загрузка...
загрузка...
На головну

гігієна харчування

  1. А. С. МАКАРЕНКА. ЗАГАЛЬНІ УМОВИ СІМЕЙНОГО ВИХОВАННЯ
  2. Аліментарні захворювання за типом недостатності харчування
  3. Архітектура будівель підприємств громадського харчування
  4. Б. Г. АНАНЬЇВ. ЛЮДИНА ЯК ПРЕДМЕТ ВИХОВАННЯ
  5. Базова культура особистості та шляхи її виховання
  6. Базова культура особистості як основа змісту виховання в сучасній початковій школі. Напрями виховної роботи з молодшими школярами
  7. Блок детектування зниженої напруги харчування

Гігієна харчування як частина загальної гігієни вивчає всі аспекти, безпосередньо пов'язані з харчуванням. Основним завданням гігієни харчування є наукове обґрунтування оптимального харчування, що сприяє фізичному і розумовому розвитку, найбільшим працездатності та тривалості життя людини.

Всі фізичні дії і біологічні процеси людини відбуваються за рахунок використання його енергетичних ресурсів. Енерговитрати людей різних професій варіюють в межах від 3000 до 5000 ккал на добу. У медичних працівників енерговитрати в середньому складають близько 3000 ккал на добу. Для отримання такої кількості енергоресурсів необхідно, щоб в харчовий раціон входило: білків - 118 г, жирів - 56 г, вуглеводів - 500 г. Гігієнічно правильне харчування визначається не тільки складом їжі, але і режимом харчування, який включає в себе розподіл добового раціону і встановлення інтервалів між прийомами їжі.

Енерговитрати високі під час роботи. У персоналу, що працює вдень, на даний час припадає обід. Тому останній повинен включати 45-50% калорійності добового раціону. На сніданок має припадати близько 30-35%, на вечерю - 15-20%. Для персоналу, що працює в нічний і вечірній час, рекомендується сніданок в обсязі 25-30% добової калорійності, обід (за 2-2,5 години до роботи) - 40-45%, полуденок - 10%, вечеря - 20%.

При триразовому прийомі їжі інтервали між сніданком, обідом і вечерею не повинні бути більше 6-7 годин. В іншому випадку починається "голодна" секреція, що стимулює перистальтику кишечника з супутніми неприємними відчуттями. При чотириразовому харчуванні інтервали між прийомами мають становити 4-4,5 години.

Зміни режиму харчування призводять до порушення усталеного ритму роботи травного тракту. Відволікання уваги від їжі призводить до перемикання аналізаторів на іншу діяльність і ослаблення ролі умовно-рефлекторної фази травлення. Під час їжі повинні бути виключені квапливість, яка веде до поганого розжовування їжі, затримки її в шлунку, або розтягування прийому їжі, яке подовжує період підвищеної секреції, в результаті чого не виникає задоволення їжею.

Набір необхідних продуктів розробляється на основі фізіологічних потреб людини в різноманітних харчових речовинах, з урахуванням поживної цінності харчових продуктів і впливу на їх склад кулінарної обробки.

Слід також враховувати, що засвоюваність продуктів рослинного походження нижче, ніж продуктів тваринного походження. Краще, ніж окремі харчові продукти, засвоюється змішана їжа. Велике значення має вітамінізація харчування. Її здійснюють за рахунок збагачення їжі вітамінами або застосування харчових продуктів, самі по собі багатих на вітаміни. У гігієнічному відношенні другий шлях краще, оскільки в натуральних продуктах вітаміни перебувають в комплексі з іншими поживними речовинами, що забезпечує хороше їх засвоєння.

Харчовий фактор відіграє важливу роль у розвитку захворювань. Особливо часто вони виникають на тлі аліментарної недостатності. Людина в цьому випадку стає легко сприйнятливим до інфекційних хвороб, податливим до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища. Аліментарна недостатність може бути викликана:

- Вживанням низькокалорійної, неповноцінною за складом їжі;

- Недостатньою кількістю введеної їжі;

- Порушенням засвоєння харчових речовин в шлунково-кишковому тракті;

- Порушенням використання всосавшихся харчових речовин;

- Збільшенням виділення харчових речовин;

- Збільшенням загальної або парціальної потреби організму в харчових речовинах (інтенсивний ріст, вагітність, лихоманка);

- Блокуванням харчових речовин антиметаболитами.

Для нормального проходження фізіологічних процесів дуже важливий водно-сольовий обмін. Порушення в ньому призводять до розвитку ряду патологічних синдромів. Прикладом може служити гіпокаліємічний синдром (дефіцит калію), що виявляється у вигляді нудоти, м'язової слабкості, депресії, порушення серцевої діяльності. Надмірне вживання харчових продуктів є причиною розвитку ожиріння та інших захворювань.

У лікувальному закладі повинні бути створені нормальні умови для прийому їжі персоналом (виділення спеціальних приміщень, забезпечення можливості розігріву їжі, зберігання швидкопсувних продуктів і ін.).

 



Попередня   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   Наступна

ВСТУП | Хірургічне відділення | Організація прийому на стаціонарне лікування хворих хірургічного профілю | Особиста гігієна | гігієна одягу | бациллоносительства | Деонтологія загального догляду за хірургічними хворими | глава 3 | Основні показники стану повітря приміщень хірургічного відділення та їх вплив на організм хворого | Заходи щодо забезпечення оптимальних умов утримання хворих у хірургічному відділенні |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати