Головна

токсикоінфекції

  1. ТЕМА: Харчові токсикоінфекції. Сальмонельоз. Ботулізм. іерсініозной інфекція

токсикоінфекції - Харчові отруєння, викликані вмістом великої кількості живих бактерій, які в організмі людини починають виділяти токсини (сальмонели, умовно патогенні бактерії, кишкова паличка, протей, Церіус, перфрингенс, ентерокок).

сальмонельоз - Захворювання, викликане мікробами сальмонелами. Отруєння протікають як гострі шлунково-кишкові захворювання, інкубаційний період короткий (кілька годин). Збудники мають форму паличок із закругленими кінцями, рухливі, спор не утворюють, є факультативними анаеробами. Оптимальна температура їхнього росту 37?С, при температурі нижче 5 ° С не ростуть, при кип'ятінні гинуть моментально. При наявності в продуктах солі більше 8% їх розвиток сповільнюється, а при 12-15% - припиняється. Чи не гинуть в 8-10% -ому розчині оцтової кислоти протягом 18 годин.

Шляхи зараження: яйця водоплавної птиці, м'ясо птиці, велика рогата худоба, водоплавна птиця, гризуни. Хворобливий стан виникає під дією токсинів, що звільняються в кишечнику людини в зв'язку з відмиранням маси клітин збудників, що потрапляють в організм разом з харчовими продуктами, а не в результаті накопичення токсинів в товарах. У хворих з'являються блювота, нудота, пронос, загальна слабкість, розлад серцево-судинної системи, різкі болі в животі. У важких випадках внаслідок безперервної блювоти і проносу виникає різке зневоднення організму. Захворювання триває від 1 до 6 днів і зазвичай закінчується одужанням.

Кишкова паличка - Є постійним мешканцем нормальної мікрофлори кишечника людини.

Деякі Е. coli за певних умов набувають патогенні властивості; при ослабленні захисних функцій організму вони проникають з кишечника в інші органи і викликають різні запальні процеси (перитоніт, цистит, менінгіт, ентерит, токсикоінфекції, пієліт, пієлонефрит, апендицит, отити, післяпологовий сепсис і ін.). Перевтома, виснаження сприяють розвитку захворювань, обумовлених Е. coli. У ряді випадків вона викликає харчові токсикоінфекції. Пригнічення нормальної мікрофлори кишечника, значну частину якої становить Е. coli, може привести до важкого хронічного захворювання - дисбактеріозу.

 



Попередня   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35   Наступна

Дія отруйних речовин | Вплив біологічних чинників | мікрофлора води | мікрофлора повітря | Мікрофлора тіла здорової людини | ТЕМА 5. патогенних мікроорганізмів | Властивості патогенних мікроорганізмів захисні сили організму в боротьбі з інфекціями | Харчові Заболеваеніе мікробної природи | харчові інфекції | Харчові отруєння бактеріального походження |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати