Головна |
Принципи здорового харчуванняХарчування - пріоритетний фактор формування, збереження і зміцнення здоров'я людини. Саме тому міцно входить в ужиток поняття «здорове харчування», з яким пов'язують попередження захворювань, відновлення порушених функцій організму і активне довголіття людини. Реалізація політики здорового харчування - проблема світової цивілізації. Перш за все, це доступ до достатньої, якісному і безпечному продовольства як право кожної людини, що живе на Землі. Навіть в XXI столітті через це нерівності в світі зберігається хронічне голодування і недостатнє харчування, особливо серед дітей, жінок і людей похилого віку. У той же час в економічно розвинених країнах певні групи населення в результаті достатку продовольства і нерозумного споживання їжі страждають від надмірної ваги і супутніх йому захворювань. Активна розробка системи здорового харчування в кардинально змінених соціально-економічних умовах життя почалася в 70-80-рр. XX століття японськими, американськими, європейськими та радянськими вченими, що привело до створення перспективних напрямків оптимізації харчування з вираженим сприятливим впливом на здоров'я людини. Реалізація національних програм здорового харчування в Америці, Японії, ряді європейських країн дозволила добитися істотних успіхів у зміцненні здоров'я, зниженні смертності та збільшення тривалості життя. Постановою Уряду Російської Федерації №917от 10 серпня 1998р. прийнята «Концепція державної політики в області здорового харчування населення Російської Федерації на період до 2005 р.». Даною Концепцією передбачено багаторівневий підхід вирішення проблеми: - Достатній асортимент харчових продуктів; - Доступність харчових продуктів для всіх верств населення; - Формування і підвищення рівня освіти з культури харчування; - Моніторинг стану харчування населення. Конкретизація основних положень Концепції здійснена низкою законодавчих і нормативних документів щодо якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини, профілактиці захворювань, пов'язаних дефіцитом йоду та інших мікронутрієнтів, про біологічну безпеку харчування в зв'язку з вживанням в їжу продуктів, вироблених з генетично модифікованих рослин. Отже, здійснення заходів щодо реалізації здорового харчування є державним завданням, бо неадекватне фізіологічним потребам організму харчування становить загрозу національній безпеці країни. Принципи здорового харчування: 1. Відповідність калорійності добового раціону харчування енерготратам людини, це «міра» харчування, що відображає енергетичну збалансованість раціону. 2. Адекватність хімічного складу раціону фізіологіческімпотребностям організму в харчових речовинах і їх збалансованість між собою («якість харчування»). 3. Відповідність хімічних структур їжі ферментним системам організму, які забезпечують перетворення харчових речовин в обмінних процесах організму і ефективність засвоєння їжі. 4. Регламентований режим харчування. 5. Безпека їжі в епідеміологічному і токсикологічному відношеннях. 6. Забезпечення високих органолептичних якостей їжі та естетичних вимог до умов її прийому. Різноманіття вимог до здорового харчування пояснює велику кількість термінів, що характеризують його основні принципи: раціональне, збалансоване, адекватне, функціональне, оздоровче, оптимальне, суть яких зводиться до одного: як слід харчуватися для збереження і зміцнення здоров'я. Аналіз характеру харчування в осяжній історії розвитку людського суспільства переконує в наявності кардинальних епохальних змін заходи і якості харчування, тобто формування особливостей харчування в зв'язку зі способом життя, природно-кліматичними умовами проживання, національними засадами та іншими численними чинниками. їжа - Це складний комплекс хімічних сполук, які називаються нутрицевтиків (харчовими речовинами), які забезпечують життєдіяльність людини. Доросла людина щодня в середньому споживає близько 800 гпіщі і 1500-2000 г води. Енергоносії харчового раціону (білки, вуглеводи, жири) повинні повністю покривати життєві потреби людини в енергії. Близько 60% енергії витрачається на основний обмін, тобто на підтримку і регуляцію гомеостазу внутрішнього середовища організму, 10-12% - неспецифічне динамічна дія їжі, її розщеплення, всмоктування і засвоєння. До 25% енергії доросла людина витрачає на різні види діяльності, при цьому велика частка енерговитрат припадає на м'язову компоненту життєдіяльності, енергетична квота розумової роботи невелика. Кількісна і якісна потреба людини регламентується фізіологічними нормами харчування в поживних речовинах і енергії по нутрицевтикам і калорійності для 35 віково-статевих груп населення від народження до 75 років і старше. Фізіологічні норми харчування - середні величини, що відображають оптимальні добові потреби в харчових речовинах і енергії різних груп населення. На їх основі планується виробництво і споживання харчових продуктів, оцінюється фактичне харчування людини і окремих груп населення. Крім віку і статі в нормах враховані характер трудової діяльності людини, кліматичні особливості місцевості і деякі фізіологічні стани (вагітні та жінки). Різноманітний асортимент продуктів харчування забезпечує структурно-функціональні потреби організму в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних речовинах і частково у воді (табл. 8.1). Більшість країн мають свої національні референтні норми харчування, адаптовані до ситуації структурі споживання продуктів населенням, обумовленого кліматичними особливостями місцевості, етнічними культурними традиціями та ін. Норми розрізняються за рівнем споживання нутрієнтів, по енергетичній цінності раціонів і режиму харчування. Рекомендований рівень адекватного споживання - рівень добового споживання харчових і біологічно активних речовин, встановлений на підставі розрахункових або експериментально визначених величин, або шляхом оцінки споживання харчових і біологічно активних речовин практично здоровими людьми. Енергія, харчові речовини, мінеральні біологічні речовини - це сукупність аліментарних чинників для підтримки динамічної рівноваги між організмом і середовищем існування. Це забезпечує сталість адаптаційного потенціалу життєдіяльності, збереження і відтворення населення. Таблиця 8.1 Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для чоловіків і жінок (30-39 років)
Нутріціологами обумовлена ??необхідність отримання з їжею мінорних и біологічно активних речовин (БАР) їжі з встановленим фізіологічним дією - природні речовини їжі встановленого хімічної структури. Для ряду мінорних БАВ рекомендовані рівні їх споживання для дорослих і дітей (табл. 8.2 і 8.3). Таблиця 8.2 Рекомендовані рівні споживання мінорних біологічно активних речовин їжі з встановленим фізіологічним дією для дорослих
Таблиця 8.3 Рекомендовані рівні споживання біологічно активних речовин їжі з встановленим фізіологічним дією для дітей
Оптимізація харчування дітей і підлітків включає: підтримку грудного вигодовування, збільшення виробництва спеціалізованих продуктів для здорових і хворих дітей, забезпечення гарячого харчування в освітніх установ. Вітаміноподібні речовини - речовини тваринного і рослинного походження з доведеною роллю в обміні речовин і енергії, подібні за фізіологічною дією з вітамінами. Але це лише основний перелік поживних речовин, які забезпечують пластичні процеси, енергетичні потреби життєдіяльності, а також стійкість організму до несприятливих впливів навколишнього середовища. Насправді організм людини повинен використовувати більш 600 компонентів їжі. Кожен з нутрієнтів займає свою специфічну нішу в складних біохімічних і фізіологічних процесах організму людини, оптимальність яких залежить від кількості споживаних харчових речовин і їх пропорційного співвідношення між собою в раціоні. Це положення здорового харчування розкриває концепція збалансованого харчування, розроблена академіком А. А. Покровським. Концепція науково обгрунтована об'єктивними закономірностями процесів асиміляції і дисиміляції в організмі людини, де провідна роль відводиться харчовим і клітинним ферментним системам. Цим визначається, перш за все, різна ефективність засвоєння харчових речовин, що пояснює найважливіше положення про індивідуалізацію харчування, бо кожна людина унікальна по фізіолого-біохімічних реакцій. Особлива роль відводиться есенціальним нутрієнтів, тобто життєво необхідним для нормального обміну речовин. Багато харчових речовини організм не здатний синтезувати і тому незамінні амінокислоти, мінеральні елементи, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти людина повинна отримувати з їжею. Таким чином, здоров'я людини залежить від повного задоволення фізіологічних потреб в енергії, харчових речовинах і мінорних біологічно активних компонентів їжі. Фізичні основи і характеристика електромагнітних випромінювань | Біологічна дія електромагнітних випромінювань | Заходи щодо захисту населення від електромагнітних випромінювань | Гігієнічні принципи розміщення і | Лікувально-профілактичних закладів | Гігієнічні вимоги до спеціалізованих лікарень | Гігієнічні вимоги до організації харчування в лікувальних установах | Лікувально-профілактичних закладів | Гранично допустима концентрація (ГДК) і класи небезпеки лікарських засобів в повітрі приміщень лікувальних закладів | Гігієнічні вимоги до аптек | |