Головна

Технологічна діаграма

  1. UML діаграма класів
  2. Векторна діаграма СГПМ
  3. Діаграма розсіювання
  4. Енергетична діаграма твердого тіла
  5. Змістовний модуль (тема) 16. Техніко-технологічна база та виробнича потужність підприємства
  6. Змістовний модуль (тема) 16. Техніко-технологічна база та виробнича потужність підприємства
  7. Оцінювання результатів педагогічної практики студентів напряму підготовки 8.01010301 «Технологічна освіта» в шкалах: національній, РДГУ, ЕСТS та рейтинговій системах

Приймання молока і підготовка суміші

Нормалізація суміші при температурі

Гомогенізація суміші (15 МПа, температура 92℃),

Пастеризація суміші при температурі 92℃ з витримкою 5 хв.

Охолодження суміші до температури 37℃

Заквашування суміші при температурі 37℃

Розлив, пакування, маркування

Сквашування при температурі 37℃

Охолодження, реалізація

Відібране молоко по масі та якості нормалізуємо за масою жиру. До молока масовою часткою жиру 3,2% додаємо молоко знежирене, щоб отримати молоко жирністю 2,5.

Молоко гомогенізуємо (15 МПа, температура 92℃), пастеризуємо при температурі 92℃ із витримкою 5 хв., далі охолоджуємо суміш до температури заквашування 37℃. Виготовляємо 2 варіанти ферментованого напою :

- 1)Вносимо заквашувальний препарат на чистих культурах болгарської палички і термофільного стрептококу «Chr. Hansen»; YoFlex®Mild 1.0 (Thermophilic Yoghurt Culture - Yo-Flex®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS));

- 2) вносимо препарат на чистих культурах болгарської палички і термофільного стрептококу + препарат біфідобактерій,

( YoFlex®Mild 1.0 (Thermophilic Yoghurt Culture - Yo-Flex®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS)) та Nu-trist® BB-12® (Probiotic culture - nu-trist®. Freeze-dried Lactic Culture for Direct Vat Set (DVS)).

Доза препарату згідно з рекомендаціями виробника. Заквашену суміш ретельно перемішуємо протягом 30 хвилин. У споживчу тару на дно кладемо наповнювач (смородиновий, абрикосовий та полуничний). Зверху на наповнювач наливаємо заквашене молоко, підготовлений продукт сквашуємо.

Сквашування суміші проходить у термостатній камері при температурі 37℃ протягом 4 годин. Кінець сквашування визначаємо за утворенням достатньо міцного згустку.

Після сквашування «Сніжок» поміщаємо у холодильну камеру і охолоджуємо до температури 8℃, після чого технологічний процес рахується закінченим і продукт можна реалізувати.

 



Органолептичний метод | Динаміка сквашування кисломолочного напою «Сніжок» із полуничним наповнювачем

Матеріали і методи досліджень | Фізико-хімічні методи | Органолептичні показники. «Сніжок» із біфідобактеріями без наповнювача | Органолептичні показники. «Сніжок» без наповнювача із біфідобактеріями під час зберігання | Висновки | СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати