На головну

Теоретична частина.

  1. I ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА
  2. I частина. Збір і рух до першого привалу (30-35 хв.).
  3. I. Теоретична частина
  4. II частина.
  5. III. Практична частина.
  6. V.2.3 Підкранова частина.
  7. VII. Змістовна частина.

Вуглеводами називаються альдегіди або кетони багатоатомних спиртів і полімери цих сполук. Загальна формула вуглеводів Cn (H2O) n. Велика група вуглеводів може бути підрозділена на три класи: моносахариди, олігосахариди і полісахариди.

моносахариди - Найпростіші вуглеводи - представляють собою з'єднання, що характеризуються змішаними функціями і змістом одночасно гідроксильних і карбонільних груп. Утворюють таутомерні форми циклічних напівацеталю. Залежно від характеру групи розрізняють альдози (полігідроксіальдегіди) і кетози (полігідроксікетони). Найбільш поширеними з моносахаридів в фізіологічному відношенні є гексози. Серед них глюкоза (виноградний цукор, декстроза) та фруктоза (плодовий цукор, левулоза).

 
 

 Властивості моносахаридів пов'язані з їх структурною будовою, тобто наявністю в їх молекулі спиртових і альдегідних груп. Як спирти вони утворюють алкоголяти. Як альдегіди вони здатні до реакції полімеризації і реакцій відновлення металів і окислення вуглеводу.

олігосахариди (Від грец. «Олігос» - деякий) - повні ацетали, утворюються з виділенням води з двох або декількох (до десяти) молекул моносахаридів. За своєю будовою олігосахариди є глікозидами. Олігосахариди порівняно легко гідролізуються з утворенням відповідних моносахаридів. Вони дають справжні розчини, мають, подібно манозу, солодким смаком і зазвичай добре кристалізуються. Залежно від числа залишків моносахаридів, що входять в молекули олігосахаридів, останні ділять на дисахариди, трісахаріди і т.д. Широко поширеною групою є дисахариди.

Дисахариди, побудовані з молекул гексоз, зустрічаються в організмах рослин (наприклад, сахароза, мальтоза) і тварин (лактоза, мальтоза). Дисахариди побудовані за типом глікозидів. Це означає, що при утворенні дисахарида одна молекула моносахариду утворює зв'язок з іншою молекулою за рахунок свого гликозидного гідроксилу. Друга молекула моносахариду бере участь в утворенні зв'язку двома шляхами: 1) спиртовим гідроксилом; 2) гликозидная гідроксилом. У першому випадку в молекулі дисахарида залишається вільним глікозидний гідроксил, завдяки чому ці дисахариди мають властивостями, що відновлюють (мальтоза, лактоза, целлобиоза). У другому випадку в молекулі дисахарида немає вільного гликозидного гідроксилу, внаслідок чого він позбавлений відновлюють властивостей (сахароза, трегалоза).

полісахариди є полімерними сполуками, побудованими за тим же принципом, що і олігосахариди. Вони мають високий молекулярний вагу. Нерозчинні у воді або дають колоїдні розчини, аморфні. Полісахариди не володіють солодким смаком. В результаті гідролізу в якості проміжних продуктів утворюють олігосахариди, а в якості кінцевих продуктів моносахариди. В організмах рослин дуже поширені крохмаль і клітковина, що складаються з молекул гексоз, рідше зустрічається інулін, побудований з молекул фруктози в організмах тварин представлений полісахарид глікоген, близький за своєю будовою до крохмалю. У полисахаридах глікозидний гідроксил однієї молекули моносахариду з'єднаний зі спиртовим гідроксилом другий молекули через гликозидную зв'язок. Полісахариди мають вільний тлікозідний гідроксил на велике число молекул моносахариду, тому вони практично не проявляють відновлюють властивостей.

 



Якісна реакція на холестерин (реакція Шиффа). | Реакції відновлення металів і окислення моносахаридів.

Вплив реакції середовища на активність амілази. | Специфічність дії ферментів. | Вплив інгібіторів і активаторів на активність амілази. | Теоретична частина. | Практична частина. | Якісна реакція на вітамін РР. | Якісна реакція на вітамін С. | Якісна реакція на викасол (жиророзчинні вітаміни). | Теоретична частина. | Гідроліз лецитину (фосфатидилхоліну). |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати