загрузка...
загрузка...
На головну

Плоди діляться на соковиті і сухі.

  1. U За уривчастості зв'язку діляться на безперервні і дискретні.
  2. Швидкозаморожені ПЛОДИ І ОВОЧІ
  3. Швидкозаморожені плоди та овочі
  4. Жінки для чоловіків діляться на 4 типи.
  5. Жінки для чоловіків діляться на 4 типи.
  6. Або Плоди битви
  7. бульбоплоди

1.1Сочние плоди діляться на підгрупи і види:

зерняткові - види: яблука, груші, айва, горобина, ірга, мушмула;

кісточкові - види: вишня, черешня, абрикоси, персики, слива, кизил;

ягоди мають три підгрупи:

справжні - виноград, смородина, аґрус, обліпиха, журавлина, брусниця, чорниця, лохина, жимолость, лимонник;

складні - малина, ожина, морошка, шовковиця;

помилкові - суниця, полуниця, шипшина.

субтропічні разноплодние - види: хурма, гранати, інжир, фейхоа, маслини, унаби, ківі;

цитрусові - види: мандарини, апельсини, лимони, грейпфрут, цитрони, помаранчі, кінкан, лайми та ін.

тропічні плоди: ананаси, банани, манго, фініки, папайя, авокадо і ін.

1.2 Сухі плоди - Горіхоплідні - діляться на три групи:

справжні види: ліщина і фундук;

костянковие види: волоський горіх, мигдаль, фісташки, карія, каштан та ін .;

помилкові: кедровий горіх, арахіс, кокос, кешью.

Харчова цінність.Визначальними властивостями харчової цінності є, як правило, низька енергетична і висока фізіологічна цінність, а також неповторні органолептичні властивості, що створюють споживчі переваги цієї групи. Енергетична цінність більшості свіжих плодів низька (10-100 ккал / 100г). Виняток становлять лише горіхи (600-750 ккал / 100г), фініки (281), маслини (400-700) авокадо (230-400) за рахунок підвищеного вмісту жиру, а для горіхів ще і білка. Невисока енергетична цінність є гідністю плодів, так як багато інших груп харчових продуктів відрізняються середньої і високою калорійністю. За рахунок плодоовочевих товарів задовольняється приблизно 10% добової потреби організму дорослої людини в енергії. Основними енергетичними речовинами свіжих плодів є природні цукру (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.). Вміст цукрів у плодах, як правило, вище, ніж в овочах, і становить 2-25% (плоди) і 0,5-12% (овочі). Найбільша кількість цукрів в таких плодах, як виноград, особливо сушильних сортів, банани, абрикоси, персики; найменше - в лимонах. З овочів підвищеної цукристістю відрізняються кавуни, дині, буряки, цибуля ріпчаста і часник, зниженою - картопля, овочева зелень.

У стиглих соковитих плодах крохмаль також відсутня, за винятком бананів, що містять до 2% в зрілому вигляді і 18% - в незрілому. Овочеві банани відрізняються підвищеною крахмалистостью навіть в споживчої стадії зрілості. Однак найвищим вмістом крохмалю характеризуються горіхи (30-40%). Їх енергетична цінність обумовлена ??крохмалем, жирами і білками. Поряд з вуглеводами енергетичну цінність плодів визначають і органічні кислоти. Причому в свіжих плодах і овочах переважають яблучна (зерняткові, кісточкові), лимонна (цитрусові, багато тропічні і субтропічні, ягоди), винна (виноград). Вміст жиру в багатьох видах свіжих плодів не перевищує 0,1 - 0,3%. Лише в горіхоплідних енергетична цінність визначається вмістом жиру, так як його кількість досягає 45-70%. При цьому найвищим вмістом жиру відрізняються волоські горіхи і фундук, що наближаються за цим показником до вершкового масла і маргарину з жирністю 72%. Крім горіхоплідних високим вмістом жиру характеризуються маслини - 50-75%, авокадо - 2-30 (в середньому 23,5%), обліпиха - 8. Вміст білків в свіжих і перероблених плодах в порівнянні з зерномучних, молочними, м'ясними та рибними товарами невелика і становить від 0,4 до 0,5%. Виняток становлять горіхи (20-30%).

За енергетичною цінністю все плоди можна поділити на три групи:

1.Висококалорійние (ЕЦ 250-660 ккал), до яких відносяться фініки, маслини, авокадо

2.Среднекалорійние (ЕЦ 60-100 ккал) - виноград, банани, абрикоси, хурма, свіжий шипшина.

3.Нізкокалорійние (ЕЦ 30-59 ккал) - більшість підгруп свіжих плодів, крім увійшли в інші групи. Біологічна цінність плодів невелика через низький вміст білків. Однак білки багатьох видів плодів відносяться до повноцінних і служать доповненням до тваринних білків добового раціону. біологічна ефективність характерна тільки для горіхів, маслин, авокадо, обліпихи. Причому жир багатьох з перерахованих видів багатий поліненасиченими жирними кислотами. Всі інші види свіжих плодів біологічної ефективністю не володіють.

фізіологічна цінність плодів обумовлена ??фізіологічно активними речовинами (? - каротин, інозит, тартароновая кислота, вітамін U і т.д.); пектинові, фенольними, фарбувальними, ароматичними речовинами, фітонцидами і фітоалексинів. Крім того, в плодах містяться баластні речовини: клітковина, геміцелюлози і т.п., які разом з пектинові речовини утворюють рослинні харчові волокна і сприяють виведенню з організму людини шкідливих речовин, в тому числі радіонуклідів. вітамінну цінність плодоовочевих товарів пов'язують насамперед з вітаміном С, так як свіжі плоди, а також продукти їх переробки, до яких можна віднести і соки, служать для людини єдиним джерелом аскорбінової кислоти. Вміст вітаміну С в плодах, а також продуктах переробки знаходиться в межах від 5 до 1200 мг%. Найбільш багаті вітаміном С шипшина свіжий і сухий, чорна смородина (200-1200 мг%). Середнім вмістом вітаміну (40-150 мг%) відрізняються цитрусові плоди, суниця, ківі, низьким - інші види. Другим за значимістю в харчуванні є вітамін Р, якого, як правило, міститься більше в плодах, особливо багатих вітаміном С і мають терпкий смак і / або червоне забарвлення. Овочі в порівнянні з плодами біднішими вітаміном Р. Серед плодів високим вмістом Р виділяється чорна смородина. Фолієвою кислотою (В9) Багаті листові овочі і суниця, особливо лісова. Крім зазначених вітамінів, багато плоди є важливим джерелом таких витаминоподобних речовин, як ?-каротин, інозит (апельсин), тартароновая кислота (більшість видів), ?-каротин - провітамін А міститься в значних кількостях в жовто або оранжевоокрашенних плодах (обліписі, абрикосі , персиках). Вітамінна цінність свіжих плодів вище, ніж перероблених, так як вітаміни при переробці руйнуються, особливо при стерилізації та сушіння. мінеральна цінність свіжих плодів приблизно однакова. Найважливішим елементом мінерального складу більшості плодоовочевих товарів є калій (приблизно 50% загальної кількості), за ним слід магній (особливо його багато в зеленоокрашенних плодах), натрій, кальцій, залізо (елементи розташовані в порядку убування). Залізом багаті абрикоси, персики, виноград, яблука. З інших елементів в плодах містяться сірка, бор, марганець, йод (його багато в фейхоа, а також плодах, вирощених в приморських районах). Загальна кількість елементів в плодоовочевих товарах перевищує 60. За рахунок споживання плодоовочевих товарів в межах фізіологічних норм задовольняється до 50% добової потреби людини в калії і до 30% в магнії. Частка інших елементів в задоволенні добової потреби значно менше.

фізіологічна цінність плодів обумовлена ??також фенольними сполуками: катехинами і танинами, званими дубильними речовинами і додають продукції терпкий смак; антоцианами і флавонами, що зумовлюють червону, синю, фіолетову, золотисте забарвлення різних відтінків; кумаринами і фуррокумарінамі, фенольними кислотами. Багато з цих речовин мають Р - вітамінною активністю, бактерицидними і іншими корисними властивостями. Тому плоди використовуються і в лікувальному харчуванні. Особливе місце серед фізіологічно активних речовин займають фітонциди і фітоалексини, які, володіючи, бактерицидною здатністю, зумовлюють лікувальні властивості плодів, а також формують з природну стійкість проти мікроорганізмів. Фітонциди - органічні сполуки, здатні пригнічувати або вбивати патогенні мікроорганізми. У тканинах плодів вони присутні завжди і є продуктами їх нормальної життєдіяльності. До фитонцидам відносяться ефірні масла цитрусових ,; фенольні, деякі органічні та інші сполуки. Фітоалексинів - антибіотики рослинного походження. В непошкодженій тканини плодів вони присутні або знаходяться в незначних кількостях. При пошкодженні відбувається їх біосинтез. За хімічною природою вони належать найчастіше до терпіння. Фітоалексинів викликають роз'єднання процесів дихання і фосфорилювання, пригнічують біосинтез нуклеїнових кислот і білків, підвищують проникність клітинних мембран як в клітці мікроорганізму, так і рослини-господаря, що викликає в підсумку загибель обох організмів.

Органолептична цінність плодів обумовлена ??їх красивим зовнішнім виглядом: витонченою формою, різноманітної основний і покривної забарвленням, глянсовою або матовою поверхнею, неповторним, специфічним для кожного виду, а часом і сорти смаком і ароматом, ніжною соковитою або щільною хрусткою консистенцією, характерним внутрішньою будовою. Зазначені органолептичні показники одночасно виконують функцію і ідентифікують вид і сорт ознак плодів і овочів. засвоюваність плодів залежить від кількості клітинного соку, що містить легкозасвоювані розчинні речовини, а також баластних вуглеводів. Чим більше останніх, тим нижче засвоюваність плодів і овочів. На засвоюваність свіжих плодів впливає стан тканин шкірки і м'якоті. У незрілих плодах стінки клітин містять багато клітковини і протопектину, тому клітинний сік в них менш доступний, ніж в зрілих.

Безпека плодоовочевих товарів згідно СанПин 2.3.2.1078-01 нормується за загальними показниками: токсичні елементи (миш'як, ртуть, свинець, кадмій), радіонукліди, нітрати, мікробіологічні показники (кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерії групи кишкової палички, патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, дріжджі, цвілі). Крім зазначених передбачені специфічні показники: - в горіхах - гранично допустимий рівень микотоксина афлотоксину В1;

Особливості оцінки якості свіжих плодів:оцінку якості свіжих плодів проводять по показниками безпеки и показниками товарного якості, регламентуються стандартами або іншою нормативною документацією. Безпека свіжих плодів встановлюють за такими показниками, як токсичні елементи, пестициди, мікотоксини і радіонукліди. Згідно СанПіН 2.3.2.1078-01 для свіжих плодів встановлені наступні допустимі рівні. Вміст токсичних елементів (мг / кг, не більше): свинцю -0,4; миш'яку - 0,2; кадмію - 0,03; ртуті - 0,02; пестіцідон, таких, як ізомери гексахлорциклогексану, - 0,05. Основним визначальним для свіжих плодів мікотоксином є патулін, крім горіхів, для яких визначають афлатоксин В, - допустимий рівень вмісту останнього не більше 0,005. Радіаційна безпека свіжих плодів підтверджується відповідністю її допустимих рівнів питомої активності радіонуклідів (Бк / кг): цезій-137 - 40; стронцій-90 - 30; для дикорослих ягід - відповідно 160 і 60; для горіхів - відповідно 200 і 100.

До основних загальних показників товарної якості свіжих плодів відносять: зовнішній вигляд, розмір (величину), запах, смак і допустимі відхилення. Зовнішній вигляд - Комплексний показник свіжих плодів, що включає одиничні показники: свіжість, цілісність, забарвлення, форму, стан поверхні, зрілість. свіжість - Один з найбільш важливих показників якості, який залежить від щільності тканин, шкірки і м'якоті, ступеня зрілості плодів. Виняток - горіхи, у яких цей показник не нормується. Свіжі плоди повинні бути неувядшими. Розмір свіжих плодів визначають по їх найбільшим поперечним діаметром, а фундука - по масі. Розмір не нормується для деяких видів плодів (сливи, аличі та яблук дрібноплідних сортів, абрикосів і вишень 2-го сорту, а також для більшості ягід; виняток - суниця 1-го сорту. запах и смак - найбільш істотні органолептичні показники, їх характеризують як властиві даному ботанічному сорту, без наявності сторонніх запаху і присмаку. Допустимі відхилення встановлені стандартами для кожного виду плодів за наступними показниками: свіжість, цілісність, форма, стан поверхні і розмір. Під відхиленнями, що допускаються розуміють відхилення фактичного значення показника якості плодів від номінального в межах, що регламентуються стандартами.

Спільними відхиленнями, що допускаються для більшості свіжих плодів є пошкодження сільськогосподарськими шкідниками і механічні. Останні класифікують на малозначні (потертості, подряпини), значні (натиски, градобоїнамі, проколи, тріщини та ін.) І критичні (розчавлювання). Вони погіршують зовнішній вигляд свіжих плодів, знижують їх стійкість до фітопатогенних мікроорганізмів, викликають збільшення втрат при зберіганні. Більшість свіжих плодів (з ягід - тільки суницю, Малі і виноград) підрозділяють на товарні сорти. Яблука та груші літніх і раннеосенних сортів, заготовляється до 1 вересня, ділять за якістю на 1-й і 2-й товарні сорти, оцінюючи їх за стандартами на продукцію ранніх строків дозріванні. Якість яблук і груш, заготовляється після I вересня, оцінюють як пізніх термінів дозрівання і поділяють на чотири товарні сорти: вищий, 1-й, 2-й і 3-й. Загальні вимоги до якості яблук і груш будь-якого терміну дозрівання: плоди повинні бути властивою для помологічного сорту форми, свіжими, цілими, здоровими, чистими, без сторонніх запаху і присмаку, визначених розміру і ступеня зрілості. Допустимі відхилення за кількістю натискань, площі потертостей, градобоїнамі і проколів, точок, плям від парші, пошкоджень  плодожеркою, підшкірної плямистості, побуріння шкірки і м'якоті різні в залежності від термінів дозрівання і товарного сорту плодів. Вищий copтяблок і груш пізнього строку дозрівання може бути виділений тільки з помологических сортів першої помологічній групи. Яблука та груші пізніх термінів дозрівання, що відносяться к3-го сорту, за чинними стандартами не повинні закладатися на тривале зберігання, а можуть використовуватися для промислової переробки або негайної реалізації. Згідно з вимогами, наведеними у всіх стандартах на зерняткові плоди, не допускаються до реалізації плоди, уражені плодовою, чорної, блакитний або іншими гнилями, а також перезрілі і з наявністю фізіологічних захворювань, таких, як пухкість, сильне побуріння м'якоті, мокрий опік, сільноеувяданіе, подмораживание. За стандартами свіжі абрикоси, вишню, черешню, сливуи аличу Крупноплоднуюв залежності про якості ділять на 1-й і 2-й товарні сорти, а свіжі персики- На три товарні сорти: вищий (тільки високоцінні помологические сорти першої помологічній групи), 1-й і 2-й. Свіжий кизили аличудрібноплідний на товарні сорти не поділяють.

Загальні вимоги до якості кісточкових плодів - Зовнішній вигляд (типова для помологічного сорту форма, забарвлення), розмір по найбільшому поперечному діаметру, ступеня зрілості і допустимі відхилення (наявність плодів з зажівшімі ушкодженнями, бурими плямами від натисків, без плодоніжки, перезрілих). Загнили і зелені кісточкові плоди не допускаються. Найбільш часто плоди пошкоджуються такими мікробіологічними захворюваннями, як сіра плодова гниль і клястероспоріоз, а також шкідниками - сливової плодожерки і довгоносиком.

ампелографіческіе сорти виноградупідрозділяють на першу, другу і третю групи, переліки яких дано в додатку стандарту. За якістю виноград кожної групи ділять на 1-й і 2-й товарні сорти. При перевірці якості винограду і встановленні товарного сорту враховують терміни перевезення товарних партій - відвантажені до 1 листопада і після 1 листопада. Загальні вимоги до стандартного винограду включають характеристику зовнішнього вигляду грон і ягід, які повинні бути цілими, нормально розвиненими, здоровими, чистими, зрілими, без зайвої вологості, сторонніх запаху і смаку. Масова частка цукру в ягодах (не менше 12, 14 і 15%) нормується в залежності від району вирощування та групи сорти. У стандартних партіях допускається в місцях призначення певну кількість нецілих грон ягід - тріснутих, що обсипалися і горошащіхся, загнили і розчавлених. При цьому враховують терміни приймання продукції (до або після 1 листопада). При реалізації в роздрібній торговельній мережі не повинно бути загнили і розчавлених ягід. Виноград найчастіше вражають хвороби: сіра гниль, оїдіум, несправжня борошниста роса, антракноз.

За якістю відповідно до стандартів агруси смородинуна товарні сорти не поділяють. Вимоги до зовнішнього вигляду у них однакові: ягоди повинні бути свіжими, чистими, сухими, однорідними за ступенем зрілості, одного помологічного сорту, без пошкоджень шкідниками і хворобами. У стандартних партіях агрусу допускаються дефекти - наявність певної кількості ягід інших помологических сортів і незначно пошкоджених борошнистою росою, регламентуються без урахування місця використання. Допустиме кількість перезрілих і механічно пошкоджених ягід нормується окремо для місць заготівлі та для місць призначення. Для чорної смородини допустимі відхилення встановлені стандартом з урахуванням способу збору ягід (без кистей або в кистях), місця заготівлі або призначення за такими показниками: ягоди, які не досягли нормального забарвлення, але не зелені, роздавлені і відокремилися від кистей (для партій з ягодами в кистях). Загальні показники якості журавлинии брусниці:ягоди чисті, свіжі (журавлина може бути примороженої), різнорідні за розміром і забарвленням (від рожевого до червоного - брусниця і темно-червоної - журавлина), без пошкоджень і захворювань, сторонніх запаху і смаку. Ягоди можуть бути вологими, але не повинні текти. Допустимі дефекти журавлини нормують з урахуванням часу збору ягід, (осінній або весняний) і місця визначення якості (при заготівлі або реалізації): кількість у відсотках недозрілих, пошкоджених механічно і висохлих ягід, а також домішки їстівних ягід інших видів і рослинних частинок типу гілочок, листя, моху, плодоніжок. Зелені ягоди журавлини, неїстівні ягоди (наприклад, пасльону), пісок і інші забруднення не допускаються. У місцях призначення стандартом допускається не більше 4% запліснявілих і загнили ягід. У стандартних партіях брусниці допускається не більше 1% недозрілих і 1% перезрілих ягід, обмежені також домішки їстівних ягід інших видів і рослинних частинок (листя, моху).

 для горіхів ліщини нормується маса 100 шт .: 1-й сорт - не менше 100 г; 2-й - 60 г. Вихід ядра ліщини 1-го сорту повинен становити не менше 45%, 2-го - 35%. У 2-му сорті допускаються відхилення по формі, зрілості; ядра можуть бути зморщеними, згірклими, запліснявілих, пошкодженими шкідниками, з домішкою сміття (від 0,3 до 3%). Для всіх сортів горіхів нормується вологість ядра (%, не більше): ліщини - 15; фундука - 14. Якість очищених від шкаралупи ядер горіхів фундука, використовуваних для переробки, оцінюють за окремим стандарту, згідно з яким ядро ??ділять за якістю на вищий і 1-й сорти. Допустима вологість ядер фундука - 6%.

Грецькі горіхи підрозділяють за якістю на вищий, 1-й і 2-й товарні сорти. При оцінці якості враховують зовнішній вигляд, забарвлення і якість шкаралупи, смак і запах ядра, а також його колір, якість на зламі. Розмір горіха за найбільшим поперечним діаметром (мм, не менше): вищий сорт - 28; 1-й - 25; 2-й - 20; поверхню горіха: вищий і 1-й сорти - гладка; 2-й - шорстка. Вихід ядра повинен бути (% маси, не менше): вищий сорт -50; 1-й -45; 2-й- 35%. Нормується вологість ядра: незалежно від сорту вона неповинна перевищувати 10%. Допускаються в основному для 1-го і 2-го сортів в обмежених розмірах стороння домішка, шкаралупа, плоди з присохлої шкаралупою, пошкоджені шкідниками, прогірклі і недорозвинені. За якістю горіхи солодкого мигдалю ділять на вищий і 1-й товарні сорти. Твердоскорлупние горіхи можуть бути тільки 1-го сорту, якщо у них вихід ядра не менше 25%, горіхи трьох інших груп відносять до вищого сорту при виході ядра не менше 30% і відповідно іншим вимогам стандарту. Якщо горіхи трьох перерахованих вище груп не відповідають за стандартними показниками вищому сорту, то їх відносять до 1-го сорту з урахуванням обмежувальних норм таких допустимих дефектів, як наявність присохлої шкірки, прогірклі і плісняві ядра, засміченість шкарлупою, пошкодження шкідниками.

Зберігання свіжих плодів Основна мета зберігання свіжих плодів полягає в тому, щоб створити умови для уповільнення біохімічних, фізичних і інших життєво важливих процесів, що протікають в плодах після збору, затримати наступ фаз старіння і відмирання плодів і тим самим повніше зберегти хімічний склад і товарну якість цієї продукції. Цій меті досягають найчастіше застосуванням оптимальної зниженої температури, підтриманням певної для кожного виду плодів відносної вологості повітря в спеціалізованих охолоджуваних промислових сховищах, рідше (через складність і дорожнечу обладнання) використанням регульованого газового середовища (РГС).

Рекомендовані оптимальні умови зберігання більшості помологических сортів яблук і груш: температура - в межах 0 - 4 ° С, відносна вологість повітря - 90-95%. Товарні якості яблук деяких сортів (Ренет шампанських, Голден Делішес і ін.) Прекрасно зберігаються після тривалого зберігання при температурі 0 "С і навіть -2" З, інші теплолюбні сорти яблук і груш при таких температурних режимах застужіваются, їх шкірка і м'якоть буріють. Терміни зберігання яблук і груш пізніх термінів дозрівання можна значно продовжити (до півтора року) при використанні знижених температур і РГС з концентрацією кисню 2-3%, діоксиду вуглецю 2-3%.

Кісточкові плоди відносять до продукції короткочасного зберігання: терміни зберігання - від 1-2 днів до 1 міс. Головною умовою зберігання кісточкових плодів є підтримка постійної температури 0-1 ° С і відносній вологості повітря 90-95% при помірному воздухообмене. Для продовження термінів зберігання персиків до 2 міс, слив до 3 5 міс. плоди розміщують в РГС з вмістом кисню 2-3% і діоксиду вуглецю 3-5%.

Ягоди винограду в залежності від ампелографічна сорти рекомендують зберігати при температурі від 0 до -1 і відносній вологості повітря 85-90%. Інтенсивне вентилювання може привести до передчасного в'янення ягід. Застосування РГС з концентрацією кисню 3-5%, діоксиду вуглецю 5-8% в охолоджуваних камерах дозволяє продовжити терміни зберігання винограду до 7 міс.

 терміни зберігання смородинипри температурі О С і відносній вологості повітря 90% - не більше тижня, агрусу двох тижнів. збереженість ягід суницінавіть при температурі від 0 до 1 "С і відносній вологості повітря 85-90% 2-3 дня. Застосування РГС з концентрацією діоксиду вуглецю 5-8% і кисню 3% дозволяє продовжити терміни зберігання ягід до 15-20 діб. Ягоди малинилегко пошкоджуються навіть при невеликих механічних впливах і уражаються мікроорганізмами, тому збереженість їх при 0 ° С і відносній вологості 90% не більше 3 діб.

Найбільш холодостійкі з цитрусових- Мандарини, найбільш теплолюбні - лимони і грейпфрути, тому спільне зберігання різних видів цитрусових не допускається. Оптимальні режими зберігання цитрусових плодів в залежності від їх виду і ступеня зрілості вказані в табл.

Таблиця - Режими зберігання цитрусових плодів

 Культура  забарвлення шкірки  Температура, С  Відносна вологість повітря, % %
 мандарини  Жовта, світло-жовта спрозеленью  1-22-3  85-9085-90
 апельсини  Помаранчева, жовта з пазеленню пазеленню  1-25-6  85-9082-85
 лимони  Желтаясветло-жовта або світло-зелена  2-34-5  85-9082-85
 грейпфрути  Жовта, світло-жовта  3-47-10  85-90

Термін зберігання хурмистановить 2-3 міс. при рекомендованих температурі 0-1С і відносній вологості повітря 85-90%. Зберігання та транспортування ківіслід проводити при температурі -0,5-0 ° С і відносній вологості повітря 90-95%, з якого необхідно видаляти вентилюванням або абсорберами етилен, який сприяє швидкому перезрівання ягід. Дотримання оптимальних умов дозволяє зберігати ківі до 3 міс, у РГС - до 9 міс. Авокадо зберігають і транспортують при температурі не нижче 7 ° С і відносній вологості повітря 90-95% (з видаленням Піленай) не більше 5 тижнів. Рекомендована температура зберігання стиглих авокадо 2-3 ° С - до 10 днів. Зберігання авокадо в РГС при температурі 5-7 ° С дозволяє продовжити термін зберігання плодів до 6 тижнів. Плоди манго,зібрані в знімній зрілості, витримують зберігання протягом 4-7 тижнів при температурі 7-8 ° С і відносній вологості повітря 87-90%. зрілі бананирекомендують зберігати при температурі 12 ° С і відносній вологості повітря 80-85% не більше 3-4 діб .; зрілі ананаси- При температурі 8-9 ° С і відносній вологості повітря 80-85% не більше 3 діб. Слід враховувати, що загальна тривалість зберігання бананів і ананасів після збору 35-40 сут., З них приблизно два тижні припадає на транспортування. Основними умовами зберігання горіхівє підтримка оптимальних температур без різких коливань і відносної вологості повітря в межах 70%, так як при більш високій вологості ядра уражаються цвіллю і прогоркают. Найбільш часто горіхи вражають грибні захворювання - Марсон (бура плямистість ядра) і нематоспороз. З сільськогосподарських шкідників особливо небезпечна горіхова плодожерка, виїдають ядра. За стандартом термін зберігання горіхів фундука не перевищує року при температурі від - 15 до 20 ° С (без різких коливань) і відносній вологості повітря не більше 70%. Умови та термін зберігання волоських горіхів ті ж, що і фундука. Терміни зберігання горіхів мигдалю при відносній вологості не більше 70% різні: 5 років - при температурі -15 ° С; 2 роки - при температурі 10-20 ° С.

 



Попередня   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   Наступна

Оглядові лекції - 2014 Путіліна Т.І. | Фактори, що впливають на збереження якості продовольчих товарів. | Товарні втрати: поняття, види та різновиди, причини виникнення, порядок списання. | Зерноборошняних товарів: класифікація асортименту, хімічний склад і харчова цінність, показники якості, особливості умов і термінів зберігання. | Хлібні вироби. | М'ясні товари: класифікація. Товарознавча характеристика ковбас і м'ясних копченостей. Показники якості та безпеки. Умови та термін зберігання. | Рибні товари: класифікація. Товарознавча характеристика консервів, пресервів, солоної і копченої риби. Показники якості та безпеки. Умови зберігання. | СОЛЕНА РИБА | КОПЧЕНА РИБА | Харчова цінність продовольчих товарів: поняття, властивості і показники їх характеризують. |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати