загрузка...
загрузка...
На головну

Фактори, що впливають на збереження якості продовольчих товарів.

  1. III. 11.6. Забування та збереження
  2. IV. 15.3. Вольові якості особистості та їх формування
  3. X. Порядок встановлення факту надання комунальних послуг неналежної якості та (або) з перервами, що перевищують встановлену тривалість
  4. Автокорреляция в залишках, її вимір і інтерпретація. Критерій Дарбіна-Уотсона в оцінці якості трендового рівняння регресії.
  5. Аналіз доданого якості
  6. Аналіз документів системи менеджменту якості
  7. АНАЛІЗ ЯКОСТІ АНКЕТИ

зберігають чинники - Сукупність засобів, методів і умов зовнішнього середовища, що впливають на надійність товарів. До них відносяться: упаковка, умови і терміни зберігання, перевезення, операції товарної обробки, реалізації, післяпродажне обслуговування, споживання.

упаковка- Засіб або комплекс засобів, що забезпечують захист товару від пошкоджень та втрат, а навколишнє середовище від забруднень.

Елементами упаковки є: тара, пакувальні матеріали та перев'язувальні матеріали. Тара - основний елемент упаковки, що являє собою виріб для розміщення товару. Перев'язувальні матеріали - додаткові елементи упаковки для захисту від механічних пошкоджень і підвищення міцності тари. Основне призначення упаковки - захист товарів від несприятливих зовнішніх умов, зменшення кількісних втрат і забруднення навколишнього середовища. Допоміжні функції - носій інформації і барвисте оформлення, що сприяє створенню споживчих переваг. Найважливіша функція упаковки - збереження товару при несприятливих зовнішніх впливах за рахунок власної зберігання, безпеки для товарів, сумісності упаковки і товарів.

Транспортування- Це зберігання товарів тільки в дорозі. До зберігання цей фактор близький за умовами зовнішнього середовища: показниками кліматичного (температура, ОВВ, повітрообмін і освітленість) і санітарно-гігієнічного режимів. Відмінності між ними обумовлені характером виникаючих навантажень: статистичних - при зберіганні і переважаючих динамічних навантажень з короткочасними статистичними навантаженнями (під час стоянок) - при транспортуванні. Терміни перевезення є першим критерієм вибору виду транспорту і транспортних засобів. Основне призначення транспортування - переміщення товарів по всіх ланках технологічного циклу руху товару від виробника до споживача, а також забезпечення збереженості вантажів, що перевозяться. Залежно від застосовуваних транспортних засобів розрізняють наступні види транспорту: автомобільний, повітряний, залізничний, водний (річковий і морський) і гужовий. Вони відрізняються швидкістю руху, вартістю перевезень, вантажопідйомністю.

Зберігання - етап технологічного циклу руху товару від випуску готової продукції до споживання або утилізації, мета якого - забезпечення стабільності вихідних властивостей або їх зміна з мінімальними втратами.

Умови зберігання - Сукупність зовнішніх впливів навколишнього середовища, обумовлених режимів зберігання і розміщенням товарів у сховище.

режим зберігання - Сукупність кліматичних та санітарно - гігієнічних вимог, що забезпечують збереженість товарів. Можна виділити кліматичний і санітарно - гігієнічний режими зберігання. Вимоги до кліматичного режиму зберігання включають вимоги до температури, відносної вологості повітря, повітрообміну, газовому складу і освітленості Оскільки здатність товарів до збереження обумовлена ??уповільненням всіх відбуваються в них процесів, для більшості товарів знижені (близькі до 0? С) температури зберігання краще, ніж підвищені. Товари з гомогенізований структурою при замерзанні розшаровуються, внаслідок чого втрачають товарний вигляд (молоко, кисломолочні продукти, шампуні гелі, пінки). У деяких напоях при температурах, близьких до температури замерзання, випадає осад (наприклад, у вині). Для заморожених продуктів не існує настільки вираженого обмеження нижньої межі температур. Їх можна зберігати в інтервалах: - 10 ... - 20; -23 ... -25; -30 ...- 40? С. При більш низьких температурах відзначаються інтенсивна сублімація льоду і сильне зневоднення продукту. Єдиної оптимальної температури зберігання всіх споживчих не існує через різноманіття властивостей, що забезпечують їх збереженість. У зв'язку з цим все споживчі товари поділяються за термічним станом та вимогам до оптимального температурного режиму на шість груп (табл.).

Відносна вологість повітря (ОВВ) - показник, що характеризує ступінь насиченості повітря водяними парами.

Класифікація товарів за термічним станом та вимогам до оптимального температурного режиму

 Термічне стан товарів  Діапазон температур, ?С  Група товарів
 заморожені  -10 ...- 12  М'ясо, риба, масло вершкове, тваринні жири, заморожені яєчні продукти
 -18 ...- 20  М'ясо, риба, фрукти та овочі, масло вершкове, яєчні продукти, морозиво
 -23 ...- 25  М'ясо, риба, фрукти та овочі
 -28 ...- 30  те ж
 переохолоджених  -7 ...- 10-2 ...- 5  Солона риба, сирокопчені ковбаси, тваринні жири, окремі холодостійких види і сорти плодів і овочів, варено-копчені ковбаси, маргарин
 охолоджені  -1 ... 1  Окремі види і сорти плодів і овочів, квашені овочі, яйця
 помірні  Чи не више10 ... 12  Напої алкогольні та безалкогольні, крім горілок, пиво (не нижче 2 ?)
 широкого діапазону температур  -30 ... + 30  Хлібобулочні вироби, сухі бакалійні товари (борошно, крупа, цукор, макаронні вироби), більшість непродовольчих товарів
 широкого діапазону позитивних температур  0 ... 25  Консерви, рідкі парфюмерно-косметичні засоби, вино, лікероналівочние вироби, варення, джеми, повидло
 0 ... 18  Рослинні масла, більшість кондитерських виробів

Обмін повітря- Показник режиму, що характеризує інтенсивність і кратність обміну повітря в навколишньому товари середовищі. В процесі повітрообміну створюється рівномірний температурно-вологісний режим, а також видаляються газоподібні речовини, що виділяються зберігаються товарами, тарою, обладнанням. Обмін повітря характеризується швидкістю руху повітря в складі ззовні і без подачі зовнішнього повітря за рахунок переміщення повітря на складі.

Газовий склад повітря - Показник режиму, що характеризує склад газів в навколишнє середовище. Він обумовлений трьома групами компонентів:

- Основні гази - кисень, азот і вуглекислий газ.

- Інертні гази - водень, гелій, аргон та ін;

- Шкідливі газоподібні домішки - окис азоту, сірки, а також аміак, фреон та ін.

На збереженість товарів найбільший вплив роблять кисень, вуглекислий газ і газоподібні домішки. Кисень підсилює окислювальні процеси, внаслідок чого відбувається корозія металів, руйнуються фарбувальні речовини, а в харчових продуктах - і вітаміни, прогоркают жири. У живих товарів (біооб'єктів) посилюються процеси дихання, підвищується витрата поживних речовин, збільшується виділення вуглекислого газу, вологи і тепла.

освітленість- Показник режиму зберігання, що характеризується інтенсивністю світла на складі. Вимоги до санітарно-гігієнічного режиму зберігання характеризуються комплексним показником чистоти, що включає ряд одиничних показників.

Чистота - стан об'єктів зберігання і навколишнього середовища, яке характеризується забрудненнями, що не перевищують встановлених норм. Чистота визначається групами показників. До першої групи належать показники чистоти, що розрізняються природою забруднення: мінерального, органічного, мікробіологічного або біологічного. Друга група показників чистоти характеризується місцезнаходженням забруднення: повітря, підлогу, стіни, стелю, обладнання, механізми, товари, тара в сховищах або транспортних засобах.

Загальна мікробіологічна забрудненість повітря складських приміщень, тари і устаткування - важливий показник чистоти. Визначається мікробіологічними методами за допомогою змивів з тари, товарів з різних місць штабеля, а також посівів з проб повітря, що відбираються на складах. Найбільш поширеними мікроорганізмами, присутніми в повітрі складу, є суперечки цвілевих грибів, а також Aspergillus, Mucor, Fusarium, дикі дріжджі. Спори переносяться повітряними потоками на різні ділянки складу, при цьому зростає загальна мікробіологічна забрудненість повітря, тари і товарів. Потрапляючи на товари, суперечки в сприятливих умовах проростають і викликають мікробіологічну псування товарів.

Розміщення товарів відноситься до найбільш значущих чинників, що визначає умови зберігання, і характеризується показниками завантаження складів: площею і коефіцієнтом завантаження, висотою розміщення. При розміщенні товарів на зберігання необхідно керуватися певними правилами, заснованими на принципах сумісності, безпеки та ефективності.

Правила товарного сусідства встановлюють вимоги до спільного зберігання товарів з однаковим режимом зберігання, а також з прийнятними один для одного сорбційними властивостями. Ці правила засновані на принципі сумісності різних товарів - при зберіганні товари не надають один на одного шкідливого впливу. У відповідність з правилами товарного сусідства не можна зберігати разом товари, вимоги до температурно-вологісного режиму зберігання яких, а також газового складу середовища і повітрообміну різні.



Попередня   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   Наступна

Зерноборошняних товарів: класифікація асортименту, хімічний склад і харчова цінність, показники якості, особливості умов і термінів зберігання. | Хлібні вироби. | Плодоовочеві товари. Класифікація асортименту свіжих плодів, їх хімічний склад. Особливості оцінки якості, умови та терміни зберігання. | Плоди діляться на соковиті і сухі. | Продукти переробки плодів і овочів: класифікація асортименту, особливості харчової цінності та хімічного складу, оцінки якості. Умови та термін зберігання. | М'ясні товари: класифікація. Товарознавча характеристика ковбас і м'ясних копченостей. Показники якості та безпеки. Умови та термін зберігання. | Рибні товари: класифікація. Товарознавча характеристика консервів, пресервів, солоної і копченої риби. Показники якості та безпеки. Умови зберігання. | СОЛЕНА РИБА | КОПЧЕНА РИБА | Харчова цінність продовольчих товарів: поняття, властивості і показники їх характеризують. |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати