На головну

Органолептичні показники. «Сніжок» із біфідобактеріями без наповнювача

  1. Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» із полуничним наповнювачем
  2. Методика відбору проб та органолептичні дослідження харчових продуктів і готових блюд
  3. Органолептичні показники. «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями під час зберігання
  4. Рівень цін та макроекономічні показники.
Час   Органолептичні показники
Колір білий, має слабкий приємний молочний запах, смак злегка солодкуватий, консистенція однорідна без слизу і пластівців білка;
за першу годину сквашування органолептичні показники не змінились. Колір білий, слабкий приємний молочний запах, смак солодкуватий, консистенція однорідна;
на другій годині сквашування починає формуватися згусток, колір молочно-білий, починає появлятися злегка кисломолочний смак і запах, джем знаходиться рівним шаром на дні тари;
утворений згусток ще не достатньо щільний, джем знаходиться рівним шаром на дні тари, смак і запах більш виражений кисломолочний, колір білий;
утворився достатньо щільний згусток, смак і запах чистий кисломолочний, колір білий, джем знаходиться рівним шаром на дні тари.

3.4 Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок»

Діаграма 3.4.1а

Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» полуничного з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій

Діаграма 3.4.1б

Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» полуничного з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями і без

На даних діаграмах ми порівняли динаміку сквашування напою «Сніжок» полуничного з біфідобактеріями та без нього з контрольними зразками. З даних ми бачимо, що напій «Сніжок» з біфідобактеріями сквашувався 4 години, а напій «Сніжок»без біфідобактерій 5 годин. Також на даній діаграмі ми бачимо вплив наповнювача на процес сквашування.

Діаграма 3.4.2а

Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» смородинового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій

Діаграма 3.4.2б

Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» смородинового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій

На даних діаграмах ми порівняли динаміку сквашування напою «Сніжок» смородинового з біфідобактеріями та без нього з контрольними зразками. З даних ми бачимо, що напій «Сніжок» з біфідобактеріями сквашувався 4 години, а напій «Сніжок»без біфідобактерій 5 годин. Також ми можемо побачити на даній діаграмі вплив наповнювача на процес сквашування.

Діаграма 3.4.3а

Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» абрикосового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій

Діаграма 3.4.3б

Порівняння динаміки сквашування напою «Сніжок» абрикосового з біфідобактеріями і без та контролю з біфідобактеріями та без біфідобактерій

Ми порівняли динаміку сквашування напою «Сніжок» абрикосового з біфідобактеріями та без нього з контрольними зразками. З даних ми бачимо, що напій «Сніжок» з біфідобактеріями сквашувався 4 години, а напій «Сніжок»без біфідобактерій 5 годин. Також ми можемо побачити на даній діаграмі вплив наповнювача на процес сквашування. Даний наповнювач не суттєво впливає на процес сквашування в порівнянні з іншими наповнювачами.

 



Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» із полуничним наповнювачем | Органолептичні показники. «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями під час зберігання

Матеріали і методи досліджень | Фізико-хімічні методи | Органолептичний метод | Технологічна діаграма | Висновки | СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати