загрузка...
загрузка...
На головну

Плодоовочеві товари. Класифікація асортименту свіжих плодів, їх хімічний склад. Особливості оцінки якості, умови та терміни зберігання.

  1. I. Класифікація іменників
  2. I. Особливості хірургії дитячого віку
  3. I. Особливості експлуатації родовищ
  4. I.2.2) Класифікація юридичних норм.
  5. II. Інтервальні ОЦІНКИ.
  6. II. Класифікація документів
  7. II. КЛАСИФІКАЦІЯ ПОНЯТЬ З ВИКОРИСТАННЯМ КОНЛАНГА Огір

плодоовочеві товари - Товари однорідної групи, до складу якої входять свіжі і перероблені овочі і плоди. Особливості цієї групи продуктів рослинного походження є те, що вони представлені плодоовочевою продукцією, яка після вирощування, збирання та мінімальної товарної обробки може бути використана в їжу в свіжому вигляді або після переробки (консервування) стерилізацією, заморожуванням, сушінням, квашением або солінням. При цьому свіжі плоди і овочі є живими біологічними організмами з унікальною, незмінною ферментативної системою, імунними властивостями, що забезпечують, з одного боку, тривалу збереженість окремих видів і сортів (до 5 років - горіхи), з іншого боку, надають фізіологічно активний вплив на організм людини. У цьому також полягає специфіка підгрупи свіжих плодів і овочів, оскільки немає жодної іншої підгрупи, в якій велика кількість товарів використовується в живому стані. Ще однією особливістю багатьох підгруп свіжих соковитих плодів і овочів є близькість їх складу по співвідношенню води і сухих речовин до аналогічного співвідношенню в організмі людини (70-85% води і 15-30% сухих речовин), хоча на цьому схожість і закінчується, так як склад сухих речовин у рослинних і тваринних організмів різний. Велика частина сухої речовини плодів і овочів представлена ??вуглеводами, а не білками і жирами. Виняток становлять лише горіхи, багаті білками і жирами. Свіжа продукція ділиться на три групи: плоди, овочі, грибиЗагальна класифікація плодоовочевих товарів.Однорідна група плодоовочевих товарів ділиться на підгрупи чотирьох ступенів для свіжих плодів і овочів, на підгрупи трьох ступенів - для перероблених плодів і овочів за такими класифікаційними ознаками: за станом тканин (свіжі плоди), по виду основної сировини (перероблені), за характером їстівного органу (свіжі овочі), методам переробки та способам промпереработки (перероблені), за будовою.

Відповідно до Технічним регламентом «Вимоги до безпеки плодів, овочів, коренеплодів і продуктів їх переробки» Республіки Казахстан (поширює дію щодо основних положень на території Росії) встановлені вимоги безпеки до плодів, овочів, коренеплодів, продуктам його, і процесам життєвого циклу.

плоди - продукти чагарникових і деревних порід рослин;

ягоди - Плоди багаторічних чагарникових і трав'янистих рослин, що складаються їх тонкої шкірки, соковитою м'якоті і насіння, занурених безпосередньо в м'якоть в певному порядку, але без камер;

горіхи - плоди, у яких їстівної частиною є насіння, покрите твердою дерев'янистої нераскривающіеся оболонкою - шкаралупою;

свіжі плоди діляться на соковиті, до яких відносяться зерняткові, кісточкові, ягоди, цитрусові, разноплодние субтропічні і тропічні плоди, і сухі, представлені однією групою - горіхоплідні. Крім того, при класифікації плодів використовується ще одна ознака - умова вирощування. Відповідно до нього плоди можна поділити на культурні, вирощувані спеціально для споживання, і дикорослі, які ростуть самостійно і збираються для використання на харчові, технічні або фармацевтичні мети. Найбільша кількість дикорослих видів відзначається у ягід (чорниця, брусниця, журавлина і д.р.), деяких кісточкових (кизил, алича і т.п.). Окремі види плодів можуть бути і культурними, і дикорослими, наприклад яблука, горобина. Класифікація свіжих плодів і овочівОсновний систематизацією різних видів плодів є товароведная класифікація. На відміну від торгової, підрозділяється плодоовочеву продукцію на фрукти, горіхи, картопля, овочі та баштанні, гриби, товароведная класифікація більше деталізує визначальні ознаки окремих підгруп і має загальні принципи побудови. Товароведная класифікація не збігається повністю і з ботанічної, незважаючи на запозичення у останньої одного з визначальних ознак - будова органів рослин, які використовуються в їжу. Визначальними ознаками товароведной класифікації свіжих плодів служать призначення, спільність анатомічної будови і специфічність складу. Таким чином, принцип товароведной класифікації грунтується на комплексі визначальних ознак.

Свіжі плоди, овочі та гриби поділяються на такі класифікаційні угруповання:



Попередня   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   Наступна

Оглядові лекції - 2014 Путіліна Т.І. | Фактори, що впливають на збереження якості продовольчих товарів. | Товарні втрати: поняття, види та різновиди, причини виникнення, порядок списання. | Зерноборошняних товарів: класифікація асортименту, хімічний склад і харчова цінність, показники якості, особливості умов і термінів зберігання. | Продукти переробки плодів і овочів: класифікація асортименту, особливості харчової цінності та хімічного складу, оцінки якості. Умови та термін зберігання. | М'ясні товари: класифікація. Товарознавча характеристика ковбас і м'ясних копченостей. Показники якості та безпеки. Умови та термін зберігання. | Рибні товари: класифікація. Товарознавча характеристика консервів, пресервів, солоної і копченої риби. Показники якості та безпеки. Умови зберігання. | СОЛЕНА РИБА | КОПЧЕНА РИБА | Харчова цінність продовольчих товарів: поняття, властивості і показники їх характеризують. |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати