Головна

V група - захворювання з аліментарних чинників збудника.

  1. II. 5.1. Загальне поняття про групи і колективах
  2. III група - захворювання з аліментарних чинників ризику розвитку патології.
  3. IV група - захворювання, обумовлені харчової непереносимістю.
  4. IV. Клінічна картина захворювання.
  5. Алгоритм проведення біопроби (реакція нейтралізації на мишах) при діагностиці газової гангрени. Мета постановки цієї реакції для визначення виду збудника.
  6. Аліментарні захворювання за типом недостатності харчування

Хвороби, що передаються через харчові продукти, є сьогодні в Європі серйозну проблему. Поява все нових хвороб цього роду стало небезпечною тенденцією (збудники губчастої енцефалопатії у корів, лістеріозу та ін.). Крім вірусів, це можуть бути гельмінти, хімічні токсичні речовини, ветеринарні лікарські препарати, сільськогосподарські хімікати, харчові добавки та ін. Все це вимагає здійснення постійного спостереження і контролю за їх безпечним застосуванням.

Еволюційні передумови раціонального харчування

Харчування людини є одним з найважливіших факторів його життєдіяльності. Правильна організація харчування дозволяє підтримувати і зміцнювати здоров'я, а його порушення веде до виникнення багатьох захворювань. Слід зазначити, що в харчовому раціоні сучасної людини основне значення має споживання технологічно зміненої їжі. Як і раніше харчовий раціон будується на підставі офіційних гігієнічних рекомендацій по раціональному харчуванню, які передбачають в якості головного критерію енергетичну компоненту їжі. У цьому розділі розглядаються еволюційні аргументи раціонального харчування. До останніх можуть бути віднесені такі, як значення для організму поєднання харчових речовин, натуральних продуктів і, навпаки, значення технологічно обробленої їжі (очищеної, термічно обробленої, поліпшеною штучними добавками).

Роль натурального харчування. Обмін речовин є першоосновою життя. В організмі він забезпечується процесами, що протікають на самих різних рівнях (від организменного до клітинного і субклітинного) і спрямованими на підтримання гомеостазу. Протягом всього періоду еволюції тваринного світу обмін речовин формувався як результат взаємовідносин організму з природою.

Понад 40 тисяч поколінь предків людини споживали виключно натуральну їжу, компоненти якої, засвоєні організмом, ставали невід'ємними матеріальними структурами його тіла. Доступна людині їжа мала природні, характерні для кожного продукту, природні комплекси біологічно активних речовин і співвідношення основних компонентів.

Довгий час вважалося (і до цих пір ця думка підтримується багатьма фахівцями), що людина за своїм походженням всеїдний, і його фізіологічні функції в рівній мірі «розраховані» і на рослинну, і на продукти рослинного походження. Однак до теперішнього часу накопичується все більше даних про те, що людина в особливостях свого шлунково-кишкового тракту і обміну речовин займає проміжне положення. З одного боку, слабкі ікла і корінні зуби розраховані на перетирання, пережовування їжі, як у травоїдних. З іншого боку, в шлунку людини немає спеціалізованих відділів для обробки мікроорганізмами рослинної їжі. У людини рН крові дорівнює 7,4, в той час як у травоїдних - 7,6-7,8, а у м'ясоїдних - близько 7,2. Мабуть, було б правильно говорити про те, що людина плодояден, і розрахований як на споживання плодів, ягід, злаків, горіхів, бульб, насіння, так і зелених частин рослини (стебел, листя), де багато вітамінів і мінеральних речовин. Можливо, непрямим підтвердженням такого погляду є і той факт, що найбільшу тривалість життя з усіх живих на Землі людей в даний час мають представники племені Хунца (137 років!), Їжа яких і відрізняється поєднанням плодів і рослин.

Завдяки здатності рослин акумулювати і трансформувати енергію Сонця вони є основними (і єдиними!) Джерелами життя на Землі. У них сконцентровані сотні тисяч речовин, кожне з яких має певною мірою біологічної активності і має своє значення для організму людини. Рослинна їжа - джерело вітамінів, вуглеводів, білків, жирів, мікроелементів і багатьох інших біологічно важливих речовин. У рослинах містяться фітонциди, що пригнічують активність гнильних бактерій в кишечнику, окислювальні ферменти, ефірні масла, що стимулюють травлення, клітковина, необхідна для забезпечення нормального травлення. Біологічно активні речовини рослинної їжі є регуляторами фізіологічних процесів або вихідним матеріалом для синтезу ферментів, гормонів, медіаторів. Найбільшою біоенергетичної цінністю володіють сирі овочі, насіння рослин, їстівні трави, ягоди, фрукти, горіхи. Деякі продукти рослинного походження мають иммунокоррегирующая, протизапальні, знеболюючі, заспокійливі, тонізуючі властивості.

У рослинних продуктах разом з речовинами, які повинні піддатися в організмі біохімічним трансформацій, що забезпечує підтримку його життєдіяльності, перебувають і ті компоненти, які є неодмінними чинниками таких перетворень. Так, для повного перетворення вуглеводів до кінцевих продуктів організму потрібно близько півтора десятків вітамінів, мікроелементів (особливо важливий тут хром), близько десятка ферментів. Більшість цих необхідних компонентів входять до складу натуральної рослинної їжі. В процесі очищення, рафінування вихідного продукту компоненти, які беруть участь в перетворенні, йдуть у відходи, і організм змушений відволікати необхідні для трансформації речовини від інших функціональних систем і процесів.

Сформована еволюцією структура харчування у сучасної людини в значній мірі порушена в силу декількох основних причин, першою з яких є бажання надати їжі НЕ значення потреби, а задоволення. Для цього здійснюють термічну обробку їжі, очищення харчових речовин, додавання в їжу спецій і штучних добавок, неправильне поєднання харчових речовин.

Вплив на організм термічно обробленої їжі. Відомо, що в природі гарячої їжі не існує взагалі (найвищу температуру має, мабуть, жертва хижака, тобто не більше 36-38 ° С). Тому не випадково ще в XVIII в. відомий французький палеонтолог Кюв'є відзначав, що за десятки тисяч років існування людини на Землі його шлунково-кишковий тракт не зазнав ніяких змін і як і раніше розрахований на перетравлення сирої їжі, а не приготовленої на вогні. Під дією гарячої їжі відбувається розпад білків тих ділянок травного тракту, які безпосередньо контактують з нею (нагадаємо, що білки розпадаються вже при температурі 45-47 ° С). Зокрема, під впливом гарячої їжі відбуваються пошкодження слизового шару шлунка, порушення вироблення ферментів, шлунковий сік починає перетравлювати стінку власного шлунка, формуючи виразку.

У обробленої високою температурою їжі значною мірою порушена її власна структура. Білки продукту руйнуються, в тому числі і що міститься в ній значна частина вітамінів і ферментів. Відбувається гальмування перетравлення їжі. У шлунково-кишковому тракті їжа перетравлюється не повністю, частина її структур зберігається, що ускладнює її засвоєння і забруднює організм. Таким чином, засвоєння організмом термічно обробленої їжі обходиться йому дорожчий енергетичної ціною і порушеннями обміну речовин.

При високотемпературній обробці порушується структура вуглеводів і жирів, руйнується їх комплексна зв'язок з мінеральними речовинами, вітамінами і мікроелементами. При перегріванні жирів утворюються низькомолекулярні жирні кислоти та інші агресивні речовини. Розрив хімічних зв'язків білків, жирів і вуглеводів з мінеральними речовинами перетворює їх в неорганічні або важко засвоювані форми. Особливо це стосується кальцію, йоду, заліза. Йод руйнується при термічній обробці, в результаті його дефіцит призводить до захворювання навіть там, де його досить.

Природно, що наслідки вживання такої їжі позначаються практично на всіх ланках травного тракту (не кажучи вже про обмін речовин). Так, втрата бактерицидних і протизапальних властивостей такої їжі позбавляє її здатності дезінфікувати порожнину рота, створюючи умови для захворювання зубів і ясен. Варена їжа легко пережовується, через що зменшується приплив крові до зубів. Становище ускладнюється тим, що опинився поза природних біокомплексів кальцій погано засвоюється, тому зуби відчувають нестачу в ньому. Для нейтралізації ж надлишкової кислотності, що виникає в порожнині рота через вживання багатої вуглеводами, жирами і кухонною сіллю їжі, необхідний кальцій організм отримує за рахунок вимивання його з зубів і кісток.

Виварена їжа містить дуже мало біорегуляторів (рослинних гормонів, ферментів, вітамінів), що веде до порушення нейрохімічних механізмів, завдяки яким у людини виникає відчуття насичення. В результаті втрачається почуття міри в їжі (цього ж, до речі, сприяє і пасивне жування), що веде до переїдання. У кишечнику така їжа провокує розмноження патологічної мікрофлори, продукти життєдіяльності якої мають токсичний характер і, всмоктуючись у кров порушують перебіг обмінних процесів. Крім того, зменшення кількості клітковини, яка стимулює перистальтику кишечника, веде до уповільнення проходження калових мас в товстому кишечнику. З них активно всмоктується вода, що веде до запорів, коліту, поліпів, раку та інших захворювань цього відділу травного тракту.

Під дією високої температури порушується властива більшості продуктів лужна реакція, тому в організмі відзначається зміщення кислотно-лужного балансу в кислу сторону. Дефіцит вітамінів, ензимів і інших біологічно активних речовин призводить до ускладнення функцій печінки та порушення її діяльності. Від вживання їжі, що зазнала високій температурі, страждають і залози внутрішньої секреції, тому що для синтезу гормонів їм потрібні високоактивні природні комплекси, вже зруйновані при приготуванні такої їжі. Одним з захисних механізмів, що запобігають можливе несприятливий вплив містяться в їжі шкідливих речовин, є так званий харчовий лейкоцитоз. Уже при попаданні їжі в ротову порожнину в стінках кишок швидко зосереджуються лейкоцити, готові придушити дію цих речовин. Така реакція триває близько 1-1,5 годин. Варена їжа, найчастіше має кислу реакцію, посилює харчовий лейкоцитоз, послаблюючи організм і знижуючи імунні властивості організму. Разом з тим, сира рослинна їжа, яка має, по-перше, найчастіше лужну або нейтральну реакцію, а по-друге, сама містить біологічно активні компоненти боротьби зі збудниками хвороб, знижує харчовий лейкоцитоз і заощаджує захисні сили організму.

Таким чином, їжа, яка втратила в процесі переробки свій енергетичний потенціал, вже не може повноцінно виконати свої функції щодо збереження сталості внутрішнього середовища організму.

Вплив на організм очищених харчових речовин. Протягом всієї еволюції організм тварини споживав лише натуральну їжу, яка за досить рідкісним винятком представляла собою комплекси різних речовин в природних співвідношеннях, які необхідні для засвоєння організмом кожної з харчових речовин.

Прагнення людини до комфорту призвело до того, що близько 700 років тому почалася перша хвиля цивілізації в області продовольства. Розводячи сільськогосподарські культури і тварин, людина обмежила себе в наборі харчових продуктів і зрушив цей набір в сторону вуглеводів.

Друга хвиля продовольчої цивілізації, що почалася близько 300 років тому і яка відповідала розвитку капіталізму, супроводжувалася все більшої урбанізацією способу життя. Їжа доставлялася в міста з сільської місцевості, що ще більше звузило набір харчових продуктів у городян, хоча все ще продовжувала домінувати натуральна їжа.

Близько 70 років тому почалася третя хвиля агрокультурної революції, відмінною рисою якої стало те, що приготування і переробка їжі все більше стали приймати промисловий характер. Промисловість же своє завдання бачила в тому, щоб їжа була привабливою і затребувана покупцем. Для цього вона повинна відповідати смакам споживача і довго зберігатися. Смачна їжа, в свою чергу, повинна містити якомога менше «баластних» речовин, які не сприймаються або відкидаються смаком. Тому виробник вважав за необхідне видаляти ці речовини з продуктів, незважаючи на їх надзвичайну важливість в забезпеченні обміну речовин і нормального травлення. У відходи стали йти вітаміни, мікроелементи, клітковина, пектини і т.д. Все це призвело до порушення природних комплексів, і замість них або виявилися рафіновані, чисті речовини (цукор, рослинна олія, борошно і т.д.), або з'явилися нові, штучно створені комплекси (з додаванням масел, консервантів, білкових добавок, цукру, солі та ін.).

При рафінуванні з їжі видаляються вкрай необхідні в обміні речовин організму компоненти, що невідворотно веде до порушення самого обміну. У зовнішніх шарах плодів (шкірці яблук, картоплі, оболонці зерен) містяться ферменти аутолиза, які повинні забезпечити зародку рослини речовина і енергію для розвитку. Отже, при очищенні цих оболонок виключається механізм аутолізу, що ускладнює процеси травлення і робить їх більш енергоємними для організму. Крім того, очищення харчової речовини визначає більш активний перебіг у них процесів руйнування. Тонкий помел зерна сприяє окисленню крохмалю від доступу кисню повітря. Для попередження потемніння борошна її доводиться вибілювати з використанням неорганічних речовин, які знов-таки порушують в організмі обмін речовин.

Вплив на організм неправильного поєднання харчових речовин. В процесі еволюції тваринний організм, як правило, мав можливість в кожен даний момент вживати лише однорідний вид їжі: або переважно вуглеводну (рослинну), або білкову або білково-жирову (тваринну). В кінцевому підсумку це закріпилося в анатомо-фізіологічних особливостей людини, коли початкові відділи шлунково-кишкового тракту (ШКТ) виявилися переважно спеціалізованими на перетравленні і всмоктуванні того чи іншого з харчових речовин. Причому еволюція передбачила між відділами і своєрідні контрольні механізми у вигляді клапанів-сфінктерів, які функціонально їх ізолюють, дозволяючи в кожному з них підтримувати свої біохімічні умови. Для кожного виду продуктів існує своя програма послідовного включення в роботу відділів шлунково-кишкового тракту. Завдяки сфінктера в кожному з відділів створюється та оптимальна біохімічна середовище, яке найбільш сприятлива для перетравлення даних харчових речовин. Так, в ротовій порожнині для розщеплення найпростіших вуглеводів необхідна слаболужна середу, в шлунку для перетравлення білків і жирів - кисла, в тонкому кишечнику для подальшого розщеплення всіх основних харчових речовин і всмоктування їх найпростіших компонентів - знову лужна, в товстому кишечнику для завершення травлення, активності кишкової мікрофлори - слабокисла. У нормальному стані всі клапани ШКТ закриті. При евакуації їжі під впливом нервових і гуморальних факторів, що сигналізують про завершення травлення в даному відділі, клапани відкриваються і пропускають харчові маси в розташований нижче відділ.



Попередня   167   168   169   170   171   172   173   174   175   176   177   178   179   180   181   182   Наступна

Загальна ж фізична активність (біг, ходьба, перенесення важких предметів та ін.) Повинна бути не менше 2 год в день, в залежності від виду трудової діяльності. | Мотивації здорового способу життя | Випадки, коли сім мотивацій є для людини однаково значущими, зустрічаються вкрай рідко. | Рухова активність і здоров'я | Рекомендації щодо раціонального використання коштів тренування для основних систем. | Самоконтроль, який передбачає виконання людиною певних тестових завдань і порівняння результатів останніх з попередніми. | Харчування і здоров'я | Працівники переважно розумової праці; | Первинні (екзогенні) хвороби недостатнього або надлишкового харчування. | III група - захворювання з аліментарних чинників ризику розвитку патології. |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати