На головну

У зерні пшениці близько 30% всіх ліпідів складають ліпіди, пов'язані з білками і вуглеводами, і не екстрагуються діетиловим ефіром.

  1. Архітектура IEEE 802. MAC і LLC, Різновиди протоколів LLC.
  2. Бюджет суб'єкта Російської Федерації і звід бюджетів муніципальних утворень, що знаходяться на його території, складають консолідований бюджет суб'єкта Російської Федерації.
  3. Залежно від того, який багатоатомний спирт бере участь в утворенні фосфоліпідів (гліцерин або сфингозин), останні ділять на 2 групи: гліцерофосфоліпіди і сфінгофосфоліпіди.
  4. У зерні пшениці, жита і ячменю міститься в середньому 2% жиру. У зерні вівса жиру трохи більше - близько 5%. Саме тому вівсяні борошно і крупа дуже легко прогоркают при зберіганні.
  5. У ст. 30 Закону про судову систему закріплені основні положення, пов'язані із забезпеченням діяльності судів. 1 сторінка
  6. У ст. 30 Закону про судову систему закріплені основні положення, пов'язані із забезпеченням діяльності судів. 10 сторінка

Жири зерна містять головним чином ненасичені жирні кислоти. Завдяки тому, що в ненасичених жирних кислотах є подвійні зв'язку, вони дуже легко окислюються, і саме з процесом окислення ненасичених кислот пов'язано прогоркание борошна і крупи при зберіганні. Процес окислення ненасичених жирних кислот може значно прискорюватися під впливом особливого ферменту, що міститься в зерні, борошні і крупі, - ліпоксигенази. Вона особливо активна в сої і соєвому борошні. В результаті дії ліпоксигенази ненасичені жирні кислоти утворюють перекису і гідроперекисів. Перекису і гідроперекисів є дуже активними окислювачами. Вони легко окислюють жирні кислоти, при цьому утворюються неприємні на смак і запах речовини, внаслідок чого жир прогоркает. Тому наявність в зерні ліпоксигенази сприяє прогорканию борошна і крупи при зберіганні. Перекису і гідроперекисів можуть легко окисляти також жовті фарбувальні речовини борошна - каротиноїди, внаслідок чого борошно і тісто світлішають. Ця обставина має велике значення при виготовленні і сушінні макаронів. Тому в останні роки посилено вивчається активність ліпоксигенази у різних сортів твердих пшениць, з яких готують борошно, що використовується в макаронної промисловості.



Попередня   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   Наступна

Рівні організації білкових молекул | Біологічний сенс освіти четвертинної структури | Виділення білків з біологічного матеріалу | Методи розділення білків і амінокислот | Вуглеводи зерна і продуктів його переробки | Бродіння і його основні типи | При спиртовому бродінні на 1-му етапі відбувається декарбоксилювання ПВК і перетворення її в оцтовий альдегід, а потім утворюється етиловий спирт. | молочнокисле бродіння | маслянокислое бродіння | Окислювальне декарбоксилювання пірувату (ПВК) |

© um.co.ua - учбові матеріали та реферати