Головна

ЕМУЛЬСІЇ

  1. Емульсії нафти з водою. емульгатори

Емульсіями називаються мікрогетерогенні системи з змішуються рідин, що складаються з дрібних крапельок однієї рідини, розмірами 10-6-10-4м (дисперсна фаза), розподілених в об'ємі іншої рідини (дисперсійного середовища).

До емульсій відноситься ряд найважливіших жиросодержащих продуктів харчування: молоко, вершки, сметана, вершкове масло, маргаран, майонез і ін. Нерозчинні в воді рідкі рослинні і тверді тваринні жири, потрапляючи в організм, переводяться емульгованих стан під дією жовчних кислот. Потім крапельки водної емульсії жиру піддаються дії ферментів шлункового соку і при великій поверхні зіткнення з шлунковим соком легко засвоюються організмом.

Емульсії утворюються з двох змішуються рідин, сильно розрізняються по полярності. Практично завжди однією з рідин є вода (полярна рідина), а інший ~ будь-яка неполярная рідина, зазвичай звана маслом. Це можуть бути рослинні або нафтові масла і інші неполярні рідкі органічні речовини (бензол, хлороформ та ін.). Залежно від того, яка з рідин є дисперсійним середовищем (безперервною фазою), а яка - дисперсною фазою (окремі крапельки рідини), емульсії ділять на два типи: прямі - "масло в воді" (М / В) і зворотні - "вода в маслі "(в / М) (рис. 27.16). Освіта емульсії типу М / В або В / М не залежить від співвідношення обсягів рідин, взятих для її отримання, а визначається природою емульгатора. Дисперсійним середовищем завжди служить та рідина, в якій розчинний емульгатор. Якщо емульгатор розчинний у воді, то утворюється емульсія типу М / В, якщо він розчинний в олії, то - емульсія В / М. Так, жовчні кислоти, добре розчинні у воді, є емульгаторів для жирів, що потрапляють в організм, і утворюють емульсії типу М / В.

 
 

 Тип емульсії можна встановити: а) вимірюванням електричної провідності (при цьому для прямих емульсій М / В характерна висока електрична провідність, а для зворотних емульсій В / М - низька); б) змішанням з надлишком полярної або неполярний рідини; в) фарбуванням водорозчинними або жиророзчинними барвниками; г) по змочування, т. е. розтіканню краплі емульсії на гідрофобною або гідрофільній поверхні.

Мал. 27.16. Типи емульсій: а - Пряма емульсія (М / В); б - зворотна (В / М)

Залежно від концентрації дисперсної фази розрізняють емульсії розбавлені (не більше 1,0%), концентровані (не більше 75%) і висококонцентровані, або креми (більше 75%).

Емульсії відносяться до ліофобних дисперсних систем, тому вони вимагають присутності спеціального стабілізатора, який називається емульгатором. Добрими емульгаторами є ПАР і деякі ВМС, дифільні молекули яких, адсорбируясь на кордоні розділу масло / вода і орієнтуючись відповідно до правила зрівнювання полярностей, знижують міжфазну поверхневий натяг ж/ж. При цьому навколо дрібних крапельок дисперсної фази утворюється міцний шар з молекул емульгатора, який збільшує спорідненість дисперсної фази до дисперсійному середовищі, т. Е. Ліофілізують емульсію. Як емульгатори можливо також використання тонкоподрібнених до дрібного порошку нерозчинних мінералів: глини, гіпсу, сажі, оксидів і сульфідів деяких металів. При цьому гідрофільні порошки стабілізують прямі емульсії М / В, а гідрофобні - стабілізують зворотні емульсії В / М. Емульгуюча здатність порошків значно менше, ніж розчинних емульгаторів, і пояснюється в основному створенням на поверхні крапель структурно-механічного бар'єру, що захищає краплі від злиття.

Агрегативна стійкість емульсій забезпечується присутністю емульгатора. Зниження агрегативной стійкості емульсії призводить до мимовільного злиття крапельок дисперсної фази - коалесценції. Коалесценція в свою чергу може привести до руйнування емульсії, т. Е. Поділу її на два рідких шару. У розбавлених емульсіях, стабілізованих ионо-генними ПАР, коалесценція може бути викликана тими ж факторами, що і коагуляція ліофобних колоїдних розчинів: додаванням невеликої кількості електролітів, механічним впливом (збивання, центрифугуванням), нагріванням, що сприяє десорбції емульгатора.

Емульсії - седиментаційно нестійкі системи. При їх руйнуванні відбувається осідання або спливання крапельок дисперсної фази.

Емульсії можна отримувати як диспергационними, так і конденсаційними методами, але зазвичай для цієї мети використовують диспергування однієї рідини в іншу в присутності емульгатора.

Емульсії широко поширені в природі і відіграють велику роль в практичній медицині. Багато ліків готують у вигляді емульсій. Як правило, всередину приймають емульсії типу М / В, а зовнішні лікарські препарати представляють собою емульсії типу В / М. У санітарно-гігієнічної практиці часто виникає необхідність руйнувати емульсії з метою очищення природних і промислових вод.



Попередня   278   279   280   281   282   283   284   285   286   287   288   289   290   291   292   293   Наступна

Ліофобность колоїдні розчини | Будову міцели У ліофобность КОЛОЇДНИХ РОЗЧИНАХ | Властивості ліофобность КОЛОЇДНИХ РОЗЧИНІВ | ВПЛИВ ВИСОКОМОЛЕКУЛЯРНИХ СПОЛУК НА СТІЙКІСТЬ ліофобні колоїди. флокуляція | Ліофільні колоїдні розчини | Будову міцели ПАР І ВМС У ВОДНИХ КОЛОЇДНИХ РОЗЧИНАХ ЗАЛЕЖНО ВІД ЇХ КОНЦЕНТРАЦІЇ | ОТРИМАННЯ І ВЛАСТИВОСТІ Ліофільні КОЛОЇДНИХ РОЗЧИНІВ | Мийні властивості РОЗЧИНІВ ПАР | ОСОБЛИВОСТІ РОЗЧИНІВ біополімерів | Структуроутворення в РОЗЧИНАХ ВМС. ВИНИКНЕННЯ связнодісперснимі СИСТЕМ ТА ЇХ ВЛАСТИВОСТІ |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати