На головну

САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ТРАНСПОРТУВАННЯ БОРТОВОГО ХАРЧУВАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ ЙОГО на борту ВС.

  1. II. Вимоги до рівня освоєння дисципліни
  2. IV. Основні напрямки реалізації Національної стратегії протидії корупції
  3. V. Механізм реалізації Національної стратегії протидії корупції
  4. VI.2.2.) Вимоги до особистості і дій опікуна.
  5. XYZ-аналіз інтенсивності реалізації товарів
  6. А нас врятує світ правди про Тверезості і наша праця по утвердженню і збереженню Тверезості!
  7. Агрономічні вимоги до класифікації грунтів

Бортове харчування повинно доставлятися на борт ПС в стандартних ємностях, передбачених для обслуговування харчуванням, під пломбою підприємства харчування, з ярликом і відповідною документацією (накладними).

Гарячі страви розкладаються підприємством харчування в фольгові і порцелянові касалеткі.

Продукти в індивідуальній упаковці повинні мати вихідні дані і знак виробника на упаковці російською мовою.

Авіакомпанія забезпечує контроль за дотриманням норм відпустки харчування, своєчасність його приготування, доставки, завантаження / розвантаження його в (з) ВС і несе відповідальність за надання пасажирам харчування в повному обсязі.

Терміни реалізації бортового харчування повинні відповідати санітарним нормам і забезпечувати безпеку вживання на термін реалізації в польоті.

Прийом / здача бортового харчування, буфетної-кухонного обладнання та бортовий посуду проводиться відповідно до регламентуючими документами.

За дотримання санітарних вимог в частині прийому бортового харчування, зберігання і реалізації раціонів на борту, їх якість відповідальність несе бригадир бортпровідників або бортпровідник, який відповідає за харчування в рейсі.

Члени екіпажу, задіяні в поводженні з продуктами харчування, зобов'язані дотримуватися правил гігієни. Всі члени екіпажу повинні бути здорові, їх зовнішній вигляд охайний і представницький, руки чисті, для уникнення ризику зараження продуктів харчування.

Перед посадкою пасажирів на борт потрібно переконатися в тому, що пасажирські салони і буфет-кухня в літаках прибрані і продукти харчування поза ризиком зараження бактеріями, взаємодії з чужорідними тілами і хімікатами.

Підготовка їжі до роздачі, заправка салатів, порционирование, розтин вакуумних упаковок, консервів і пляшок з напоями і остаточне оформлення страв проводиться бортпровідників в буфеті-кухні.

Підготовка до обслуговування пасажирів харчуванням:

· Вимити і протерти столи.

· При порціонування і оформлення страв користуватися гастрономічними приладами (гарнірна ложками, лопатками, виделками).

· Підготовлені підноси (ланч-бокси) з оформленими стравами і закусками (наприклад: підноси для «С»; «КП») негайно лунають пасажирам.

· Будь-хто процеси приготування бортового харчування на борту ПС повинні проводитися відповідно до вимог санітарних правил.

· Чи не дозволяється допуск пасажирів в кухні, особливо під час роздачі харчування.

Особиста підготовка бортпровідників перед початком обслуговування пасажирів харчуванням:

§ помити руки перед початком обслуговування;

§ надіти фартух (форма санітарного одягу бортпровідників встановлюється СБП відповідно до гігієнічних вимог);

§ переконатися, що зачіска в порядку (відкрите обличчя).

Перед тим як пропонувати харчування пасажирам, необхідно переконається в тому, що воно відповідної якості, в непошкодженій упаковці.

У тих випадках, коли відпускається кількість порцій більше, ніж кількість пасажирів (на прямий рейс), зайві порції не знімаються, а реалізуються в рейсі до закінчення терміну придатності або утилізуються, і повторної передачі в цех не підлягають.

На ВС їжа в касалетках, сотейниках розігрівається в електродухових шафах. Для розігрівання до + 75 ° - 80 ° (в центрі шматка) їжа знаходиться до включення сигнальної лампи.

Касалеткі з швидкозаморожених продуктів, призначеними для ДП, зберігаються в холодильнику при t + 5 ° (другий раціон або зворотний рейс), на прямий рейс відразу завантажуються в ШЕД та розігріваються.

На зворотні рейси використовуються продукти швидкозаморожені з тривалим терміном зберігання при наявності холодильних камер глибокої заморозки з температурою мінус 18 ° С або ізотермічних контейнерів, а також консервовані і не швидкопсувні продукти.

При роздачі на борту гарячі страви повинні мати t ° не нижче + 65 °, холодні - не вище + 14 °.

Протягом всього часу члени екіпажу повинні дотримуватися інструкції по правилам харчової гігієни. Інформація про будь-які відхилення або упущення повинна бути письмово зафіксована і повідомлена адміністрації при першій можливості.

Після обслуговування пасажирів харчуванням, використаний посуд залишається на підносах, упаковках і поміщається в ті ж контейнери; разовий посуд, харчові відходи, сміття складаються в поліетиленові мішки.

Всі робочі поверхні повинні ретельно мити та очищатися після кожного приготування бортового харчування і напоїв. Для цієї мети у бортпровідників є спеціальні губки або щітки і мило, а також чисті марковані серветки.

Після закінчення рейсу бортпровідники в своєму звіті фіксують виявлені зауваження, скарги пасажирів по продуктах харчування і напоїв, що видаються в рейсі.

 



Попередня   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53   54   Наступна

види коньяку | Класифікація вин. | виробництво ФРАНЦІЇ | виробництво ІТАЛІЇ | виробництво ІСПАНІЇ | Vino de Pago | Класифікація вермуту | Фортеця пива. | СПОЛУЧУВАНІСТЬ блюд і НАПОЇВ | Приблизний перелік і кількість додаткових продуктів до одного раціону харчування |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати