загрузка...
загрузка...
На головну

Зерноборошняних товарів: класифікація асортименту, хімічний склад і харчова цінність, показники якості, особливості умов і термінів зберігання.

  1. I. Класифікація іменників
  2. I. Особливості хірургії дитячого віку
  3. I. Особливості експлуатації родовищ
  4. I. Прочитайте текст. Складіть словник невідомих вам термінів,
  5. I.2.2) Класифікація юридичних норм.
  6. I.5.3) Складові частини Зводу Юстиніана (загальна характеристика).
  7. II. Класифікація документів

з борошна товари - Група однорідних товарів, основною сировиною для виробництва яких служить зерно або продукти його переробки.

Технологічна класифікація: 1. зерно і зернопродукти

2. хлібобулочні вироби

Товароведная класифікація: 1. зерно і продукти його переробки

2. крупа, борошно

3. макаронні вироби, харчові концентрати, хлібобулочні вироби (хлібні, борошняні кулінарні вироби, бубличні, сухарні, хлібні палички і соломка).

КРУПА: ціле або роздроблене зерно повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару і зародка. Класифікація: в залежності від використовуваного сировини - На види (пшенична, гречана, ячмінна і ін.)За способом механічної обробки - Шліфовані, плющення, пластівці.

за цілісності - Цілі (ядриця, перлові), подрібнені (проділ, ячна, пшенична)

За термічній обробці - Звичайні (пшоно шліфоване, ядриця звичайна, Полтавська звичайна) і швидкорозварювані (гречана ядриця, Полтавська швидкорозварювані). В Залежно від доброякісного ядра і домішок, за розміром частинок -на сорти, номери і марки (по виду пшениці): Рисова крупа (сорту екстра, в / с, 1, 2, 3.), гречана ядриця (1,2,3.), Полтавська звичайна (№1,2, 3,4), Перлова і кукурудзяна крупи (№1,2,3,4,5), Крупа манна (марки М, МТ, Т).

Харчова цінність:Крупи містять повноцінні білки (9-15,5%), вуглеводи (крохмаль і цукру), жири (до 3% пшоно, до 6% вівсяна), мінеральні речовини (фосфор, калій, магній, залізо), вітаміни (В1, В2 , РР). Енергетична цінність круп 303ккал (вівсяна) до 348 ккал (пшоно) на 100г. Біологічна цінність вище у гречаної, лущеного гороху, вівсяної. Фізіологічна цінність вище у манної і рисової, вони краще засвоюються, рекомендуються для дієтичного харчування. Крупи з підвищеним вмістом баластних речовин покращують роботу органів травлення (вівсяна, гречана, ячмінна). Органолептичні властивості крупи характеризуються зовнішнім виглядом, смаковими якостями і консистенцією звареної каші. Показники якості:органолептичні - колір, запах, смак; фізико-хімічні - вологість, вміст доброякісного ядра, металомагнітних домішок, зараженість шкідниками комор, зольність (для манної і вівсяних пластівців), кислотність (для вівсяних пластівців). Показники безпеки: токсичні елементи (свинець, миш'як, кадмій, ртуть), мікотоксини (афлатоксин В1, дезоксиніваленол, зеараленон), пестициди (ДДТ і його метаболіти, гексахлорбензол) радіонукліди (цезій -137, стронцій-90), не допускаються забруднення і зараження шкідниками хлібних запасів (комахи, кліщі).

зберігання: в сухих, добре вентильованих, не заражених шкідниками хлібних запасів приміщеннях, при дотриманні санітарних правил. Температура не вище +18 (оптимальна -5 до +5), відносна вологість повітря 60-70%, без різких коливань. Неприпустимо зберігання з остропахнущімі продуктами. Терміни зберігання: пластівці вівсяні і толокно 4мес., Крупа манна, кукурудзяна, вівсяна - 10, крупа ячна - 15 міс, гречана ядриця, горох шліфований колотий - 20 міс.



Попередня   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   Наступна

Оглядові лекції - 2014 Путіліна Т.І. | Фактори, що впливають на збереження якості продовольчих товарів. | Плодоовочеві товари. Класифікація асортименту свіжих плодів, їх хімічний склад. Особливості оцінки якості, умови та терміни зберігання. | Плоди діляться на соковиті і сухі. | Продукти переробки плодів і овочів: класифікація асортименту, особливості харчової цінності та хімічного складу, оцінки якості. Умови та термін зберігання. | М'ясні товари: класифікація. Товарознавча характеристика ковбас і м'ясних копченостей. Показники якості та безпеки. Умови та термін зберігання. | Рибні товари: класифікація. Товарознавча характеристика консервів, пресервів, солоної і копченої риби. Показники якості та безпеки. Умови зберігання. | СОЛЕНА РИБА | КОПЧЕНА РИБА | Харчова цінність продовольчих товарів: поняття, властивості і показники їх характеризують. |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати