «Сніжок» - різновид кисломолочних напоїв. Його виготовляють жирністю - 3,6% та 2,5%. Його кислотність становить 80 - 120°Т, термін зберігання - 5 діб, температура відпуску не більше 8℃. В 100 г продукту міститься 3,6 г жиру, 2,8 г білку, 11 г вуглеводів, а енергетична цінність - 86 ккал. Також він буває як без жодних добавок, так і з плодово-ягідними наповнювачами.

Виробництво проходить термостатним способом. Отже, наповнювач рівним шаром знаходиться на дні а зверху окремим шаром заквашене молоко. Підчас сквашування та зберігання смак та запах переходить від груші та вишні до згустку. Перед споживанням «Сніжок» перемішують, для того щоб згусток з'єднався із наповнювачем.

Такий кисломолочний напій як «Сніжок» є рекомендованим для щоденного споживання, також його можна вживати як людям похилого віку, так і дітям. Він має освіжаючий кисломолочний смак та аромат. В нашому зразку були відчутними нотки полуниці, смородини та абрикосу, що додавало приємних смакових відчуттів. Споживання такого продукту сприяє покращенню здоров'я та надає енергію на цілий день.

 



Органолептичні показники. «Сніжок» із біфідобактеріями без наповнювача | Висновки

Матеріали і методи досліджень | Фізико-хімічні методи | Органолептичний метод | Технологічна діаграма | Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» із полуничним наповнювачем | СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати