загрузка...
загрузка...
На головну

Харчова та біологічна цінність продуктів

  1. He стану я цінувати того, що цінністю не володіє
  2. Амінокислотний склад м'ясних продуктів, мг на 100 г їстівної частини
  3. Аналіз господарського і продуктового портфелів
  4. БІОЛОГІЧНА ВІЧНІСТЬ ЖИТТЯ
  5. Біологічна і соціальна сторони людини
  6. біологічна мембрана
  7. Біологічна обумовленість маніпуляційних ігор

Вимоги щодо якості та безпеки поширюються на харчові продукти натуральні або перероблені з продовольчої сировини, Включаючи продукти дитячого та дієтичного харчування, бутильовану питну воду, алкогольну продукцію, в тому числі пиво, безалкогольні напої, жувальну гумку, харчові добавки та біологічні активні добавки.

Харчова цінність продукту - Це сукупність всіх його компонентів, які відповідають фізіологічні потреби людини в енергії і харчових речовинах і органолептичні пристрасті людини до кольору, запаху і смаку їжі.

біологічна цінність продукту залежить від якості харчових речовин продукту, насамперед за змістом есенціальних поживних речовин: чи не замінні амінокислоти білка і їх засвоюваність (амінокислотний швидкий), мінерали, вітаміни, ненасичені жирні кислоти, харчові волокна, а також мінорні поживні речовини (біофлавоноїди, індол, фітостероли , органічні кислоти та ін).

1. Традиційні (натуральні) продукти:

· Базова основа харчування, проте, в такій структурі харчування, на перший план виходять порушення харчового статусу;

· Дефіцит тваринних білків, що досягають 15-20% від рекомендованих величин;

· Повсюдний цілорічний дефіцит вітамінів;

· Недостатність мінеральних елементів, таких як Ca, Fe, Zn, F, Se, I;

· Дефіцит моно- і поліненасичених жирних кислот;

· Недостатність харчових волокон.

2. Збагачені продукти

Збагачення продуктів харчування - додавання в них одного або декількох поживних речовин, з метою запобігання або виправлення наявного дефіциту одного або декількох нутрієнтів у населення. Це спонукало до розробки технологій зі збагачення продуктів масового споживання ессенціальними поживними речовинами, які мало впливають на калорійність, не змінюють або покращують органолептичні якості продукту. Росія була однією з перших країн, де починалося виробництво збагачення борошна залізом, вітамінами для постачання північних і віддалених районів країни. Сьогодні проводиться великий перелік продуктів, збагачених макро- і мікроелементами, ізолятів повноцінних білків, ненасиченими жирними кислотами, харчовими волокнами. Надходження таких продуктів в торговельну мережу, коректна їх реклама дозволяють істотно поліпшити структуру харчування населення. Збагачення продуктів компенсує їх знижену біологічну цінність на основі технологій вирощування, зберігання, обробки і очищення харчових продуктів. Найбільш поширеним і відомим прикладом збагачення є йодування солі.

3. Генетично модифіковані натуральні продукти: трансгенні рослини і тварини. Принцип їх створення заснований на досягненнях генної інженерії, що дозволяє штучно змінювати генетичну інформацію встраиванием в ДНК чужорідні послідовності.

Основні трансгенні рослини, вирощувані в багатьох країнах: соя, кукурудза, картопля, цукровий буряк. Ці сорти стали більш стійкі до шкідників, посухи, більш високоврожайні, які тривалий час зберігаються. Можливо також поліпшення органолептичних і поживних властивостей продукту (крохмаль, картопля, збагачення вітамінами).

За допомогою трансгенеза в тваринництві при вирощуванні великої рогатої худоби, кроликів, овець, свиней збільшуються прирости м'яса, надої молока, поліпшується шерсть і т.д.

Розширення спектру генетичних модифікацій продуктів харчування дозволяє істотно (удвічі і навіть утричі) збільшити виробництво сільгосппродукції, здешевити і поліпшити якості для вирішення глобальної проблеми: усунення дефіциту продуктів харчування з метою профілактики недоїдання, білково-енергетичної недостатності.

Протягом 2-3 років можна отримувати нові сорти трансгенних рослин із заданими властивостями. З розширенням виробництва цих продуктів пов'язані надії на поліпшення структури харчування, зокрема збагачення раціону білком, а також здешевлення виробництва продуктів харчування.

Однак цей вид їжі майбутнього викликає певні сумніви з приводу потенційної небезпеки трансгенних сортів для біорізноманіття планети і здоров'я людини. У зв'язку з цим з 01.07.99г. в Росії введена система державної реєстрації харчової продукції з ГМД (генетично модифікованих джерел). Вся продукція з ГМД проходить медико-генетичну, медико-біологічну та технологічну експертизи. На кожну споживчу упаковку такої продукції наноситься спеціальне маркування, надаючи людині самостійно вирішувати питання використання ГМД в своєму раціоні харчування.

4. БАД до їжі. Нове альтернативний напрям корекції харчування, метаболізму і функціонування організму людини.

Згідно з рекомендаціями фахівців інституту харчування РАМН встановлено базовий набір продуктів харчування, їх харчова і біологічна цінність (табл. 8.4)

Таблиця 8.4

Розмір споживання харчових продуктів, в середньому на душу населення Росії (за рекомендацією Інституту харчування РАМН)

 Харчові продукти  кг / рік  г / день
 хліб і хлібопродукти в перерахунку на борошно
 картопля
 овочі та баштанних
 фрукти і ягоди в перекладі на свіжі
 цукор  40,7
 м'ясо і м'ясопродукти *
 риба і рибопродукти  23,7
 молоко і молочні продукти в перекладі на молоко
 молоко незбиране
 молоко знежирене  12,8
 масло тваринне (21,7) **  6,0  16,7
 сир (4,0)  9,1  24,9
 сметана та вершки (9,0)  6,5  17,8
 сир, бринза (8,0)  6,1  16,7
 яйця, шт.  0,8
 масло рослинне, маргарин, кухонні жири  12,2

* Включає споживання продуктів 2-ї категорії в розмірі 4 кг / рік.

** У дужках - коефіцієнт перекладу продуктів в молоко.



Попередня   56   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66   67   68   69   70   71   Наступна

Заходи щодо захисту населення від електромагнітних випромінювань | Гігієнічні принципи розміщення і | Лікувально-профілактичних закладів | Гігієнічні вимоги до спеціалізованих лікарень | Гігієнічні вимоги до організації харчування в лікувальних установах | Лікувально-профілактичних закладів | Гранично допустима концентрація (ГДК) і класи небезпеки лікарських засобів в повітрі приміщень лікувальних закладів | Гігієнічні вимоги до аптек | ГІГІЄНІЧНІ ТА ЕКОЛОГІЧНІ ПРОБЛЕМИ МІСТА | Принципи здорового харчування |

загрузка...
© um.co.ua - учбові матеріали та реферати