На головну

Sociology

  1. ABOUT SOCIOLOGY IN ENGLISH
  2. Social Change and the Development of Sociology
  3. Sociology
  4. Text I. WHAT IS SOCIOLOGY?
  5. Text II. WHAT IS SOCIOLOGICAL THEORY? ORIGINS OF SOCIOLOGY


Етимологія

слово алкоголь - Походить з арабської мови ????? (al-ku?l) і означає "порошкоподібна сурма" для підводки очей. Так арабські алхіміки називали все «очищені» речовини. У російську мову слово прийшло через нього. Alkohol, нід. alkohol або порт., ісп. alcohol.

слово спирт - З'явилося в російській мові за часів Петра I через слово англ. spirit, яке в свою чергу лат. spiritus означає "подих, дух, душа".

Історія відкриття спиртів.

Етиловий спирт, вірніше хмільний рослинний напій його містить, був відомий людству з глибокої давнини. Вважається, що не менше ніж за 8000 років до нашої ери люди виготовляли легкі спиртні напої з фруктів і меду.

Техніка дистиляції, що дозволило посилити фортеця цих напоїв, була винайдена одночасно в Китаї та в Єгипті. Але ніхто в стародавньому світі не додумався до того, що завдяки різній температурі кипіння алкоголю і води слабке вино можна перетворити в дуже міцне.

Вперше спирт з вина отримали в 6-7 століттях арабські хіміки, а першу пляшку міцного алкоголю (прообразу сучасної горілки) виготовив перський алхімік Ар-Разі в 860 році.

У Європі етиловий спирт був отриманий із продуктів бродіння в 11-12 столітті, в Італії.

До Росії спирт вперше потрапив в 1386 році, коли генуезької посольство привезло його з собою під назвою «аква віта» і презентувала царського двору.

Частина 2. Вино

Вино (лат. Vinum) - алкогольний напій (фортеця 9-20% об.), Одержуваний повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин).

Історія виноробства налічує понад 5000 років. Вперше лоза була оброблена на території сучасного Ірану, далі в Малій Азії, а потім і в Греції. У Греції, в основному, вживали білі і рожеві вина, звідти пішла традиція розбавляти вино водою. Потім виноробство прийшло в Італію, де вперше стали використовувати для витримки вина бочку, так як в глиняних посудинах вино зберігалося не більше 3 днів. Сучасна скляна пляшка з'явилася лише в 17 столітті. Існує безліч видів пляшок, традиційними вважаються лише 2 види: бургундська, її можна відрізнити по похилим боків, і бордосская - вузька пляшка з високими боками, зазвичай з зеленого скла для червоного вина, і зі світлого скла - для білого.


Історія французького виноробства йде ще з часів Римської імперії. Особливого розвитку воно отримало у зв'язку з поширенням християнства. Саме у Франції сформувалася традиція зберігати вино.

У другій половині XIX століття - 1864 рік - європейське виноробство було поставлено під загрозу зникнення через епідемію філоксери, але проблема була вирішена шляхом щеплення лози на американські саджанці. Після цього моменту виробництво вина у Франції було поставлено під державний контроль, а з середини 20 століття цей приклад наслідували й в Італії.

У 80-ті роки XIX широко поширилися новосвітські вина (США, Чилі, Аргентина, ПАР, Нова Зеландія, Австралія). Головна мета виробників - «вино за 1 долар». Зниження ціни відбулося за рахунок зміни технології, замість дерев'яної пробки - пластикова, замість бочки металева цистерна з додаванням дубової стружки або дубових стрижнів і т.д.

За якістю та термінами витримки вина підрозділяються на молоді, без витримки, витримані, марочні (кращі, витримані вина, що виробляються в певних виноробних районах з одних і тих же сортів винограду, що зберігають смак і аромат) і колекційні (вина з дуже тривалої витримкою, іноді досягає десятки і навіть сотні років).

Французькі виробники, перш за все червоних сухих вінізготавлівают їх, розраховуючи на тривале зберігання; тоді як в Італії та Іспанії виробник випустить вино в продаж тоді, коли вважатиме його якість придатним для вживання.

 Білі сухі вина слід пити молодими. Виняток можуть становити деякі виробники елітних білих сухих він.Пробка, як і капсуль (з олова або алюмінію) повинна забезпечувати 100% -ву герметичність.

За кольором розрізняють білі, рожеві і червоні сорти вин. Причому червоні сорти, на думку лікарів, мають цілющі властивості в силу що містяться в них антиоксидантів.

Існує величезна кількість різних сортів винограду. У списку нижче представлена ??лише частина з них. Саме загальне поділ - це чорні (іноді їх називають червоні) і білі сорти винограду.

 Основні сорти  коротка характеристика  Рекомендації по кухні  t подачі
 До Р А С Н И Е Каберне Совіньон  Найпоширеніший у світі сорт винограду. З ароматом чорносливу, ялівцю, хороша кислотність, з високим вмістом танінів (Еквівалент в російській мові - терпкий). Здатний до довгої витримки, тому старіючи, - знаходить тонкість і благородство. У Бордо його змішують з Мерло і Каберне Фран.  Баранина, птиця (смажена курка, качка або гусак), яловичина, страви «з кров'ю»  14-16 ° С
 Мерло  «Округлий» і соковитий смак - з ароматами спецій, сливи, вишні. Традиційний «партнер» Каберне Совіньон. Ягоди винограду цього сорту м'ясисті і менш насиченого кольору. Характеризується раннім дозріванням. У холодні роки визріває краще, ніж Каберне Совіньон; в теплі роки набирає більше цукру, нижче кислотність, менше таніну.  Яловичина, баранина, птиця, більш прожаренние, філе. Спеції недоречні.  16-18 ° С
 гаме(Основа вина Божоле)  Дуже кічслотний, але з прекрасним рубіновим кольором, смак і аромат лісової суниці.  Добре поєднується з ковбасами, свининою, твердими сирами  16-18 ° С
 Санджовезе (Основа вина К'янті)  Так само дуже кислотний сорт.  Вся м'ясна кухня і паста.  14-16 ° С
 Б Е Л ті  Шардоне  Найпопулярніший бургундський сорт винограду. Повний, не агресивне вино. Приємний свіжий смак з ароматом цитрусових, дині, тропічних фруктів, зеленого яблука.  Риба, морепродукти, м'які сири з пліснявою.  10-120С
 Совіньон Блан  Цей сорт дає вино з яскравим ароматом, надзвичайно свіже, з нотками трави, зелених фруктів. Дуже сухе, з високою кислотністю. Кращі свої якості демонструє в молодому віці.  Риба, морепродукти.  10-120С

 

Категорія вина служить чимось на зразок знака якості. (Нижче наведено класифікацію вин на прикладі Франції та Італії; вина Чилі поки не класифіковані, що унеможливлює оцінку їх якості)

 ФРАНЦІЯ  ІТАЛІЯ
 Вища категорія. Марочні вина.
 1. А.О.С. - Вина контрольованого найменування за походженням. Жорсткий державної контроль, починаючи від врожайності до закупореній бутилкі.На етикетці будуть вказані: u рік збору урожаяu місце сбораu спіртуозностьu об'емu бренд вінаu адреса проізводітеляСамие важливі написи на етикетці будуть зроблені дрібним шріфтом.Напрімер: Appelation Chabli Coitrolee  Appelation Bordeaux Controlee  1. D.O.C.G. - Вина, контрольовані, подібно французьким А.О.С., і гарантовані. Про це свідчить спеціальна марка на шийці пляшки (рожева - для червоних вин; блідо-зелена - для білих вин). Найжорстокіший державний контроль за процесами виробництва вина призводить до значного подорожчання і прагненню деяких виробників знизити категорію вин (Напр., Перевести в категорію I.G.T. - див. нижче). У вміст пляшки входять тільки дозволені сорти винограду, традиційні для даного регіона.Напрімер: Комета D.O.C.G.
 2. A.O.V.D.Q.S. - Високоякісні вина з певної зони виробництва, але менш цінні, ніж А.О.С. У Росії вин такої категорії немає.  2. D.O.C.(Denominazione di Origine Controlata) - практично точний аналог французьких А.О.С.
 столові вина
 3. V.D.P.(Vin de Pays) - вина із зазначенням місця походження винограду, тобто регіону. Можуть бути з різних сортів винограду. На етикетці будуть вказані: u рік збору урожаяu бренд вінаu об'емu спіртуозностьu сорти віноградаu адреса проізводітеля.В цієї категорії часто зустрічається авторські вина, що робить її цікавою для споживача.  3. I.G.T.(Indicazione Geogrqfica Tipica) - місцеві вина без обмеження сортів винограду. Дуже часто це авторські вина від відомих виробників, які в цій категорії отримують більшу свободу для експерименту з сортами винограду, а також можливість знижувати ціну на вина внаслідок менш високих податків. Найбільш відомі виробники: (їхні прізвища будуть вказані на етикетках): - Мазі- Фріскобальді- Гайя- Антінорі і ін.
 4. V.D.T.(Vin de Table) - вина без вказівки року збору врожаю, можуть бути з різних місць і з різних країн. На етикетці будуть вказані: u бренд вінаu об'емu спіртуозностьТакіе вина не слід зберігати, краще пити молодими.  4. V.D.T. (Vino da Tabolo) - столові вина категорії аналогічної французької V.D.T. Також без вказівки року збору врожаю. Краще пити молодими.
 Провінція Шампань
 ігристе вино

Вино, насичене в процесі вторинного бродіння вуглекислим газом, називається ігристим вином. У деяких частинах світу слово «шампанське» використовується як синонім ігристого вина, хоча ця назва закріплено за особливим ігристим вином з регіону Шампань у Франції. Виноград для виробництва шампанського повинен бути білим шардоне або червоним піно нуар або піно менье.

Для погашення виділяються газів в пляшці відстань між

вином і пробкою заповнюють двоокисом сірки.

вермут

Вермут - (нім. Wermut, буквально - полин) - кріплене вино, ароматизоване пряними і лікарськими рослинами. Спочатку вермути робили виключно з білих вин. У наш час виноматеріали для виготовлення вермутів можуть виготовлятися з білого і червоного винограду.

Для ароматизації основи використовується велика кількість різних трав, квітів, насіння і фруктів (кора хінного дерева, кориця, тирлич, кола, імбир, ангелика, ромашка, гвоздика, скоринки гіркого апельсина, кмин, ваніль та інші). Основним же компонентом будь-якого вермуту, альпійський полин.

У вині змішують екстракти рослин, необхідну кількість цукру, чистий спирт, а також для червоних вермутів - карамель. Отриманий вермут іноді витримують, потім фільтрують, пастеризують і розливають по пляшках.

Існують дві великі групи вермутів:

1. Італійські, вироблені в окрузі міста Туріну. Вони досить м'які, їх колір варіюється від червоного до золотистого.

2. Французькі, що виготовляються на основі сухих білих вин певних сортів винограду. Вони мають золотистим кольором, і їх смак звичайно сухий або дуже сухою.

Частина 3. Коньяк і бренді.

Бренді (англ. Brandy, скорочення для brandywine, від нід. Brandewijn - вогняне вино, від branden - спалювати; wijn - вино) - алкогольний напій, загальний термін для позначення продуктів дистиляції виноградного вина, фруктової або ягідної браги (зазвичай фортецею 40-60 % об). Напій отримав своє найменування від процесу його отримання, супроводжуваного нагріванням: "палене вино". Якщо не вказано явно, то бренді виготовляється з виноградного вина.

Історія

Походження бренді неясно, але міцно пов'язано з розвитком перегінного винокуріння. Концентровані алкогольні напої відомі з античної Греції та Риму, але можуть сягати корінням в древній Вавилон. Бренді такий, яким він відомий сьогодні, вперше з'явився в XII столітті і став популярний в XIV столітті. Спочатку перегонка вина була методом його збереження, а також спрощувала для торговців перевезення вина. Незадовго до вживання в бренді повинна була бути додана вода, по суті витягнута в процесі перегонки. Однак, з'ясувалося, що після зберігання в дерев'яних бочках продукт ставав краще, ніж вино, з якого він був отриманий.

типи бренді

Існує три основних типи бренді. Виноградний бренді мається на увазі, якщо використовується просто слово бренді.

- Виноградний бренді

Виноградний бренді виготовляється шляхом перегонки заграв виноградного соку. Існує кілька різновидів виноградного бренді.

· Коньяк (cognac) виробляють в місцевості Коньяк у Франції. Популярні марки коньяку - Мартель, Ремі Мартен, Хеннессі і Курвуазьє (улюблений напій Наполеона).

· Арманьяк виготовляють з винограду в місцевості Арманьяк на південному заході Франції (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Його отримують шляхом одноразової тривалої перегонки в мідних дистилляторах і витримують у дубових бочках з провінцій Гасконі або Лімузин. Арманьяк був першим перегінним спиртним напоєм у Франції. Арманьяк витримується довше, ніж коньяк, зазвичай 12-20 років, а іноді до 30 років. Популярна марка арманьяк - Маркіз де Монтеск'є (Marquis de Montesquieu).

· Хересний бренді (Шеррі-бренді) виробляють на півдні Іспанії. Один з найпопулярніших міцних напоїв в Іспанії (частка бренді в Іспанії становить 32%, причому 92% всього бренді - Хересний бренді)

· Грецький виноградний бренді - позначках (або Метакса), проводиться там з 1888 року і названий по імені засновника підприємства Спіроса Метакса. Інші марки високоякісного грецького бренді - Centenary ( «Сентенарі»), Golden Amphora ( «Голден Амфора», або «Золота амфора»), Grand Olympian Reserve ( «Гранд Олімпіан Різёрв»).

· Виноградний бренді з інших країн, таких як Південна Африка, Мексика, Китай і т.д. Південноафриканські бренді за законом виготовляються практично так само, як коньяк, шляхом подвійної перегонки в мідних перегінних кубах з наступною витримкою в дубових бочках не менше трьох років.

· Американський виноградний бренді, головним чином, виготовляється в Каліфорнії, зазвичай світліше, але міцніше, ніж європейські бренди.

· Вірменський бренді, відомий в країнах СНД як «коньяк».

Вважається, що виноградний бренді найкраще пити з келиха в формі тюльпана або з коньячного бокала, кімнатної температури або злегка підігрітим, поклавши келих в долоню або обережно підігріваючи його свічкою. Однак, нагрівання робить пари алкоголю дуже їдкими. Бренді, як і віскі, має більш приємний аромат і смак при більш низьких температурах, наприклад, 16 ° C.

- Бренді з віджимання

Бренді з віджимання виготовляється з ферментованої виноградної м'якоті, кісточок і стебел, які залишаються після вичавлювання соку з винограду. Прикладом такого виду бренді може служити італійська граппа, південнослов'янська ракія і грузинська чача.

- Фруктовий бренді

Фруктовий бренді отримують шляхом перегонки з інших фруктів і ягід (крім винограду). Найбільш часто використовують яблука, сливи, персики, вишню, малину, чорницю та абрикос. Фруктовий бренді зазвичай прозорий, міцністю від 36 до 60 градусів, зазвичай вживається охолодженим або з льодом.

Витримка

Бренді може бути витримано одним з трьох основних способів.

Без витримки: Багато Бренді з віджимання і фруктові бренді не дотримуються після перегонки. В результаті зазвичай виходить безбарвна прозора рідина.

Витримка в бочці: Бренді золотистого і коричневого кольору витримуються в дубових бочках.

Процес солера: Деякі Бренді витримуються з використанням системи солера. Бренді з Іспанії зазвичай виготовляються таким чином.

Класифікація витримки по Хеннесі

A.C .: не менше 2 років витримки

V.S. (Very Special): не менше 3 років витримки

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): не менше 4 років витримки

V.V.S.O.P. Grande Reserve: не менше 5 років витримки

X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve: не менше 6 років витримки

коньяк

 Коньяк (cognac) - це високоякісний міцний спиртний напій на основі винограду (бренді), одержуваний строго певним чином. Він носить ім'я маленького міста, що знаходиться в департаменті Шарант, на південному заході Франції, в окрузі якого напій і проводиться.

 Регіони навколо м Коньяк
 Місто Коньяк, розташований на річці Шарант, неподалік від Бордо, вже під кінець середньовіччя був активним торговим центром. В річковий порт привозили сіль і розпродавали її по всій окрузі. Ще одним заняттям місцевих жителів було виноградарство і виготовлення білих Шарантскому вин, які в XV-XVI століттях стали користуватися популярністю у фламандських і голландських купців, із задоволенням купували їх і перепродували в інші країни Європи.

Однак коли голландці стали експортувати білі вина за межі Європи, виявилося, що вони не виносять зміни температури під час перевезення, що тривала часом кілька місяців. Через це було вирішено вдатися до відомого способу концентрації алкоголю у вині - дистиляції. Вийшло те, що вже називалося «бренді», від голландського branwin - «палене вино».

Це спиртне, «путешествующее» в дубових бочках, не псувалося при транспортуванні, а після прибуття на місце в нього додавалася вода, і таким чином знову отримували «вино». Треба відзначити, що перегінні апарати привезли в Коньяк голландці, давно володіли майстерністю дистиляції і виробляли у себе на батьківщині міцне спиртне з зерна, зване «аквавитом».

«Паленої вино» з Коньяку стало користуватися величезним попитом у голландських торговців, які змінювали його на інші товари в заморських країнах, і у голландських матросів, що вживали його під час плавання.

Унаслідок частих воєн торгівля була нестабільна, і «палене вино», призначене для продажу, провело кілька вимушених років в дубових бочках. Коли спробували їх вміст, помітили, як воно змінилося: фортеця спиртного стала менше, у нього з'явився новий аромат, а також змінився його смак і колір. Успіх нового напою не змусив себе довго чекати. Він володів більш тонким, елегантним смаком і більш високою якістю в порівнянні з будь-якими іншими бренді, тому було вирішено присвоїти йому ім'я міста Коньяк.

Назва «коньяк» стали використовувати і інші виробники подібної продукції, і потрібні були серйозні заходи для того, щоб зберегти це ім'я тільки для напоїв, вироблених в околицях цього міста.

Згодом престиж коньяку неухильно піднімався. Його виробники постійно вдосконалювали методи дистиляції, покращували способи витримки (включаючи витримку деревини для бочок) і в результаті зробили коньяк найціннішим з напоїв на основі винограду.

Щоб мати право називатися «коньяком» (cognac), до напою пред'являються наступні основні вимоги:

- Виноград для цього напою повинен бути вирощений і сам напій зроблений в певному регіоні, навколо міста Коньяк, розділеному на шість ділянок;

- Можуть бути використані тільки певні сорти білого винограду - Ugni Blanc (Уньі Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар), Semillion (Семійон), Blanc Rame (Блан Рамі) і деякі інші;

- При виробництві цього напою необхідно слідувати регламентованому процесу виноробства (в вино можна додавати цукор і сульфати);

- Процес виробництва повинен включати певні операції, в тому числі подвійна перегонка в апараті «alambic charentais», яка повинна початися не раніше 15 листопада і закінчитися не пізніше 31 березня наступного року, і витримка в дубових бочках не менше 30 місяців;

- Для поліпшення кольору напою може використовуватися карамель або настоянка водно-спиртового розчину на дубових стружках, які становлять не більше 2% від загальної кількості напою;

- Напій повинен мати фортеця не менше 40%;

- Напій повинен мати приналежність до певної категорії залежно від витримки: *** (три зірки), VSOP і т.д.

Будь коньяк - це бренді, але тільки бренді, що відповідає перерахованим вище вимогам, може називатися «коньяком». А це означає, що, наприклад, використання вірменськими або грузинськими виробниками слова «cognac» на етикетках їх напоїв з точки зору міжнародних законодавчих актів, прийнятих ще в 1909 році, є неприпустимим.

Професіонали, визначаючи витримку коньяку, використовують систему «Рахунки». Рахунок рівний нулю після регламентованого закінчення перегонки, тобто 31 березня (приблизно через півроку після збору врожаю). Потім коньячний спирт витримують у дубових бочках, і він набуває Рахунок-1 31 березня наступного року і т.д.

Так, використовуючи систему Рахунки, розрізняють наступні види коньяків:

Рахунок-1: Чи не надходить до споживача.

Рахунок-2: Від * до ***** - VS / Very Special (B.C.) - De Luxe (Де люкс) - Selection (Селексіон) Коньяк має право на ці назви, якщо його вік не менше 2,5 років.

Рахунок-3: Superior (Суперіор) - ****** і більш зірочок Коньяки з віком не менше 3,5 років.

Рахунок-4: VSOP / Very Superior Old Pale (В.С.О.П.) - Vieux (Вйо) - VSO (BCO) - WS (BBC) - Rare (Pap) -Reserve (Резерв) Це коньяки, вік яких не менше 4,5 років.

Рахунок-5: WSOP (В.В.С.О.П.) - Grande Reserve (Гранд резерв) Вік цих коньяків повинен бути не менше 5,5 років.

Рахунок-6: Napoleon (Наполеон) - XO / Extra Old (Ікс.О.) -Extra (Екстра) - Royal (Роял) - Or (Op) - Tres Vieux (Tpe вье) - Vieille Reserve (Віей резерв), а також ті коньяки, в назві яких вживається ім'я якого-небудь історичного особи або на етикетці вказується персональний номер битил-ки.

Це коньяки, що мають вік не менше 6,5 років.

Назва Napoleon з'явилося в кінці минулого століття після відновлення у Франції виноградників, практично повністю знищених філоксерою (рід паразитичних комах, шкідників винограду). Тоді зустрічався ще коньяк, зроблений з винограду «дофіллоксерного періоду», часу правління Наполеона III, і цим старим коньяків дали ім'я імператора.

Оскільки коньяк - це завжди купаж, то говорячи про витримку коньяку, мається на увазі вік наймолодшого коньяку в купажі. Суміш коньяку з Рахунком-2 і коньяку з Рахунком-3 дає коньяк з Рахунком-2. Але тут хотілося б відзначити, що дуже часто коньяки витримують набагато довше, ніж того вимагає законодавство.

Коньяк п'ють при кімнатній температурі. Підігрівати його не варто, так як при цьому випаровуються багато найважливіші аромати, і посилюється смак алкоголю. Слід використовувати коньячний келих середніх розмірів, що дозволяє найкращим чином відчути всі смакові нюанси. Коньяк завжди подається безпосередньо перед клієнтом: келих треба поставити на стіл, потім налити коньяк. Такий спосіб сервіровки дозволяє не втратити першу хвилю запахів. П'ється коньяк зазвичай у чистому вигляді на дижестив. У французів існує правило трьох «з» (cafe, cognac, cigare) - спочатку Ви п'єте каву, потім коньяк і після цього викурюєте сигару. Останнім часом в Європі стало знову модним вживати коньяк *** або VSOP з льодом як аперитив. Це, поза сумнівом, дуже приємний і освіжаючий напій. В азіатських країнах коньяк часто п'ють протягом усього обіду або вечері, наполовину розбавляючи його водою (газованої або звичайною). У цьому немає нічого поганого, згадаємо, чим був коньяк на зорі своєї появи.

Всіх виробників коньяку умовно можна розділити на три категорії:

1. Купці - своїх виноградників мало, купують спирти і купажируют (змішують) (Hennessy, Remy Marten, Martell, Courvoisier);

2. Ці кооперативи - самі роблять спирти, але для виробництва готової продукції, об'єднуються з іншими виробниками (Prince Hubert de Polignac, Otard);

3. Приватні сімейні господарства - все своє (Frapin, Camus).

Частина 4. Віскі

Віскі (англ. Whisky або whiskey) - міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів перегонки, солодження і тривалого витримування в дубових бочках. При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця або кукурудза. Вміст спирту - зазвичай 40-50% об., Проте деякі сорти віскі мають велику фортецю (до 60% об.). Колір напою - від світло-жовтого до коричневого, вміст цукру - нульове або вкрай незначне.

Право називатися батьківщиною віскі традиційно заперечують один у одного Шотландія та Ірландія. Історія початку виробництва віскі губиться в глибині століть і ці дві країни вічно сперечаються, кому належить пальма першості. Вважається, що мистецтво дистиляції принесено в Шотландію християнськими місіонерами, які в свою чергу дізналися його від хрестоносців, які принесли дистиляцію з Близького Сходу. Шотландці змінили процес, замінивши виноград на ячмінь і назвали напій водою життя (uisge beatha). Цей напій, через абсолютну невимовних його назви англійськими завойовниками, оцінили його по достоїнству, поступово змінював свої назви - uisge-uisce-fuisce-uiskie і, нарешті, whisky. Незважаючи на це, ірландці стверджують, що віскі - винахід Святого Патрика, покровителя Ірландії. Ледь ступивши на берег «Зеленого острова», він негайно почав два богоугодних справи: виробляти «святу воду» і звертати до істинної віри язичників. Не забувають тут і енеси Коффі, ірландця, усовершенствовавшего в 1830 році перегінний куб (перша установка була побудована шотландцем - Робертом Стейн).

Класифікація віскі

1. Солодовий віскі (Malt whisky). Це шотландський віскі, одержуваний з чистого ячмінного солоду без змішування із зерновим (grain whisky) віскі. Солодовий віскі буває декількох видів:

- Бочковий (vatted malt) - суміш солодового віскі з різних винокурень;

- Односолодовий (single malt) віскі, вироблений однієї винокурнею; можливий купаж різних років витримки;

- Single cask - солодовий віскі, взятий з однієї бочки. Віскі цієї категорії буває бочковий міцності, а зрідка розбавлений до стандарту.

Бочковий віскі менш популярний, ніж односолодовий. Як і змішаний віскі, він повинен бути витриманий в дубових бочках і мати міцність не менше 40% об.

2. Зерновий віскі (Grain whisky) майже повністю використовується для виробництва купажовані віскі, хоча невелика частина надходить в роздрібний продаж як single grain whisky - чистий зерновий віскі. Крім того, після додаткового очищення зерновий віскі може йти на виготовлення горілки або джина. Для виробництва горілки дистилят переганяється до п'яти разів.

3. Змішаний (купажірованний) віскі (Blended whisky). Це віскі, отриманий шляхом купажування (змішування) солодового віскі із зерновим віскі. Найбільш популярний тип напою, частка якого становить понад 90% обсягу виробництва. Найбільшу роль у становленні цього типу віскі зіграли провідні шотландські фірми John Dewar, James Buchanan, James Mackie, John Walker і John Haig. Змішані віскі, з високим вмістом солодового віскі, наприклад, Chivas Regal, називаються "Делюкс" (Delux).

Сьогодні, коли говорять про віскі, його зазвичай ділять на шотландський (скотч) і «решті» - ірландський, американський (бурбон), канадський і навіть японський. Віскі - предмет національної гордості шотландців, крім того, експорт скотча приносить більше 2 млрд. Фунтів стерлінгів британській скарбниці щорічно. В англійській мові навіть існує два способи написання слова «віскі»: «whisky» - позначає шотландський віскі, скотч і «whiskey» - решті віскі. Шотландський віскі ділять на «single malt» (сингл молт) - односолодовий віскі, продукт однієї винокурні, сировиною для якого служить тільки ячмінний солод, «pure malt» - чистий солодовий віскі, солодові спирти у якому вироблено на різних винокурнях і «blended» - змішаний (купажірованний) віскі, суміш солодових віскі, приготованих на різних винокурнях і зернових віскі (зазвичай використовується для його здешевлення). Купажування дозволяє нейтралізувати іноді занадто важкий або різкий тон солодових складових і отримати нові цікаві комбінації смаку.

 Цукрова тростина
 Частина 5. Ром

Ром - міцний спиртний напій, що виготовляється шляхом зброджування і перегонки з побічних продуктів цукрово-тростинного виробництва, таких як патока і тростинний сироп. Прозора рідина, що виходить після перегонки, зазвичай потім витримується в дубових або інших бочках. Незважаючи на те, що виробництво рому є в Австралії, Індії, на Реюньоне і ще в багатьох місцях світу, більшість рома проводиться на Карибах і за течією річки Демерара в Південній Америці.

Походження слова ром (англ. Rum) неясно. Більшість дослідників впевнені в походженні від слова rumbullion, що означало «великий шум і гам». Інший варіант походження - від назви великих келихів для спиртного, що використовувалися голландськими моряками - «rummers», від датського слова «roemer» (келих). Серед інших варіантів - скорочення латинського слова «saccharum» (цукор) або французького «arome» (аромат). Незалежно від початкового походження назва стало загальновживаним до травня 1657, коли Генеральна рада Массачусетса заборонив продаж міцного спиртного, «відомого під назвою ром, міцна вода, вино, бренді, і т. Д., І т. П.»

види рома

Розрізняють два види рому: промисловий і сільськогосподарський. Основною сировиною для їх виробництва, як уже було сказано, є цукрова тростина, рослина, схоже на великий бамбук, в середньому 4-метрової висоти, з довгими, широкими листям і стеблами діаметром від 4 до 5 сантиметрів, заповненими речовиною, що містить близько 15% сахарози.

Початковий етап виробництва для цих двох видів рому однаковий: нижня частина стебел цукрової тростини, що містить найбільшу кількість сахарози, ріжеться на частини і подрібнюється. Потім з неї віджимається сік, який очищується і фільтрується. Після цього процес виробництва різниться в залежності від того, який вид рому виготовляють.

Промисловий ром - це назва охоплює більше 90% всіх марок рому, що виробляються в світі. Сировиною для промислового рому служить патока, яка залишається після виробництва цукру - справжнісінького промислового виробництва. Саму патоку отримують увариванием тростинного соку.

Сільськогосподарський ром - проводиться виключно в заморських департаментах Франції і на Гаїті. Сік цукрового очерету за допомогою дріжджів піддається бродінню, в результаті якого утворюється 5% -й напій. Ця бражка дистилюється для отримання ромового спирту, що має фортеця 55%.

типи рома

Назви сортів і різновидів рому зазвичай залежать від місцевості, де ром проводиться. Незважаючи на ці відмінності, такі терміни часто використовуються для визначення різних типів рома:

· Світлий ром, також срібний або білий ром. В цілому, світлий ром має дуже слабо вираженим смаком, крім властивої рому солодощі, і відповідно використовується в якості основи для коктейлів. Світлий ром іноді фільтрують після витримки, щоб прибрати будь-яку забарвлення.

· Золотий ром, також бурштиновий ром - витриманий ром середньої щільності. Смак такого рому може походити від добавок: спецій і карамелі, але історично набуває свій темніший колір, витримуючи в дерев'яних бочках (зазвичай дубових).

· Темний ром, також чорний ром, темніше золотого рому. Він зазвичай витримується довше, в обвуглених бочках. У темного рому набагато сильніший смак, ніж у світлого і золотого рому; в смаку можна відчути натяки на спеції разом з сильними нотами патоки або карамелі. Крім використання в коктейлях, темний ром найбільш часто використовується в приготуванні їжі.

· Ароматизований ром: деякі виробники стали продавати ром з добавками ароматів фруктів, таких як манго, апельсин, лимон, кокос. Такий ром часто змішують з тропічними напоями такого ж смаку, міцність яких складає менше 40 °.

· Міцний ром - це ром набагато міцніше стандартного 40 ° -ного. Багато видів такого рому мають фортеця більше 75 °.

· Витриманий ром класу преміум. Будь-ром витримується протягом певного часу, і в назвах багатьох брендів рома є слово «anejo» (витриманий). Однак, витриманим ромом все ж прийнято зазвичай називати ром, витриманий більше 5 років, який прийнято вживати так само, як віскі. Витриманий ром сам по собі має більш сильним характером і смаком ніж, будучи змішаним з іншими напоями, тому зазвичай вживається в чистому вигляді.

· Ромовий еліксир - це ром слабкіше стандартного 40 ° -ного - зазвичай трохи більше 30 градусів. Має набагато солодший і насичений смак. Вживається в чистому вигляді і не вживається в коктейлях.

Частина 6. Горілка

Історія створення горілки йде своїм корінням в далеке і мало вивчене минуле. Деякі фахівці стверджують, що вона вперше з'явилася в XII столітті десь в околицях Москви, інші приписують їй українське або польське коріння. Зрозуміло, що поява горілки нерозривно пов'язано з відкриттям процесу дистиляції і створенням перших перегінних кубів, і, може бути, китайці і монголи, що побудували в тому ж XII столітті такі апарати, внесли свій внесок у появу горілки. У всякому разі, всі фахівці сходяться на думці, що горілка бере свій початок від російського напою - хлібного вина, отриманого шляхом бродіння вимоченого у воді хліба (зауважимо спільність цього спиртного з пивом і квасом).

Перші відомості про отримання горілки в Стародавній Русі приводяться в «Вятської літописі» (XII століття), але в той далекий час вона використовувалася як лікувальний засіб. Своє велике розвиток, як в Західній Європі, так і на Русі, виробництво горілки отримало в чотирнадцятому столітті.

А в XVI столітті широко поширилося вживання горілки в якості п'янкого напою. І на Русі за часів правління Івана Грозного її зробили предметом казенного оподаткування.

У більш пізній період (XVIII століття), для отримання горілки замість хліба стали використовувати картоплю, а згодом - деякі різновиди зернових і буряк. В даний час сировиною для виробництва цього найпопулярнішого в Росії напою служить зерно.

Російські вчені внесли великий вклад у вивчення і вдосконалення приготування горілки. У 1789 році хімік Т.Є. Ловиц запропонував використовувати деревне вугілля для її очищення від сивушного масла. А в 1865 році Д.І. Менделєєв опублікував свою наукову роботу «Міркування про сполучення спирту з водою».

Концепція виробництва горілки залишається досить простий, зерно перемелюють на борошно, додають воду і цю суміш деякий час варять під тиском. Протягом такої операції крохмаль, що міститься в зерні, перетворюється в гелеобразную масу, а потім в цукор, який, в свою чергу, під час бродіння, під впливом дріжджів, трансформується в алкоголь.

Бродіння триває близько 40 годин і дає досить міцну (близько 9%) бражку, з якої виробляють спирт з високим вмістом алкоголю, що є гарантією чистоти виробленої горілки. Для цього алкоголь, що міститься в бражці, очищають і концентрують, використовуючи постійну дистиляцію в перегінній системі. Кінцевий спирт містить близько 96% алкоголю і не має ні запаху, ні смаку первинної сировини.

Щоб ще краще очистити отриманий спирт від неприємних присмаків, багато виробників фільтрують його за допомогою деревного вугілля, шар якого може досягати 8 метрів в товщину. Для цієї операції найкраще підходить вугілля з деревини яблуні або берези.

Перед розливом по пляшках спирт змішують з чистою водою, чистота якої поряд з чистотою спирту грає дуже важливу роль.

 блакитна агава
 Частина 7. Текіла

Текіла (ісп. Tequila) - міцний перегінний алкогольний напій (мескаль), що виготовляється головним чином в околицях Текіли, міста на заході мексиканського штату Халіско. Виготовляється з серцевини блакитної агави (лат. Agave tequilana, ісп. Agave azul).

 околиці г.Текіла
 Згідно зі стандартами приготування, встановленими Радою регулювання по текілу, виробництво текіли обмежується областями штатів Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Тамауліпас і Наяріт, а сировиною для її виробництва є блакитна агава. У текілу повинно міститися не менше 51% спирту, отриманого з агави; інша частина - спирт, отриманий з іншої сировини (наприклад, кукурудзи або цукрового очерету). Текіли класу «преміум» виробляються виключно з блакитної агави, і на пляшці обов'язково має бути присутня напис «100% agava» або «100% blue agava». Якщо напис відсутній, то це більш дешева марка текіли, т. Н. mixto.

Текіла, виготовлена ??виключно з цукру агави, повинна бути проведена в Мексиці і промаркована «Hecho en Mexico» (зроблено в Мексиці). Сироп з агави, звичайно одержуваний з дикої агави, може експортуватися оптом; в нього часто додають інші види цукру і карамель для зміни кольору. Сироп або нектар агави містить близько 90% фруктози і часто використовується в якості підсолоджувача та безпечної заміни звичайного столового цукру (представлений на ринку як натуральний підсолоджувач з низьким глікемічним індексом).

Історія

Текілу почали виготовляти в XVI столітті недалеко від міста Текіла, який був офіційно заснований в 1656 році. Ацтеки виготовляли з агави ферментований напій, який називали октлі (пізніше отримав більш популярна назва кульці), задовго до прибуття в 1521 році іспанців. Коли у іспанських конкістадорів закінчився їх власний бренді, вони стали переганяти агаву і виробляти перший споконвічно північноамериканський алкогольний напій (перша версія називалася «мескаль»).

На рубежі XVII століття маркіз Педро Санчес де тахліла почав серійне виробництво текіли на першому спеціалізованому ґуральні на території сучасного штату Халіско. До 1608 році колоніальний правитель Нової Галісії став збирати податки з цієї продукції. А культивація блакитної агави почалася в 1758 році (автор ідеї - дон Хосе Антоніо де Куерво).

Текіла зазвичай упаковується в пляшки однієї з категорій:

· Plata або blanca ( «срібна» - витримана не більше двох місяців)

· Gold ( «золота» - «срібна» текіла, подцвеченние для подібності з витриманою текілою)

· Reposado ( «відпочила» - витримана близько року)

· Anejo ( «витримана» або «старовинна» - витримана від 1 до 3 років)

· Extra anejo ( «екстра витримана» - будь-яка текіла, термін витримки якої перевищує три роки. З'явилася з жовтня 2005 року)

Фортеця класичної текіли blanca - 55 градусів. Перш ніж розлити її по пляшках, текілу розбавляють водою до 40 градусів. Розрізняють безліч видів текіли.

Процес витримки змінює колір текіли, але рідина іноді може бути підсвічені карамеллю, щоб мати більш темний колір, що свідчить про більш тривалому процесі витримки; anejos зазвичай темніше, reposados ??трохи менше темна, тоді як platas НЕ подцвечівается взагалі.

Існує поширена помилкова думка про те, що в пляшках деяких видів текіли є «черв'ячок». Тільки певні Мескала, зазвичай зі штату Оахака, продаються con gusano ( «з черв'ячком»), і це стало маркетинговим трюком в 1940-х. Рада регулювання по текілу забороняє використання комах в текілу. Черв'як є насправді гусеницею молі Hipopta agavis, яка живе на рослинах агави. Знахідка його на рослині під час виробництва вказує на зараження паразитами і, відповідно, на продукт більш низької якості.

Частина 8. Джин

 ялівець

Джин або ялівцеві горілка - міцний алкогольний напій. Виготовляється шляхом перегонки пшеничного спирту і ялівцю, які надають джину його відмітний смак. Смак звичайного джина - дуже сухий, і тому джин

дуже рідко вживається в чистому.

На початку XVII століття голландці стали виробляти міцне спиртне з ялівцевого ягодою, яке називалося genever або jenever (що означає по-голландськи «ялівець»). Цей напій продавався в аптеках і застосовувався при лікуванні хвороб шлунка, подагри і жовчних каменів.

Під час Тридцятилітньої війни (1618-1648 рр.) Британські солдати відкрили для себе зігріваючі властивості ялівцевого напою і привезли його в рідну Англію, де він, так само як і в Голландії, продавався в аптеках.

Потім англійці вирішили самі робити міцне спиртне з додаванням ялівцевого ягоди. З'явилися перші винокурні з виробництва такого напою, який назвали gin (джин).

Якість джина в той час було дуже сумнівним, він вдавав із себе дивне солодкувате вариво і коштував дуже недорого. Грандіозний успіх джина не змусив себе довго чекати, він вважався напоєм нижчих верств населення, які прагнуть забути про своє важке життя і злиднях.

З плином часу, завдяки суворому контролю за якістю джина і його ціною, цей напій поступово змінив свій статус. Він став набагато чистіше, втратив свій солодкуватий смак і знайшов таке чудове якість, як легкість при питті.

Інгредієнти: три основних інгредієнта у виробництві джина, що визначають його якість, - це спирт, рослинні прянощі і вода.

Спирт, використовуваний для отримання джина, повинен мати фортеця не менше 96% і бути прекрасно очищеним, не мати ні присмаків, ні сторонніх запахів. Базовим сировиною для його виробництва служить в основному зерно (зазвичай ячмінь і кукурудза), рідше чорна патока, виноград і картопля.

Відповідно до законодавчих норм, що діють відносно джина, його можна проводити двома способами.

- За допомогою першого традиційного способу виробництва - дистиляції - отримують найбільш якісний джин, званий distilled gin (дис-тіллед джин), різновидами якого є London gin (Ландан джин) і Plymouth gin (Плімут джин).

- Другий спосіб - змішування - використовують для виробництва дешевого джина.

різновиди джина

· London Dry Gin (Ландан драй джин).

Сухий джин вищої якості, отриманий методом дистиляції, тобто відноситься до категорії distilled gin. Слово «сухий» в його назві вказує на відсутність цукру. Насправді, щоб отримати цю назву, досить робити джин так, як його виробляють в Лондоні. Таким чином, London Dry Gin може вироблятися в будь-якому місці світу.

· Plymouth Gin (Плімут джин).

Виробляється за допомогою першого способу виробництва, відноситься до категорії distilled gin, як і London Dry Gin. І також означає різновид джина, а не просто місце його виробництва (Плімут - місто на південному заході Великобританії в графстві Девоншир).

· Yellow Gin (Еллоу джин).

Джин бурштинового кольору, який він набуває під час старіння в дубових бочках, що містили херес. Зустрічається дуже рідко.

· Також існує кілька різновидів ароматизованих джинів.

Їх виробляють шляхом вимочування (фруктів, ягід і т.п.) в джин. Отриману рідину підсолоджують цукром, фільтрують і розливають по пляшках. Також ароматизований джин можна отримувати простим змішуванням джина, ароматизаторів і цукру.

· Pimm's number 1 (Піммз намбер уан).

Не можна обійти увагою цей англійський напій, вироблений на базі джина, лікерів та інших інгредієнтів, назви яких тримаються в секреті. Його фортеця - 25%. Pimm's призначений для коктейлів, зазвичай його подають з льодом і лимонадом, а прикрашають різними фруктами.

Частина 9. Лікери

Перші лікери були створені ченцями і алхіміками в кінці XIII століття. Спочатку, як і всі інші спиртні напої, лікери робили як ліки і як еліксир вічної молодості. Готували їх в основному у Франції та в Італії (ці країни і сьогодні є лідерами з виробництва лікерів). Пізніше, в XVII столітті, голландці освоїли технологію отримання лікерів і стали успішно їх виробляти і продавати.

Потроху вибір лікарів ставав все більш і більш різноманітним і рецепти їх приготування тримали в секреті і передавали в колі сім'ї з покоління в покоління.

В кінці XVII століття лікери були офіційно визнані при королівських дворах. А поява цукрової тростини і прянощів дозволило, знищити присмак ліків, який зустрічався у деяких лікарів, поліпшити їх якість і збільшити продажі.

Золотим століттям лікарів можна вважати XIX століття. Технічний прогрес індустріальної революції, велика кількість цукру і королівська милість якнайкраще сприяли їх успіху, популярності та поширення.

Способи виробництва лікерів.

Перший з них - це настоянка, тобто мацерація (Вимочування) фруктів, ягід або рослин і прянощів в чистому спирті або в бренді, що триває часом кілька місяців. Потім отримана суміш фільтрується, в неї додаються дистильована вода, цукор або мед і деякі секретні інгредієнти.

Другий спосіб полягає в тому, що різні складові: фрукти, ягоди, шкірка цитрусових, рослини вимочують деякий час (від тижня до декількох годин) в спирті, потім суміш фільтрують і дистилюють зазвичай один раз в апараті «patent still». Протягом цієї перегонки відбирають тільки «серце» напою, в нього додають рафінований цукор і найчистішу воду для зниження фортеці. Іноді лікери піддають витримці.

Лікером може називатися спиртний напій, якщо

1. Він отриманий одним з перерахованих нижче способів:

- Мацерація рослинних компонентів;

- Дистиляція рослинних компонентів;

- Додавання дистиляту з рослинних компонентів в суміш води і спирту;

- Комбінація перерахованих вище способів.

2. Лікер повинен мати фортеця не менше 15%.

3. В якості підсолоджувачів лікеру можуть виступати цукор, глюкоза і мед.

Крім перерахованих вище вимог, лікер зазвичай містить не менше 100 грамів цукру на літр, а крем (сгёте або cream) - не менше 400 грамів.

Частина 10. На допомогу бармену.

1. Дещо - що про вино ..

Для відкривання винних пляшок використовують штопор. Найкраще гвинтовий. Старовинний британський тост стверджує: «Вино не з'явиться на світ, поки пробка не згрішить зі штопором». Для того, щоб штопор легше увійшов в пробку, надпробочное покриття зрізують лезом. Проникати штопором в пробку рекомендують по центру. Також не рекомендують протикати пробку штопором наскрізь, щоб її шматочки не потрапили в вино.

Правила подачі вина:

- Келихи повинні бути правильної форми, ідеальної чистоти, не містити сторонніх запахів;

- Келихи наповнюються барменами в обсязі 150 мл;

- Подача келиха до столу;

Червоні вина - за будь-яку частину ніжки.

Білі вина - тільки за нижню частину ніжки.

- Якщо замовляють пляшку вина:

Бармен відкриває пляшку за допомогою штопора в барі, пробку не викидає;

Офіціант презентує вино гостю, показуючи етикетку;

Одночасно з пляшкою на стіл гостя необхідно приносити блюдце з пробкою

від даного вина;

2. Дещо - що про ігристе вино ...

1. Ігристе вино, за винятком кількох найвідоміших марок, немає сенсу довго зберігати, як це буває з винами.

2. Температура зберігання повинна бути вище + 5 ° С і не перевищувати + 15 ° С.

3. Ігристе вино зберігають в темному місці.

4. Форма келиха впливає на вивільнення пухирців газу в шампанському, його «гру». Піна живіше утвориться в келихах з більш загостреним низом. До того ж в абсолютно чистому й гладкому келиху пухирці утворюються погано, тому деякі виробники вирізають на дні своїх келихів маленьку зірочку.

Для подачі шампанського найбільше підходять вузькі фужери довгастої форми. А в келихах у вигляді чаші вино розтікається, піна не тримається, і букет швидко розсіюється.

5. Щоб скоротити ризик розлити шампанське і (або) вистрілити пробкою, відкривати пляшку шампанського потрібно наступним чином:

Зняти фольгу;

Обхопити рукою пробку;

Послабити, але не знімати дріт (мюзле), яка утримує пробку;

Міцно взяти пробку в дроті в руку, і потім повертати пляшку

(А не пробку), тримаючи її біля основи; це повинно допомогти пробці легко вийти

з пляшці;

3. Дещо - що про оформлення ...

Мерчандайзинг це частина процесу в маркетингу, яка визначає методику продажу товару. І полки з алкоголем в наших кав'ярнях не виняток. Так, основними вимогами до оформлення, є:

· Людина більшу увагу приділяє тим товарам, які розташовані праворуч від нього, таким чином алкоголь на презентаційній полиці повинен стояти від слабоалкогольних напоїв до міцних, зліва на право по статусу (Ігристе вино, вина червоні, вина білі, вермути, лікери (в порядку збільшення міцності), горілка, текіла, віскі, ром, коньяк, джин);

· Пляшки розташовуються за категоріями (Алкоголь однієї марки повинен стояти поруч, також забороняється ставити за один алкоголь, пляшки з іншим алкоголем);

· Алкоголь повинен бути закритий кришками, пляшки повинні бути повними (допускаються зберігання не до кінця наповнених пляшок, але за умови що вони стоять позаду наповнених)

· Ні в якому разі не можна ставити пляшки впритул один до одного;

· Максимальна презентація (на полицях повинен бути присутнім весь алкоголь, представлений в меню;

Т.ч. отримуємо наступну розстановку, зліва на право:

Asti Martini, mini Asti Martini, Martini Prosecco, Лоран Пер'є Брют, червоне домашнє вино, Божоле-Вілляж, К'янті, біле домашнє вино, Шаблі, Martini Bianco, Martini Rosato, Martini Rosso, Martini Extra Dry, Baileys, Kahlua, Triple Sec, "Катюша", "Снігова королева", "Ерістофф", Cazadores Blanco, Cazadores Reposado, The Irishman 70, Dewar's White Label, Dewar's Special Reserve 12 років, Bacardi Superior, Bacardi Oro, Bacardi Black, "Старе місто", Otard VS, Otard VSOP, Otard XO, Bombey Sapphire.

· Відкритий алкоголь, а також робочий алкоголь для коктейлів слід зберігати на робочій поверхні, невидимої для гостей. Допускається використання гейзерів для зменшення струменя наливають алкоголю. Не рекомендується використання так званих «робочих полиць» розташованих нижче або поруч з презентаційної полицею.

4. Дещо - що про текілу ...

Традиційна текіла має занадто довгий період народження, тому наслаж-датися нею потрібно повільно. Не поспішаючи оціните легенду, яка зійшла з пагорбів Халіско (Jalisco), і ви зрозумієте, що життя дійсно занадто коротке, щоб пропустити це задоволення.

Існують і інші способи, популярні на молодіжних вечірках, в клубах та ... в голлівудських фільмах.

Знаменитий «Залп», гаряче рекомендований відомими проїводітелей, що просувається ними під рекламним слоганом Lick, Shoot, Bite! (Лизни, Ковтни, кусні!). Лизніть зовнішню частину долоні між великими і вказівними пальцями. На зволожене місце покладіть щіпку солі. У ці ж пальці вкладіть невеликий шматочок лайма. Далі за схемою: злизали сіль, перекинули чарку, закусили лаймом.

До речі, в 1930 році лікарі для лікування іспанського грипу, який влучив у Північну Мексику, виписували хворим текілу з лаймом і сіллю, вважаючи це найкращими ліками. Ось вже воістину - «те, що доктор прописав ...».

Не менш популярний коктейль «Текіла Бум» або по-іспанськи Rapido. У склянку наливаємо текілу, додаємо трохи газованої води. Накриваємо стакан долонею і різко вдаряє їм по столу. Від цього суміш спінюється, а потім випивається залпом.

«Мексиканський йорж» - ні чим не відрізняється від нашого, хіба що замість горілки використовують текілу, та пропорції вказують більш точно: 33 ml текіли і 330 ml пива Corona Extra. І поїхали ... «Текіла без корони - песо на вітер».

Т.ч. право вибору пиття текіли залишається за гостем і щоб не порушувати традиції, текілу слід подавати в такий спосіб:

Налити в шот 50 мл текіли;

Повісити на край часточку лайма;

Окремо подати сільничку з сіллю;

5. Дещо - що про мартіні ...

Спочатку Мартіні - це коктейль-аперитив на основі сухого вермуту (1 \ 4) і джина (3 \ 4), який прикрашається оливкою нанизаної на шпажку і лимонною цедрою. Названий коктейль на честь свого творця Мартіні де Анна де тогго, а не на честь відомої марки вермуту.

Вермут (Martini) в чистому вигляді, всупереч помилкової традиції слід подавати в келиху Рокс (олд фешн), виключення може скласти, якщо напій подається для представників слабкої статі.

6. Дещо - що про правила продажу ...

На роздрібний продаж алкоголю існує один тип дозволу - це ліцензія.

Перелік видів робіт (послуг) з роздрібної реалізації алкогольної продукції, для яких потрібна алкогольна ліцензія:

- Роздрібний продаж алкогольної продукції для споживання не на місці покупки;

- Роздрібний продаж алкогольної продукції для споживання на місці покупки;

- Роздрібний продаж алкогольної продукції з вмістом етилового спирту не більше 15 відсотків для споживання не на місці покупки;

- Роздрібний продаж алкогольної продукції з вмістом етилового спирту не більше 15 відсотків для споживання на місці покупки;

- Роздрібний продаж алкогольної продукції через Інтернет-магазин;

- Роздрібний продаж алкогольної продукції при обслуговуванні на виїзді;

За порушення правил продажу алкогольної продукції і спиртовмісної продукції, передбачена як адміністративна, так і кримінальна відповідальність. Згідно зі статтями 14.16, 15.1, 15.2 КоАП, адміністративна відповідальність включає в себе штрафи (від 20 до 500 МРОТ) і конфіскацію алкогольної продукції. Настає вона в випадках порушення правил роздрібної торгівлі, торгівлі без супровідних документів, незастосування ККМ. Кримінальна відповідальність згідно зі статтею 171 КК РФ, настає в разі придбання, зберігання і збуту немаркованої алкогольної продукції. Вона передбачає, крім штрафів (до 200000 р.), Позбавлення волі на строк до 3-х років.

Відповідно, якщо в ліцензії на продаж алкоголю вашої кав'ярні написано: «Роздрібний продаж алкогольної продукції для споживання на місці покупки», Ви не маєте права відпускати алкоголь з собою. А пляшки, а обов'язковому порядку, повинні бути промарковані штампом кав'ярні (на білому аркуші) і акцизною маркою.

7. Дещо - що про словах ...

- дистиляція (Лат. Distillatio - стікання краплями) - перегонка, випаровування рідини з подальшим охолодженням і конденсацією парів;

- Купаж, купажування - це зведення разом вихідних продуктів (матеріалів) і смакових (або харчових) добавок, взятих в певному співвідношенні;

- ферментація - Бродіння;

- мацерація (З лат. Macerare "размягчать") - процес настоювання рослинних або тваринних тканин (зазвичай рослин, цілком або частково) в рідких розчинниках - на приклад воді, оліях, спирті - з метою віддачі своїх властивостей розчинника і таким чином його збагачення;

- ректифікація (Від лат. Rectus - правильний і facio - роблю) - поділ сумішей рідин, засноване на неодноразовому випаровуванні рідин і конденсації пари;

- винокурня - Перегінне підприємство;

- Градус - Відсоток вмісту спирту в напої за обсягом (% або оборот);

- Акциз - Непрямий податок з метою обмеження споживання алкоголю;

Частина 11. Алкоголь в «Шоколадниці»

Вино.

Asti »(Асті) - це італійське ігристе вино вищої категорії DOCG, унікальне за своїми ароматичним і смаковими характеристиками.

 Асті виробляють з білого винограду Мускат, який надає вину свіжий фруктовий смак і аромати чайної троянди, липи, меду акації ..

Martini Asti (Мартіні Асті)

Це ігристе вино виготовлене з білого мускату - найстаріший і благородний сорт винограду. Має солодкий смак, з фруктовим букетом яблук, персиків, цитрусових і меду. І має натуральний багатим ароматом, з фруктовим відтінком. Має світло-солом'яний колір. Особливості напою це: вино зберігає букет свіжого винограду, так як проходить тільки один етап ферментації. Використовується тільки добірний виноград Асті. Відсутня теплова обробка вина. На етикетці Asti Martini можна побачити підтвердження широкого визнання його якості. Для того щоб насолодитися вином Asti Martini в повній мірі, воно повинно бути подано охолодженим до температури 6-8 С в келиху для ігристого вина - традиційному широкому типу champagne або більш сучасному вузькому високому бокалі типу flute.

Рекомендації по кухні - Десерти, торти, свіжа випічка, фрукти.

температура подачі - 6 - 9 ° С.

Мартіні - вироблений в Італії вермут, названий по імені гуральні Martini & Rossi в Туріні.

- Rosso (червоний) (з 1863 року) - найперший вермут Martini, і єдиний до кінця XIX століття. Має солодкий і трохи гіркуватий смак і насичений аромат. Своїми якостями він зобов'язаний хорошому поєднанню вин і відібраних трав. Вживають з льодом, лимоном або соком. Традиційна карамель надає цьому вермуту темно-янтарний колір.

- Bianco (білий) (з 1910-х років) (рос. Бьянко) - світло-солом'яний колір, має м'який ароматом з легким відтінком ванілі і прянощів. На смак менш гіркий і більш витончений, ніж Rosso. П'ють його з льодом або з лимоном. Можна також пити його з содовою, тоніком або лимонадом.

- Rosato (рожевий) (з 1980 року) - єдиний вермут, у виробництві якого використовується червоне і біле вино. Своєрідний тонізуючий напій приємного рожевого кольору. Володіє ніжним і дивно стійким букетом. Присутній відтінок кориці і гвоздики. Трохи менш гіркий в порівнянні з Rosso.

- Extra Dry (з 1900 року) - солом'яного кольору вермут з ??більш вираженим, ніж у Rosso, ароматом, в якому помітно присутність малини, лимона і невеликої кількості ірису. Володіє воістину унікальним смаком. У ньому мало цукру (2,8% замість звичайних 16%) і підвищений вміст алкоголю (18% замість звичайних 16%). Вживають його в чистому і охолодженому вигляді. Служить основою для величезної кількості коктейлів.

Brut Laurent-Perrier відображає весь стиль Будинки, в той час як міллезімние шампанське від Laurent-Perrierпокликане розкривати особливості врожаю того року, в якому воно було створено. У цьому вини домінує шардоне, пропорція якого збільшена вдвічі в порівнянні з традиційним для Шампані ассамбляж.

Виноград для створення Brut Laurent-Perrierзбирається з 55 кращих виноградників аппеласьона. Шампанське також містить в своєму складі від 10 до 20% резервних вин, що робить витонченим стиль і створює провину бездоганний баланс. Brut Laurent-Perrierвитримується на осаді близько 3 років. Витончений і свіжий аромат чудово розкривається цитрусовими нотками і відтінками яблука, стиглого персика. Brut Laurent-Perrier- Це ідеальний аперитив. Його елегантний стиль і чудовий баланс, свіжість і ніжний смак прекрасно акомпанують рибних страв, морепродуктів, білого м'яса і страв з птиці.

склад: шардоне 45%, піно нуар 40%, піно менье 15%.

Колір: блідо-золотистий. Тривала гра бульбашок в бокалі.
 Аромат: тонкий і свіжий, але в той же час насичений і складний. Цитрусові нотки доповнюються тонами яблука і груші.
 Смак: спочатку свіжий і ніжний, смак поступово наповнюється виразними фруктовими нюансами. Вино відмінно збалансовано і володіє тривалим післясмаком.

Температура подачі: 8 ° -10 ° С

Коньяк і бренді.

Історія коньячного будинку Отар (Otard) починається в 1793 році. Заснував його барона Жан-Батист Антуан Отар де ла Гранж.

У 1796 році, після французької революції придбав замок Chateau de Cognac (Шато де Коньяк). Придбав він його не тільки заради багатої історії замку, швидше з практичних міркувань. Архітектура замку дозволяла ідеально не тільки стабілізувати температуру зберігання коньяку, а й підбирати оптимальну вологість. Коньячний дім Отар почав поставляти свій коньяк до двору англійського короля Георга III під час блокади 1806 року. Новий виток своєї історії марка Отар отримала в 1991 році, після придбання групою Martini & Rossi (згодом Baccardi-Martini).

Otard XO Gold

 Індивідуальність цього Коньяку, переелівающегося бурштиновим, червоним і жовтим



1   2   3
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати